南京高淳：“三湖夜话”再启，共探高淳野菜魅力|高淳_新浪财经

转自：扬子晚报

扬子晚报网3月22日讯（记者郭一鹏通讯员魏宏伟邢光理）近日，由高淳地方文化研究会主办的第二期“三湖夜话”活动，在淳溪街道宝塔商业街区高淳家谱文化馆内举行。高淳地方文化研究会会员、文化爱好者以及相关领域的专家们汇聚一堂，以“品破絮窠团子，聊高淳野菜”为主题，展开了一场别开生面的互动交流，共同挖掘高淳地方文化的深邃内涵。

活动伊始，破絮窠团子的清香在空气中弥漫开来，令人闻之垂涎。本次活动特邀到了高淳区农林局动植物专家黄福林和高淳区餐饮协会会长马永山作为主聊嘉宾。马会长以《诗经》中“窈窕淑女，君子好逑”里的荇菜为切入点，娓娓道来古代文人对荇菜的钟情，以及其在诗词中所承载的独特韵味。随后，他巧妙地将话题引入高淳当地的野菜文化，兴致盎然地说道：“咱们高淳的野菜，恰似这荇菜，有着独特的魅力与价值。像马兰头、荠菜、苜蓿头，皆是高淳人餐桌上的常见美味。”他还分享了多种野菜的烹饪技巧与特色吃法，比如马兰头凉拌香干，清爽开胃，是高淳的经典凉菜；荠菜馄饨，鲜香扑鼻，令人唇齿留香；清炒苜蓿头，原汁原味，是春日餐桌上的一抹亮色。

在众人沉浸于野菜话题之时，高淳地方文化研究会会长热情邀请大家品尝用破絮窠野菜制作的高淳传统时令美食——破絮窠团子。黄福林专家介绍道，破絮窠学名鼠麴草，在高淳的田间地头颇为常见，茎叶覆满白色绵毛，春季采摘后可用来制作团子。他还追溯了破絮窠团子的历史渊源，讲述其悠久的历史，以及它如何承载着高淳人的记忆与情感，曾是高淳人对大自然感恩之情的表达。马永山会长凭借其对高淳美食文化的深厚理解和丰富的餐饮从业经验，详细分享了破絮窠团子的制作工艺。从清洗破絮窠、捣碎取汁，到糯米粉与粳米粉的精确配比，再到包馅、蒸制等步骤，每一步都凝聚着高淳人的智慧与巧思，也寄托着一代又一代高淳人的乡愁。

黄福林提到，高淳生态环境得天独厚，三湖环绕，土地肥沃，为各类野菜的生长提供了绝佳条件。“除了破絮窠，荠菜、马兰头、苜蓿头、水芹菜、马齿苋、野蒜、蒲公英等野菜，在高淳的田野间随处可见。”黄福林专家边说边比划着，“荠菜味道鲜美、营养丰富，每到春天，高淳的主妇们便会带着孩子前往田间地头挖荠菜，回家后用来包饺子、做汤，皆是美味。”马永山会长补充道：“确实如此，高淳人对荠菜的喜爱，还衍生出了独特的饮食习俗。在重要节日的餐桌上，总少不了荠菜制作的菜肴，寓意着吉祥如意、身体健康。”

黄福林点头赞同，接着说：“马兰头具有清热解毒的功效，高淳的马兰头尤为鲜嫩，凉拌时加入香干、花生米，再淋上香油和香醋，那清爽的口感，堪称开胃佳肴。苜蓿头，我们当地人称其为金花菜，清炒之后味道鲜美，是一道经典家常菜。水芹菜生长在水边，茎细味香，与香干同炒，口感脆嫩爽口。马齿苋生命力顽强，富含多种营养成分，可凉拌、清炒，还能晒干煲汤。”

“野蒜味道独特，高淳人常将其切碎加入面粉中制作成香酥可口的野蒜饼，或者与腊肉同炒，野蒜的清香能够中和腊肉的油腻。蒲公英的叶子略带苦味，却有着良好的消炎去火功效，既可以蘸酱生食，也可以晒干后泡水饮用。”黄福林兴致勃勃地介绍着。

通过这次交流，大家对高淳野菜有了更为全面的认识，也对高淳独特的饮食文化产生了更深的敬意。众人纷纷表示，“三湖夜话”活动让他们对高淳野菜有了更深入的了解，也更加深刻地感受到了高淳地方文化的独特魅力。

“三湖夜话”活动作为传承南京高淳地方文化的重要平台，此次再度举办，不仅让更多人领略并喜爱上了高淳的传统美食文化，也为高淳地方文化的传承与发展注入了新的活力。相信在未来，“三湖夜话”活动将持续举办，吸引更多人参与到高淳地方文化的保护与传承中来，让高淳这颗江南明珠的文化光辉更加闪耀夺目。

校对郭凤