文化中国行丨乡村至味美食天赐_新浪财经

　　海南日报全媒体记者宋灵云

　　老饕的世界里，流传着这样一句“行内话”：地道的美食，常隐藏在乡村闾里。在海南，有很多以村名命名的美食，它们没有华丽的摆盘，也不需要珍贵的食材，却凭借独特的烹饪方式和食材的原汁原味俘获一众食客，成为人们心中难以割舍的味道。

万宁港北一家餐厅的沙虫。资料图

大自然的馈赠

　　港北沙虫、湾坡鸭

　　兼具山海、河网密布、气候温暖湿润，独特的自然地理条件赋予了海南丰富的物产，成就了别具风味的琼岛美食。

　　万宁市和乐镇港北（一般指港上和港下两个村），位于我国最大的潟湖内海——小海的出海口北岸。海河交汇处，滩涂泥沙富含矿物质和微量元素，为沙虫提供了优良的生长环境。港北沙虫以个肥肉厚出名，一般有成人小拇指粗细，体长15～20厘米，富含蛋白质、氨基酸及钙、铁等营养成分，享有“海鲜虫草”之美誉。

　　港北港一带开了好几家海鲜店，沙虫炒韭菜、沙虫汤、沙虫粥、沙虫蒸蛋等菜肴颇受欢迎。不过，食客进店能不能吃到，也得靠运气。当地渔民告诉海南日报全媒体记者，抓沙虫需要潜水，不但要选准区域，还要“挑”天气，一般是阴天或者打雷的天气，潜到海底才容易抓到沙虫。

　　从港北出发，沿着海南环岛高速公路向南行驶约140公里，便到了三亚市海棠区湾坡村。在这里，泡温泉、吃鱼虾长大的湾坡鸭引无数食客竞“折腰”。

三亚湾坡鸭。资料图

　　湾坡鸭之所以好吃，离不开湾坡村的自然条件和区域环境——紧邻三亚水稻国家公园，地广人稀，附近有水稻、温泉和池塘。放养的鸭子以螺蚌、稻谷、小鱼、小虾为食，使其具有肉质紧实、肥而不腻、鲜甜等特点。

　　村民黎少群经营着一家饭店，白切湾坡鸭是店里的“明星产品”。她介绍，湾坡鸭肉厚，下锅前要先用粗盐给鸭子全身做个“马杀鸡”，然后放入高汤中浸煮45~50分钟。待鸭子煮熟，切成块装盘。夹一块咬一口，口齿生香，蘸一点用金桔、蒜末、酱油等调制的蘸料吃，口感更丰富。

　　海南不缺天赐好物，海口曲口生蚝、临高头神空心菜、东方南港盐焗羊等美食比比皆是，它们即便藏在偏远的村落，也有热情的食客寻味而去。

海口曲口生蚝。资料图

时间深处的风味

　　港门露面、港门粉、龙波猪肚

　　港门村是东方市八所镇管辖的一个小渔村，村子西面正对着北部湾。港门村村民大部分是渔民，靠捕鱼谋生。露面是东方知名的风味小吃，就发源于港门村。

　　港门村人的早晨，是被一碗露面唤醒的。“露面”叫面却不是面，而是腌的河粉，撒上芝麻、花生碎、酸菜、腌笋、豆芽、猪肉干等七八种配料，再浇一勺灵魂芡汁，用筷子把芡汁、配料、面拌匀，一口下去，甜咸交融，口感顺滑。

　　“上小学时就吃，不论走到哪里都忘不了露面的味道。”在村民欧海胜心中，港门露面不仅是一种特色小吃，更是一缕浓浓的乡愁。

　　粉是海南颇具特色的小吃，种类很多，其中以村名命名的也有不少。潭榄腌粉发源于定安县定城镇潭榄村，是当地村民过公期等节日时的待客必备品。如今，靠着口口相传的好口碑，潭榄腌粉传到了更远的地方，定安许多镇墟上有潭榄腌粉店。在三亚市崖州区港门村，一碗咸鲜爽口的港门粉香飘数百年，用新鲜海鱼、海螺熬煮出汤底，加入米粉、鱼饼片、炸虾、肉渣、蒜头油、白花菜、盐炒花生，便烹制出了一碗地道的港门粉。

　　闲暇时间，“90后”葛洋喜欢在网上搜寻村里的宝藏餐厅，然后利用节假日一一去打卡品尝。他说：“村美食通常经过数代人的传承和发扬，食材新鲜、制作方法独特，是岁月淘沙留下的经典好味，值得一尝。”

　　临高烤乳猪的历史超过300年，对猪内脏的处理和烹制，当地人颇有心得。在临高县皇桐镇龙波村，一家专门烹制猪肚的农家小店火了很多年，店主夫妇二人坚持当天备料，以确保食材新鲜。他们挑选表皮光滑、肉质软嫩的猪肚，洗净后放入锅中，加入配料，用小火慢炖2个小时。做好的猪肚又嫩又脆、肥而不腻。为了吃一口龙波猪肚，一些老饕不惜驱车数十公里，从临高县城或周边市县前往皇桐镇。