“宁化、清流、归化，路隘林深苔滑。今日向何方，直指武夷山下。山下山下，风展红旗如画。”毛泽东同志的《如梦令·元旦》生动地描绘出革命战争年代闽西大地如火如荼的革命景象。
福建省宁化县、长汀县和江西省瑞金市、于都县都是中央苏区的重要组成部分，也是中央红军4个主要的长征出发地，它们有一个共同特点：都是客家人聚居的县市。
或许只是巧合，或许是历史的必然选择，客家人也就成为红军将士最重要的来源之一。
“韭菜开花一杆心，剪掉髻子当红军”，“郎当红军莫念家，专心革命走天涯”。当年，这样的扩红歌声响彻苏区云霄，10万闽西儿女在声声红歌召唤下踊跃报名当红军，涌现出一幕幕母送子、妻送郎、兄弟父子争当红军的感人场面。据不完全记载，参加长征的闽西籍红军将士约2.8万人，1935年中央红军到达陕北时，闽西籍将士只剩下不到2000人。
如今，随着客家儿女的发展壮大，客家人遍布全世界，除了对故土的思念，家乡的美食也让很多人时时眷恋着。宁化县抓住这一特点，大力发展客家小吃。
福建省宁化县客家小吃推广领导办公室主任刘月松介绍，客家人的饮食文化别具特色，既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤地区的酱腌味菜。宁化客家小吃更是多达300多种，而且全部就地取材、手工制作、纯天然、无污染。现共有61个宁化客家小吃品种被评为“福建名小吃”，其中15个被评为“中华名小吃”。
“为了让更多的客家人能够经常吃到正宗的客家美食，宁化县投入巨大的人力、财力发展客家小吃，同时也能解决老百姓就业、提高收入，还可以为全县培育新的支柱产业。”刘月松说。
在规模宏大的海西（宁化）客家美食文化城，《经济日报》记者来到位于7号楼的宁化客家小吃培训中心。该中心负责人阴仁举告诉记者，中心总投资1800万元，上下四层建筑面积共2580平方米，设置了学员理论培训教室、食材清洗区、实践操作间、餐厅、宿舍、教职员工办公室、展览室、学员创业实践体验店等。所有学员的学费、食宿费全免，为此，政府每年要投入300万元的培训经费。
“2012年以来，我们中心共举办培训班158期，培训学员8700多人。这些学员在全国各地开办宁化客家小吃店达到3023家，店均年收入超过10万元；带动从业人员近万人，人均年收入达到3万元左右。”阴仁举说。
中沙乡中沙村妇女陈友辉高兴地说：“半年前就报了培训班，现在才轮到，想着赶快学会制作技术，拿到培训证书，去厦门开一家客家小吃店。之前我儿子在别的地方花了几千元参加小吃培训，才学了几样手艺。这里不但学费、食宿费全免，培训质量还高，花样也多。”
“宁化县政府下定决心要抓好客家小吃产业。为此，县里出台了‘四免二优先’的优惠政策。”刘月松说，“除免学费、食宿费外，还为学员免费发放统一的厨师服装、免费赠送一套宁化小吃标志餐具。同时优先推介就业，优先安排贷款，担保和利息都由相关部门承担”。
这种力度空前的鼓励政策也成为宁化县精准扶贫的一个抓手。通过培训及相关支持，已有近500户贫困户、约2000名贫困人口脱贫。
因病致贫的淮土镇淮阳村村民罗上海是低保户，听说政府免费培训就积极报名参加了，他告诉记者：“做小吃不用太累，我的身体可以吃得消，将来做厨师能有3000元左右的月收入，一家人吃饭不用愁了。”
发展客家美食，宁化县还有一个更宏伟的目标，让越来越多的学员在全国各地开办越来越多的店，进而将客家小吃打造成宁化县一个新的支柱产业。为此，宁化县已经注册了宁化客家小吃集体商标，策划了宁化客家小吃标识图案，制作了统一的店牌标识，将按照统一店面标准、统一工艺制作标准、统一原料质量标准、规范制作原料，逐步建立原材料供应基地、配送中心，形成生产、销售、加工一条龙服务，实现产业化经营。
“革命战争年代，客家子弟坚定信念、不怕牺牲，为长征的胜利和新中国的成立做出了巨大的贡献。如今，客家人将继续传承和发扬客家精神，尽快把支柱产业做大做强，让客家美食走遍天下。”刘月松说。（经济日报记者 薛志伟）
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