转自：上观新闻
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年！”
一岁之末为“腊”。新旧交替，辞旧迎新，腊八拉开了农历新年的序幕。
每到这一天，无论南北，人们纷纷动手熬制腊八粥，享受这份专属时节的温暖与甜蜜。但你可知道，这看似普通的腊八粥，内里却有着诸多讲究——
腊八节为什么要喝粥？
腊八节起源于中国古代的腊日祭祀仪式，自佛教传入中国后，受佛教文化的影响，一些腊八习俗可以说是中国民间习俗和外来宗教文化相互影响的结果。
而腊八喝粥的风俗最早于北宋被史料记载。在宋代，佛教寺院在腊月八日煮粥敬佛以及布施的活动盛行起来，其目的是纪念佛陀成道。在孟元老所撰的《东京梦华录》中：“是日诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。”
南宋以后，腊八粥这一新习俗得到欢迎，吴自牧《梦粱录》卷六云：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥，亦设红糟，以麸乳、诸果、笋、芋为之，供僧，或馈送檀施、贵宅等。”到了元朝，腊八粥逐渐成为中国传统习俗的一部分，并且进入皇家，此后影响日大，明清两代帝王都在腊八赐粥百官。
俗话说，“腊七腊八，冻掉下巴”。此时，气温几乎是一年中最低的时候，熬上一锅热腾腾的腊八粥，在天寒地冻的严冬，既能驱寒，又能补养身体。
江苏的腊八粥有“甜咸之分”
在江苏，腊八的民俗主要就是“喝腊八粥”，但在江南江北各地，江苏人喝的腊八粥也有所不同。
《江苏地方文化史 ·无锡卷》中无锡的腊八粥分“寺庙粥”和“家粥”两种。寺庙粥为“素腊八”，崇安寺、南禅寺等大寺庙每逢腊八必施粥，用青菜、油豆腐、萝卜、黄豆、蚕豆、芋头、百叶、山芋、花生等食材煮成，并非只有八样。而普通人家的“荤腊八”一般加排骨、火腿、鸡丝之类。
《江苏地方文化史 ·南通卷》则介绍，过去富裕的南通人家用糯米加上莲子、红枣、白果、果仁、花生等煮粥，平民百姓用糯米、粳米、黄豆、花生、芋头、茨菰、胡萝卜、青菜等杂配熬“腊八粥”；《江苏地方文化史·淮安卷》说，农历十二月初八，淮安家家熬制“腊八粥”。或用白米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、桃仁、杏仁、瓜子、花生、红葡萄干等，或用五谷杂粮加上菜，一起煮成粥。
在徐州，腊八粥也分甜、咸两种，咸粥是在粳米中放入豆腐皮、香干丝、榨菜丁、冬菜、笋丝、肉丝等。甜粥是在粳米中加入玫瑰花、蜜枣、桃仁、果脯等，粥煮好后，要盛上些先送亲邻。家长要让孩子多吃些亲友送来的粥，认为可以“拉巴”。在徐州方言中，谐音“腊八”的“拉巴”有抚养、拉扯、提携、扶助的意思，有助于孩子驱灾避难，健康成长。
腊八粥怎么熬？
食材选购要当心：消费者购买熬制腊八粥所需食材时应选择商超、农贸市场等正规渠道，购买无霉烂、无变质、无哈败味的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
杂粮和精白米比例1:3—1:2：这样能够保持较为平稳的餐后血糖，且豆类和部分全谷物没有黏性，合理搭配口感更好。
先泡后煮，防止变糊：杂豆种类的不同，浸泡所需时长也不同。一般来讲，颗粒较大的豆子浸泡8小时，多数全谷物2—4小时为宜。
别放太多糖：不建议在腊八粥中加入过多的红糖或者白糖，糖分太多，对健康不利，尤其糖尿病患者更要注意避免。
煮粥时不加碱：很多人煮粥有加碱的习惯，认为可使粥更加黏稠，也容易烂。但几乎所有的维生素都有遇碱破坏的特点，所以，煮粥时不宜加碱。
不同人群喝腊八粥，有讲究
腊八粥品种繁多，各种粗粮、豆类、坚果、水果干等都可以入粥，轻松实现了主食的多样化，取长补短。制作腊八粥时，根据自身情况做好加减法也很重要。
•糖尿病患者
在食用腊八粥时，应减少甜味干果的种类及数量，增加豆类及坚果种类，如花生、榛子、杏仁，这些食物的膳食纤维含量较高，还含有不饱和脂肪酸，对糖尿病患者很有好处。含糖多的大枣、葡萄干、桂圆最好不放。
•消化不良的人群
在制作腊八粥时，需要把粥熬得稠一些，出现粥油为佳。粥油就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的一层浓稠的液体，也称米油。此外，还可以尝试在腊八粥里加入少许切成小块的山药。为了避免食用后出现腹胀，消化不良的人在熬腊八粥时需减少豆类。
•对于高血脂或脂肪肝患者
做腊八粥时尽量少放含脂肪高的花生，可以多放能够调节血脂的荞麦米、燕麦米、枸杞子、黄豆、核桃仁等。荞麦米有调节血脂、扩张冠状动脉并增加血流量的作用；燕麦米有降低胆固醇的作用；枸杞对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品；黄豆含粗纤维、胡萝卜素等成分，有降低胆固醇、预防心血管病、抑制肿瘤等功效；核桃仁可防治动脉粥样硬化，降低胆固醇。
快来喝一碗热气腾腾的腊八粥吧～
新华日报·交汇点记者 王建旸
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