腊八家家煮粥忙（图）|腊八粥_新浪财经

转自：天津日报

　　古时，人们在一年中的最后一个月猎取野兽祭祀祖先和神灵，祈愿来年五谷丰登、家人安泰，这一活动称为“腊祭”。南北朝时，农历十二月初八被定为“腊日”，后民间称此日为“腊八节”。到了宋代，逐渐形成了在腊八节喝腊八粥的习俗。

　　清代时，腊八节喝腊八粥的习俗普及到全国各地，尤其是在帝都北京，无论是皇家，还是普通百姓，人们更加重视腊八节，且讲究更多。

　　清乾隆五十三年（1788）三月，清代诗人、后来成为一代名吏的张问陶来到北京参加顺天府乡试，这一年的腊八节他是在京城度过的。喝了北京城的腊八粥，张问陶感慨颇多，于是写了《腊八日》一诗：“去岁还家逢腊日，今年腊日远思家。兄酬弟劝情如昨，物换星移事可嗟。旅食一瓯怜佛粥，乡心万里入梅花。长宵归梦分明极，社酒村灯笑语哗。”去年的腊八节，诗人从成都返回老家遂宁，与家人一起喝腊八粥的情景依稀在眼前，今年他却远在京城，不能回去。喝着热气腾腾的腊八粥，欣赏着京城冬日的梅花，还是忍不住思念自己的家乡，想念与家人团聚的欢乐场景。

　　当时，腊八粥不仅是腊八节的象征，更是京城的一道美食。过腊八节，即便是老百姓煮腊八粥也是很有讲究的，稍有条件的家庭，做腊八粥的用料更是精到。

　　清人富察敦崇在《燕京岁时记》中记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂圆，用则伤味。每至腊七日，则剥果涤器，终夜经营，至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外，分馈亲友，不得过午。并用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类，以见巧思。”

　　可以想见，刚刚踏进腊月门，老北京的家庭主妇们就迫不及待地忙碌起来，开始东奔西走“买粥果”。一般的平民百姓腊八粥仅是杂豆粥加点枣子而已，准备起来自然简单；而条件好的人家会大量购买粮豆和干果，粮米包括糯米、红米、大米、小米、黄米、白米、玉米和高粱米等；豆类则细分为绿豆、红豆、黄豆、扁豆、芸豆和豌豆；干果有红枣、栗子、桃仁、松子、榛子、白果以及花生、莲子、桂圆和百合干等；还要准备撒在粥面上的青红丝、糖桂花和甜枣泥等。

　　熬腊八粥的程序和操作也是不简单的：先要把各种豆米筛拣干净，果料分门别类准备好，清洗干净后该切丝的切丝，该切条的切条。接下来的熬煮更是一场硬仗，前一天夜里就得熬起来，有条件的还要用玉泉山的泉水来煮。放入粮豆后，开始煮粥，硬火打头，小火跟后，慢熬细煮，然后按顺序放入各种果料，继续煮。几个小时后腊八粥煮好了，香气扑鼻，甚至街巷胡同里都飘着腊八粥的香味。

　　按京城的习俗，第一锅粥要用来敬佛、祭祖，第二锅粥一家人食用，第三锅用来赠送亲友。所以，那时的腊月初八早晨，老北京的大街小巷、胡同坊道，人来人往的送粥人把腊八粥的香气带得很远很远。

　　生活在郊区的人们，还会把晾凉的腊八粥抹在院中的果树上，祈盼果树年年丰收；把粥喂给饲养的家禽，寓意六畜兴旺；有的地方，还流行储存腊八粥，吃到祭灶那天，甚者吃到春节或二月二，祈愿年年有余。

　　由于贫富差距，那时有“富户一锅米，贫家半年银”的说法。做不起或者懒得做腊八粥的人们，只能到附近寺庙粥厂中去喝舍粥，这种腊八粥往往是略有几个枣子罢了，也算聊以自慰，勉强过了一个腊八节。

　　说起舍粥，在雍和宫、广化寺以及一些老字号商铺里，会在这天举办施粥活动，为了喝上这些地方的腊八粥，人们早早地来排队，有的人认为抢到第一碗粥，可以博得新年好彩头。

　　清代诗人李福的《腊八粥》一诗，其中写道：“吾家住城南，饥民两寺集。男女叫号喧，老少街衢塞。”两寺指的是开元寺和瑞光寺，由此可见清代腊八节寺庙施粥是非常普遍的现象。

　　明清时期，老北京寺庙众多，大都要举办类似活动。元人熊梦祥的《析津志辑佚·岁纪》记载：十二月八日“禅家谓之腊八日，煮红糟粥，以供佛饭僧。”一些佛寺以及王府家煮的腊八粥很有讲究，还有“摆粥”的习俗，摆出各式各样的图形，有的用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等捏成老寿星、八仙、罗汉等形状，摆放供佛并馈赠亲友，有的王府甚至以此相互攀比争巧。

　　腊八这天，清廷也有赐粥舍粥的习俗。清雍正三年（1725），雍正帝将雍亲王府改称雍和宫，每逢腊八节这里会用大锅煮腊八粥。

　　雍和宫煮腊八粥可不是小事情，腊月初一就动手，开始搭棚垒灶，最多时支起六口大锅，锅宽两米深一米五。然后是备料，包括米豆干果等，还要贮备大量木柴。据《旧京风俗志》记载：皇家御用腊八粥不仅含有各种米豆，而且要放入奶油和大量的莲子、桂圆、五仁以及各种果脯。

　　腊月初七开始泡豆米，雍和宫煮腊八粥用的都是玉泉山的泉水，每锅要依序倒入各种米、杂豆、干果等，之后由雍和宫的喇嘛负责烧煮，要不断加火，一直熬到腊月初八拂晓。其间，宫廷还要“特派大臣监视，以昭诚敬”。

　　雍和宫的腊八粥煮好后，第一锅也是敬神敬佛敬祖先，第二锅进献皇帝，第三锅赏赐王公，第四锅送给宠臣，第五锅雍和宫内僧侣自食，第六锅舍济给贫苦百姓。其中，送给王公大臣的腊八粥，是装入特制的青花瓷罐内，由太监分送给各王府大臣，名曰“赐粥”。王公大臣们先要把粥供奉于中堂，举家依序叩头谢恩，然后才能分着喝了。各王府这天也要煮八宝粥，经过精心装饰后，呈送到皇宫，也会馈赠给亲戚，但必须在当天上午送完。

　　在腊八节熬煮腊八粥的习俗，已经深深地印在了中国人的记忆深处，无论岁月如何变迁，它依然散发着独特的魅力。每到腊八这一天，全国各地的人们大都会熬上一锅热气腾腾的腊八粥，与家人一起享用这碗传承千年的美食。