大蒜谣-大众日报数字报|蒜薹_新浪财经

　　□ 侯峰

　　近日，由青年导演张帆执导的电影《苍山》正在热映。令人感到新奇的是，影院外的展台处，整齐摆放着一袋袋苍山大蒜，观众入场时纷纷被这份特殊的礼物吸引。导演张帆对记者说：大蒜是对故乡最直白的思念寄托。

　　上海以及长三角城市蔬菜市场里的大蒜主要来自山东苍山。

　　在泰沂山脉南端的鲁南地区，有这么一片土地，土层较薄，三四十厘米之下便是砂礓，称为砂礓黑土，地下水位浅，属于弱碱性水质。这片貌似贫瘠的土地，却是种植大蒜的肥沃土壤，这里便是中国地理标志农产品(6.390, 0.04, 0.63%)——苍山大蒜的主产地。这里出产的大蒜品质独特，蒜薹鲜脆可口，耐贮存；蒜头匀称，皮薄瓣大，味道辛辣鲜香，大蒜素含量高，具有很高的药用价值。这些年来，苍山大蒜、蒜薹及其加工产品蒜油、蒜片、蒜粉等畅销国内外市场，是国家优质大蒜生产、出口基地。

　　这里种植大蒜已有近两千年的历史。大蒜原称葫蒜，原产于亚洲西部地区，据史书记载，西汉武帝时期，张骞出使西域，历尽千辛万苦，在带回汗血宝马的同时，也带回了葫蒜的种子。东汉年间由任兖州刺史的李峋引种到山东地区，之后历经多年的优化筛选，终于在鲁南地区这片最适宜的土地上安了家。目前主产区兰陵县（苍山县2014年更名为兰陵县）的大蒜种植面积已达30万亩，大蒜种植加工已成支柱产业，是农民收入的重要来源。苍山大蒜的名声大了，国内一些地区和东南亚一些国家纷纷从苍山引进大蒜种子在本地种植，但产出的大蒜品质总不如苍山地产大蒜，且第二年就会出现品种退化。正如一方水土养一方人，苍山大蒜只认苍山这方水土。

　　大蒜从种植到收获都是技术活，要比其他农作物费功夫。种大蒜的地块要施足底肥，耕耙数遍，整理得土壤蓬松，土细如沙。每年的十月中、下旬是栽种大蒜的季节，栽种大蒜首先要在地上开出一条沟，沟要笔直且深浅合适，这个活既有技术要求，又是力气活，须由经验丰富的壮劳力来干。栽种大蒜，老人妇女和半大孩子都可以干，我小时候也栽过蒜，栽蒜时用干瓢盛满蒜瓣，一手端着瓢，一手把蒜瓣一粒粒栽入沟底松软的土里。栽蒜干起来也不轻松，记得小时候这时节早晚已有些寒意，栽得时间长了，手冻得慌，腿蹲得发麻，不时要停下来跺一跺脚，搓一搓手再干。那时栽蒜，邻里之间都是互相帮工，尽管这个活很累，孩子们还是很乐意干，因为对蒜农来说栽蒜是件大事，谁家栽蒜都会准备一顿平时少见的好菜好饭来招待帮工的乡亲。我印象最深的是每家都少不了猪肉萝卜炖粉条和米豆皮子烧猪肉这两个菜，用煎饼一卷，吃得满嘴流油，挺解馋的。栽蒜的时候，也是邻里之间互相交流的机会，平时各家忙各家的，难得见面，这时边栽着蒜，边诉说着家长里短，乡情亲情近乎了。孩子们相聚更是其乐融融，欢声笑语中不知不觉活就干完了。只是不知从何时起，这种情况改变了，农活需要帮工，只能到市场上去雇人，工钱一天一付，即便是乡邻之间帮工，也要支付工钱，那个邻里之间互帮互助、不讲报酬的时代已经远去了。

　　大蒜栽种后，生长过程中的管理紧接着就要跟上。浇完第一遍水后，要用塑料薄膜覆盖起来，不几天蒜芽就冒出地面了，这时要把薄膜抠出一个个小洞，让蒜苗拱出来。之后每隔三五天就要浇上一遍水。第二年开春后还要分几次追施肥料，以促进大蒜的生长。

　　五月份大蒜进入收获期，看着长得绿油油的大蒜，辛勤劳作的蒜农露出了欣慰的笑容。大蒜奉献给人的产品有两种，一是蒜薹，二是蒜头，先提蒜薹，后挖蒜头，前后相隔约半个月时间。提蒜薹也有讲究，要双手抓住蒜薹向上捋直，然后均匀用力，垂直向上提，吱的一声，一根长长的鲜嫩蒜薹就拔出来了，如果不得要领，蒜薹就会在出口处断开，这样不仅会减少蒜薹的产量，还会影响蒜头的长势。

　　“南风之薰兮，可以解吾民之愠兮；南风之时兮，可以阜吾民之财兮”，提蒜薹最喜欢南风了，晴好的天气，南方刮来的暖风和煦地吹着，虽然有些热，却正是提蒜薹的最佳时机。这时节，蒜区的土地就像一块巨大无边的绿毯，提蒜薹的人们布满田间，骑在蒜垄上，双手抓住蒜薹，捋直，上提，一连串的动作一气呵成，仿佛在绿毯上舞动的舞者。如果你在五月间置身这块土地，就会欣赏到这万人共舞的壮观场面。这一时期，全国各地收购蒜薹的客商云集兰陵，大小车辆挤满了蒜区的每一条道路。一般是白天收购，晚上运输，夜幕下，兰陵通往县外的干道上，装满蒜薹的车辆排成了长龙，车灯闪烁，马达轰鸣，这场面会让人想起“车水马龙”这个成语。半个月后，蒜头长足了个，也得收了，“车水马龙”再次上演。客商拉着蒜薹、蒜头走了，蒜农的钱袋子变得鼓了。

　　这千亩万亩连成片的大蒜是这方百姓的“衣食父母”，蒜农年年在这片土地上挥洒汗水，这片土地也给予他们丰厚的回报。这几年蒜薹、蒜头的价格都很好，种蒜的亩均收入是种粮的八至十倍。蒜农子女上学的学费，打墙盖房的资金，还有结婚的彩礼和嫁妆都从这蒜地里出来。兰陵县民间传唱着一首《大蒜谣》，唱出了蒜农从心底对大蒜的赞美，也充满着丰收后的喜悦和自豪。二十世纪九十年代初，县城中心的塔山上建了一座大蒜塔，塔高十一层，飞檐四展，挺拔劲秀，塔顶端的造型是一头硕大的蒜头。民间认为大蒜塔是蒜神之塔，敬的是蒜神。我很赞同民间赋予大蒜塔的寓意，我想还应该在这里建一座张骞纪念碑，因为他才是真正的大蒜之神。当初他率领一百多人出使西域，历时十三年，行程万余里，归来时只有两人生入玉门关，多少奇珍异宝都丢弃了，但把葫蒜种子带回了华夏大地，带到了这方水土，造福这方人民。