时令春菜走俏市民餐桌 老字号春菜破圈激活“咬春经济”

转自：北京青年报客户端

春意渐浓，春笋、香椿、蚕豆、春韭等春菜迎来热销。日前，为满足市民“咬春”需求，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅等老字号品牌联袂推出“春之味”美食节，特别是以时令鲜笋“福建溪源明笋”为食材研发应季美食，为京城市民餐桌注入春日鲜味。

早春时节，距离北京1800公里的福建三明深山竹林里，来自同和居、同春园、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅的5位烹饪大师组团进山，他们手持锄头，在山间挑选刚破土而出的春笋。

“鲜笋的赏味期很短，必须现挖现烹，才能锁住山野的灵气。”中国烹饪大师、庆丰包子铺技艺传承人刘晓冬说，此次大师们组团前往，正是为了给北京市民带来“第一手”的春鲜，让消费者真正能够吃到来自山野间的春味。

除了食材溯源，华天老字号烹饪大师们还现场进行了菜品研发，将传统技艺与山野春鲜深度融合，满满的人间烟火气令人向往。同为中国烹饪大师的王鸿庆，是同春园江苏菜制作技艺第三代传承人，他则更注重春鲜的搭配：“如何凸显溪源明笋的鲜、嫩、脆，在辅料的选择上也很有讲究。”王鸿庆大师介绍，他充分发挥江苏菜的“鲜味”优势，以河虾、腊肉、青豌豆三种鲜美食材作为春笋的辅料，一道春炒三鲜可谓“鲜上加鲜”，满溢的江南风味将是北京市民春季尝鲜的不二之选。

此外，“鲁菜泰斗”同和居鲁菜烹制技艺第六代传承人武根深，则用鲁菜中独有的糟溜技法烹制春笋，一道糟溜春笋里脊片醇美、鲜脆，被消费者誉为“舌尖上的山水画”。二友居、延吉餐厅则用春笋元素激活经典菜，二友居技艺传承人毛雅军将新鲜春笋丁加入招牌猪肉饼，春笋猪肉饼成为新一代“必点菜”；延吉餐厅技艺传承人马占岭在经典菜品拌辣牛肉中加入笋丁，“微辣带鲜”的配方一经面世就备受消费者喜爱，此外，喜欢吃包子的市民可以在庆丰包子铺精致体验店——庆丰·1948吃到刘晓冬大师亲研的春笋鲜肉包。

北京青年报记者从北京华天获悉，随着“春之味”美食节已于3月正式启动，并持续至4月底，除同和居、同春园、庆丰包子铺、延吉餐厅、二友居外，华天所属马凯餐厅、惠丰饺子楼、新川面馆、香妃烤鸡等品牌也参加本次美食节活动。

活动期间，除了应季时令菜品，同春园、马凯餐厅、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等品牌还推出了春分节气民俗新玩法。华天集体相关负责人表示，消费者在短视频平台发布春分“竖蛋”成功的视频，将可获得对应品牌的菜品券，希望通过轻量化互动推动食俗文化破圈传播。

另据了解，作为春分时令主打的北京小吃驴打滚，近年来在护国寺小吃总店的不断研发中，焕发出新活力。继复古红糖版、抹茶版、彩虹版的驴打滚相继推出后，今年护国寺小吃总店再次创新研发出一款春分限定版驴打滚——“开心驴打滚”。

据介绍，这款“开心驴打滚”由护国寺小吃非遗传承人为创意总监，在新品制作过程中首次采用开心果和脆皮巧克力结合的技艺，使其内部呈现春意盎然的翠色，而外皮则为巧克力脆皮口感，不但提升了视觉吸引力，还赋予了传统驴打滚全新的口感与味道。在传统小吃工艺基础上融入现代风味，既延续了非遗制作技艺，又通过创新配料满足了年轻消费者的味蕾需求。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/胡克青

责任编辑：姜泽菲(EK010)

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