小寒节气美食盛宴，羊汤、鸡汤、菜饭齐聚一堂

转自：贝壳财经

“小寒时处二三九，天寒地冻北风吼”，今日小寒，标志着气温持续降低。为了抵御寒冷，人们在饮食上也有不同特色，比如羊汤、鸡汤等御寒美食受到青睐。当然，不少地区也有各自的节令美食，例如江浙地区流行吃菜饭，广州地区吃糯米饭等。

羊汤、鸡汤等御寒美食齐聚

小寒时节，民间饮食讲究“三九补一冬，来年无病痛”，希望通过合理的饮食调养，增强身体抵抗力。为了抵御严寒，北方地区的人们更热衷热乎乎的美食。比如羊肉汤，每到小寒前后，北方大部分地区流行喝羊肉汤。有的地区还会巧妙加入白萝卜，既中和了羊肉的膻味，又增添了清新的口感。

不只是羊肉汤，羊肉面也深受欢迎。老北京人讲究吃羊肉汆面，将精选的羊肉慢炖至肉质酥烂，再与手工拉制的面条一同烹煮，吃上一碗，不仅暖身，更是慰藉心灵。在陕西北部，羊肉饸饹面则是小寒时节家家户户餐桌上的宠儿，以其独特工艺和爽滑口感，搭配羊肉汤的鲜美，让人回味无穷。

小寒期间，南京地区的人们则遵循着“逢九一只鸡，来岁体魄健”的习俗，将鸡汤视为小寒时节滋补的上佳之选。人们会选用土鸡，配以枸杞、红枣等慢炖，直至鸡肉醇香四溢，汤汁浓郁如琥珀。一碗热腾腾的鸡汤，不仅补充了人体所需的多种营养，更包含对身体健康的美好祈愿。

菜饭、糯米饭各地特色吃起来

小寒节气，各地还有不同的饮食习俗。在天津，一项记载于清代《津门杂记》的小寒习俗仍在部分区域传承——食用“黄芽菜”。这道佳肴口感鲜香脆嫩，不仅承载着历史的记忆，更是冬日里的一抹清新。

而在老南京人看来，小寒吃菜饭则是一项备受重视的传统。菜饭食材丰富，精选南京独有的“矮脚黄”青菜，搭配腊肉片、板鸭丁或香肠片，与糯米共煮，香气扑鼻，味道醇厚。其所用食材皆为南京特产，故又称“南京菜饭”，成为冬日里的一道温馨风景。

广东地区的小寒时节，则流行煮制糯米饭，并在其中加入炒香的腊味、葱花、香菜等佐料，使得这道传统美食更加丰富多彩、香气四溢，成为当地人冬日餐桌上的佳肴。

此外，由于腊八节往往恰逢小寒至大寒之间，因此从小寒至腊八，北方不少地区有喝腊八粥的习俗，这是由黄米、白米、江米等多种食材加水慢煮而成，有时还会加入桃仁、杏仁、瓜子等干果。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 卢茜

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