菜饭配肉，越吃越有！农家灶头还原练塘“老味道”！

转自：上观新闻

一到冬天，一碗热腾腾的菜饭对于练塘小囡来说就是过冬的“信号”，配上烧的晶莹剔透、酱香油润的五花肉，简直不要太享受！吃完再去灶头烤个火，浑身都暖洋洋，要是灶头烧“硬柴”，再丢几个红薯进去，就是冬天最大的满足。

道昇砵肉

“上桌啦……”随着一缕缕蒸腾的热气和诱人的香味，一份“功夫菜”亮相餐桌。眼前色泽饱满、皮质光亮，轻咬一口，肉质细腻、油而不腻，让人垂涎欲滴，这正是“道昇砵肉”的独特魅力。

这道原本濒临失传的佳肴——道昇砵肉，能够重回人们餐桌，得归功于东庄村的“巧厨娘”朱久珍。作为“阿九农家乐”的主厨，朱久珍自幼听闻关于道昇的故事，对道昇砵肉心向往之，决心复兴这道美味。从耳闻到亲手尝试，再到这道菜重现江湖，朱久珍历经无数砵头的损耗。“制作这道菜需要极大的勇气与耐心，全程不加水，历经三小时烹煮，稍有差池，火候控制不当便可能让砵头破裂，导致菜品失败。我经过半年的探索与学习，才终于掌握其中的诀窍。”朱久珍说道。

一个简陋的土灶，一只砵头，构成了朱久珍的烹饪天地。她选用优质五花肉，搭配特制酱料，放入砵中稍作浸泡，然后封好锅盖，依照秘诀逐步增减草团。经过三小时耐心等候，美味佳肴才制作完成。

咸肉菜饭

菜饭菜饭，最重要的就是“菜”。霜打过的青菜最是清甜不过，是用来烧菜饭的“最高档的食材”。

烧完砵肉的灶间又重新“开造”。倒入菜籽油，下咸肉翻炒，再放切好的青菜、胡萝卜，继续翻炒，最后放入淘好的新米，翻拌均匀，就可以盖上锅盖，此时灶间已经弥漫着诱人的菜香气了。这是一场关于咸肉菜饭的盛宴，令人翘首以盼。

锅盖一开，一股咸香扑鼻而来，粒粒分明的米饭，像是珍珠撒在绿毯上；软糯香甜的青菜，如同绿宝石般诱人；咸鲜适中的咸肉，犹如金子般熠熠生辉。

最爱的还是菜饭底下的锅巴，又薄又脆，泛着诱人的焦黄，让人忍不住大快朵颐。

记者：鲁雯雯

摄影：鲁雯雯

编辑：李璨（名优）

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