她让胶东非遗在兰州绽放|胶东_新浪财经

马瑞和她的花饽饽作品

1月23日，“裕笼斋花样馒头”微信号又发布了一条打包花饽饽的视频，视频里精美的财神花饽饽和充满喜气的“金蛇贺岁”礼盒，让人眼前一亮。

从2021年底2022年初推出“招财虎”“醒狮虎”花饽饽一炮走红后，裕笼斋每年农历岁末都会推出生肖款花饽饽。近日，记者来到小西湖西街的裕笼斋中式面点店，了解裕笼斋主理人马瑞是如何通过创新和突破，把山东省非物质文化遗产文登胶东花饽饽及制作工艺在兰州传承下去的。

1 我们与老客户有个约定

1月20日，在裕笼斋中式面点店见到马瑞时，她正和同事们忙着制作最新推出的迎新春蛇年主题面点。

和往年一样，裕笼斋推出的一系列迎新春蛇年主题花饽饽一开始预售，就成了新老顾客的抢手货，订单不出意外地又一次排到了年后。

“大概两个月前，许多顾客就已经陆陆续续预订了我们春节推出的‘发财蛇’花饽饽礼盒，目前春节的礼盒已经预订满了。”马老板告诉记者，近年来，越来越多的消费者乐意将花饽饽当作寿宴、满月宴、婚礼、春节等重要场合和节日的保留面点，春节礼盒更是一盒难求。一个多月来，马瑞和丈夫、同事们在厨房里埋头工作，就是为了保证顾客的订单在约定时间顺利送达。

“今年我们的‘发财蛇’花饽饽沿用了裕笼斋贺岁款花饽饽的设计传统：黄色的生肖、穿一件大红色棉袄，肚子里藏着六只金元宝。”马瑞指着一只萌态十足、吐着信子的蛇年花饽饽说。不同于往年的是，今年裕笼斋的蛇年贺岁款花饽饽除了生肖款和金元宝外，还推出了“蛇年暴富”“新年满福”“金蛇迎春”“年年有余”“财神送福”等多款造型精美的花饽饽，品种繁多、造型精美，令人眼花缭乱。

顾客朱女士每年都要在过年时订一个裕笼斋的花饽饽，作为礼物送给家里长辈，今年她选中了一款名为“年年有余”双鱼玉璧造型花饽饽，并和裕笼斋商定了送货时间，“我每年过年都要从他家订一个花饽饽。马瑞设计的花饽饽不仅造型新颖别致，而且味道可口，当过年礼物再合适不过了。”朱女士说道。

马瑞说，四年连续推出四款爆款，生肖主题花饽饽已经成为裕笼斋和老顾客们的约定，他们希望能把这份约定一年年续下去。

2 兰州女孩与胶东花饽饽的不解情缘

花饽饽本是一种山东胶州的面点，它又是如何与土生土长的兰州人马瑞结下情缘的呢？

时间回到2021年，那一年，央视17套播出的节目《致富经》采访了山东省非物质文化遗产文登胶东花饽饽，和当地百姓通过制作花饽饽等中式面点致富的故事，心灵手巧的马瑞一下子被这种造型精美、味道鲜美的面点吸引了，萌生了创业的想法。

2021年6月，马瑞在家人的支持和鼓励下，专程前往山东各地考察探访花饽饽的制作工艺和生产流程，并拜入当地的非遗传承人手下，学习花饽饽制作技艺。经过多方学习和长达半年之久的练习，她熟练地掌握了花饽饽的各种制作技艺。

一方水土养一方人，学成归来的马瑞并不满足于将传统的文登胶东花饽饽推荐给兰州人民，于是她不断地在口味、造型上进行大胆改良，让文登胶东花饽饽更贴近西北人、年轻人的口味与审美。“我在山东看到的当地非遗传承人也不满足于制作传统的花饽饽，他们也会结合当地年轻人的审美和口味，改良传统面点。”马瑞说，非遗要传承，不故步自封、抱残守缺，就是要大胆尝试、勇于创新，拥抱变化的世界。

“如今我们售卖的花饽饽，已经经过了多轮的改进。就拿面粉来说，咱们兰州常用甘青面粉，山东常用五得利面粉，不同的面粉吸水性不同，制作的面点口感、粘牙程度都不一样。”马瑞深入研究传统面点的制作工艺。她亲自挑选食材，调整糖分、水分比例等，严格把控每一个制作环节，经过她的调试，如今的花饽饽口味已经受到了甘肃消费者的喜爱与认可。

“花饽饽的制作也要‘守正创新’，要在保留传统工艺和口味的基础上，融入更多新元素。”马瑞说。

3 非遗传承要靠技艺，也要靠责任

马瑞认为，过去市场上多被蛋糕、吐司、面包等西式糕点占据，可供消费者们选择的中式面点很少，不得不说是一种遗憾。

“从师父那里学到的手艺，不仅让我有了一技之长，也让我承担了一份责任。”马瑞说。

这份责任首先是一名餐饮行业从业者对消费者的责任。“花饽饽是一种面点，是要端到餐桌上、吃进肚子里的食物，不能有半分马虎。”马瑞说。

为了更好地制作面点，2024年底，裕笼斋对门店进行了一次全面的升级，不仅扩张了门店，更重要的是对后厨进行了重新设计和改造。在食材选择上，马瑞也有较高要求。每天早上，马瑞上班后的第一件事就是去旁边的西湖后街肉菜市场，采购大批的菠菜、南瓜、胡萝卜等新鲜蔬菜，清洗、水煮、榨汁，将蔬菜作为天然的上色剂，坚持传统本味，不添加任何泡打粉、膨松剂和奶油等添加剂，是她的一贯坚持。

马瑞是一个爱学习的人，如今她每年都要去山东学习一段时间，少则几周、多则数月，几年来年年如此、未有间断。“山东的面点行业卷得厉害，大家都憋着劲儿做出更美味、更好看的中式面点。花饽饽制作工艺每年都有新的突破，我每次去都能被层出不穷的新思路、新技术惊艳到，每次去学习都能满载而归。”马瑞说。

除了自己学习，从2022年开始，马瑞就着手开展花饽饽制作培训，她觉得自己有责任为非遗传承做一份贡献。

现在，裕笼斋每月可培训十余名学员，马瑞希望通过培训把制作花饽饽的手艺传承下去。她会将自己学到的新技术和新经验无偿分享给学员们，学员们有什么好想法也可以随时分享。

在被问到这样会不会担心“教会徒弟，饿死师父”时，她笑着告诉记者，她始终坚持真诚地对待顾客、对待学员，非遗传承不能闭门造车、抱残守缺，而是要靠海纳百川的心胸互通有无、取长补短。

“你喜爱一个人、一件东西、一份事业，当然希望他们越来越好。”马瑞说。

兰州日报社全媒体记者申亮见习记者陈培捷文/图