新春脚步临近，年菜套餐迎来销售高峰

转自：上观新闻

新春脚步临近，申城年味渐浓。

最近，沪上各大酒店、餐馆的年菜套餐已经迎来了销售高峰。记者在淮海中路上的“金辰大酒店”看到，前来咨询预订的顾客络绎不绝。

“每年都来这里订年夜饭套餐，老客户了，他们这里菜式全，味道好，价钱也比较实惠！”市民单先生告诉记者。

作为一家老牌酒店，“金辰”从1998年开始推出新春套餐，主打“老上海”最爱的“浓油赤酱”。近年来，不断根据顾客需求提质升级。“以前的套餐都是混装，2023年之后分成了‘熟食套餐’和‘半成品套餐’，且菜式可根据自己的喜好组合搭配。”餐饮部负责人邱静表示，包装上采用250克、300克等小计量单个餐盒包装，保证食品新鲜度，也更加符合食品卫生要求和安全规范。

根据当下消费者的口味变化，酒店今年推出了全新菜单。熟食和半成品套餐都分为A、B两款，冷菜里有“桂花糖藕”“油爆河虾”“秘制熏鱼”等堂食点单率极高的菜品，热菜里有上海市民青睐的“水晶大虾仁”“黑椒牛菲力”“自制鱼面筋”“盘笋老鸭汤”等，点心“特制大松糕”也是“金辰”颇受欢迎的人气招牌。

“对部分菜品的口味也进行了调整，比如‘糖醋鲜桂鱼’，从过去的偏酸口感改为现在的偏甜口感，鱼身用鸡蛋挂浆，下锅炸至外脆内嫩；‘金针烤麸’里的‘烤麸’，焯水后炸一炸再烧，吃起来更有嚼劲，最后淋上麻油，风味更佳。”厨房部负责人孙鹏介绍，作为主菜系的“水晶大虾仁”“黑椒牛菲力”等，师傅们都是自己冲洗、上浆、腌制，“自制鱼面筋”更是从整条鱼开始，去刺、打糜、下油锅等整套流程全程手工制作，只为精益求精。

“金辰”迎新春套餐的特色还在于“新鲜升级，便捷升级”。“新鲜”在于肉类、蔬菜类食材都是提前1～3天从巨鹿集团采购，熟食确保现做现卖；“便捷”在于大厨挑选了家庭不易操作的菜品、需长时间煲制的汤品，由厨房统一烹制，急冻锁鲜，还原现烧现煲口感。无论是灶台老手，还是厨界新秀，皆能轻松拿捏。

据介绍，自去年12月下旬上架迎新春套餐，酒店目前已收到近20万订单。套餐预订将持续至1月27日。

记者 / 张雯婧

编辑 / 孙冲

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