“宣威火腿远名扬，饮和食德传四方。只是听说不得吃，不知哪天亲口尝……”
在曲靖市宣威市，这首云南山歌《宣威火腿天下香》可谓家喻户晓。山歌通过男女对唱的方式，生动地唱出了宣威火腿“肉质馥郁、咸香丰润，思之令人食指大动”的独特魅力。
宣威当地烹饪技师正在切制火腿切片（资料图）。宣威市地处曲靖市东北部，名震天下的宣威火腿便产于此地。自清朝初年宣威当地开始普及火腿制作工艺以来，宣威火腿至今已有300多年历史。
1909年，宣威当地名流浦在廷创办“宣威火腿股份有限公司”；1915年，浦在廷送展的宣威火腿在美国旧金山举办的首届“巴拿马太平洋万国博览会”上获得金奖；1923年，孙中山先生又亲笔题词“饮和食德”，宣威火腿从此名声大振，驰名中外。时至今日，宣威当地老百姓娶亲嫁女，仍有送上两只整猪腿并留有猪尾的宣威火腿作为聘礼的习俗，寓意有头有尾、白头偕老。
历经多年发展，宣威火腿获得国家地理标志保护产品、地理标志证明商标、中国驰名商标、中华老字号等多项国家级荣誉。宣威火腿制作技艺还被列入《国家级非物质文化遗产保护名录》。
如今，宣威火腿已成为当地支柱性产业和老百姓增收致富的“铁饭碗”。2019年，宣威市凭借“火腿及生猪”产业成为云南省20个“一县一业”示范创建县（市）之一。当地随后出台《“一县一业”示范创建实施方案》及多项火腿溯源、生产技术和食用标准等地方标准，推动宣威火腿产业标准化生产发展，产业规模也持续壮大。2023年，宣威全市火腿产业产值达110亿元。
宣威当地火腿制作企业的工人正在对宣威火腿进行上挂风干（资料图）。曾有一段时间，产值增长缓慢、产品结构缺乏创新，宣威火腿产业发展步入瓶颈期。当地多位企业家认为，火腿产业经过多年发展，无论是量的增长，还是质的飞跃，都已经很难再突破了。
一产产值增长缓慢、二产精深加工有待创新，百年宣威火腿产业要如何才能持续地高质量发展？对此，宣威当地政府部门创新既有模式、转变工作方法，明确了新的发展思路：贯通全产业链发展，向三产文旅产业要效益。
2023年以来，宣威市委、市政府紧紧围绕把宣威建成优质火腿及肉制品加工基地的定位，积极探索实践“文化+旅游+工业”发展模式，聚力打造集火腿文化展览、企业生产加工、产品展示销售、检验检测、游客品鉴体验等功能于一体的高端食品产业园，实现宣威火腿“产地园区化、产品系列化、品质高端化”，推动农文旅融合、一二三产协同发展。
目前，宣威市已建成中国·宣威火腿博览馆，并打造了宣威火腿文化主题步行街、非遗传习馆、宣威火腿庄园等乡村文化旅游景点29个。其中，复兴稻田冲、东山火石盆、西泽戈平3个宣威火腿庄园已建成开园，普立老厂、东山芙蓉、杨柳可渡3个宣威火腿庄园也即将开园迎客。
走进位于宣威城郊的复兴稻田冲宣威火腿庄园，火腿工艺非遗传习馆、火腿发酵库、认养菜地、有机稻田、星空露营地、烧烤一条街、咖啡屋、老房子餐厅、风情民宿等设施一应俱全。古文化村、风吹稻浪与现代潮流文化的多元结合，让游客来到庄园，不仅可以亲手制作宣威火腿，还可以在稻田里写生、下水塘捉鱼和露营地烧烤，沉浸式体验火腿文化与田园风情的深度融合。
游客和当地市民在复兴稻田冲宣威火腿庄园参加农民丰收节活动（2024年9月22日摄）。
宣威火腿庄园的陆续建成进一步丰富了游客的旅游体验。如今，游客白天到尼珠河大峡谷一览辽阔壮丽的峡谷风光，下午在火腿博览馆和火腿庄园体验百年宣威火腿非遗技艺文化传承，晚上去火腿文化主题步行街购物品咖，成为一种新时尚。随着更多的游客来到宣威，进一步带动了本地火腿系列产品的消费，宣威火腿文化也有了更大范围的传播。
全产业链的发展方式让百年宣威火腿产业焕发出新的活力。据宣威火腿产业服务中心、宣威市文旅局等相关部门统计数据显示，2024年1月至10月，宣威市共接待游客802.35万人次，同比增长6.6%，全市实现火腿产量6万吨，火腿产值97.14亿元。预计全年实现火腿产量7万吨、火腿产值115.2亿元，同比将分别增长0.72%和4.55%。
来源：新华社
编辑：刘馨玙
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