“技”辟蹊径　“能”战世界

转自：中国劳动保障新闻网

图为康邦成在世赛比赛现场。

本可以承父业、当“霸总”，却要学烹饪、逐梦想；本可以上普高、读大学，却要进职校、“毁前程”；本可以留校任教入编，却要开餐厅、搞创业……在一个个“离经叛道”的选择中，康邦成始终听从内心的呼唤，不挤高考“独木桥”，而是坚定朝自己选择的“窄门”走去，最终夺得第47届世界技能大赛烹饪（西餐）项目金牌，成功站上世界技能之巅。

缘起：不想成为“学习机器”

当年中考，康邦成的中考成绩600多分，刚超过宁波市重点高中分数线。但经历了初中三年高强度的学习后，他想换一种“活法”。

“初二时，我从全校前100名退步到倒数100名，虽然后来赶上来了，但每天只睡五六个小时，最后也没能达到在重点高中名列前茅的程度。”康邦成坦言，“但是，当我做好饭菜给家人吃时，家人会立刻表扬我。我就越来越喜欢烹饪。”

康邦成爷爷及父亲都是企业家，极力反对他读职校，但他不为所动。2018年，康邦成决定入读宁波古林职业高级中学的西餐烹饪专业。这里是世界技能大赛烹饪项目的中国集训基地，教师都是从国外聘请的专业西餐大师。一开始，康邦成学习的就是最正宗的西餐做法。

入读职校的第一年，康邦成同样要上文化课，学习烹饪相关的理论知识、熟记食材种类，练习土豆、萝卜切丝等基本技能。高二时，因综合素质突出，班主任推荐康邦成加入了学校的竞赛队，备战各类赛事。

奋进：向技能之巅冲锋

2019年12月23日，刚过完17岁生日的康邦成就在宁波市职业技能大赛中获得了烹饪项目第一名。2020年12月，康邦成摘得第一届全国技能大赛烹饪（西餐）项目金牌，一时间万众瞩目。

初出茅庐便拿下全国第一，可谓天时地利人和。2020年备战国赛时，很多选手都被隔离在家中，训练节奏被迫中断。

“宁波这边情况较好，食材和烹饪设备供应都比较稳定。我在家练习了4个月的刀工，期间，教练一直住在我家提供技术指导，帮助我拉近了与其他强劲对手的差距。”康邦成回忆道。尽管已在国赛摘金，但他知道自己离世赛拿奖还有很远，尤其是在这个西方选手占先天优势的项目。

为了养成良好的操作习惯，康邦成每次练习都会以世赛标准自我加压；为了让口味更正宗，他跟随教练辗转欧洲、澳大利亚各国餐厅学习交流；为了精进中式刀工，他还专门拜师学艺。

“比如，师傅会让我一上午给50只鸡剔骨，一下午给10多条三文鱼剔骨。最开始，我给一只鸡剔骨需用时20分钟，到最后只需要两三分钟。”康邦成说。

今年3月，康邦成获得世赛参赛资格。此前，中国选手在本项目上最好的成绩是铜牌，金银牌长期被欧洲选手垄断。

备赛的第一个难点是模拟现场环境进行练习。气温高低、空气干湿程度、场馆是否开空调……针对每一个细节，康邦成及教练团队都做了多项方案准备。

第二个难点是比赛任务量成倍增加。本届世赛烹饪（西餐）项目共分为基本功测试、热餐、冷餐、休闲餐四个模块，70％的题目都与往届不同，且任务量成倍增加。

“第一次模拟练习休闲餐模块时，原本应该在3小时内备完的餐品，我花了11个小时，心理压力非常大。”康邦成说，为此，教练团队不断降低菜品的难度，将一些不会影响分数的内容全删除了。

为践行可持续发展理念，本届世赛烹饪（西餐）项目选手所制作的菜品，会被送给餐厅服务项目选手当道具。因此，休闲餐中新增了两项内容--制作餐前面包和奶油蛋糕，而这本属于烘焙、糖艺（西点）项目的内容，可谓转向了全能型考核。

为了速成技艺，康邦成每天都练习烤面包、做蛋糕；为了做出最完美的巧克力装饰，他将手提前放在冰水中浸泡20秒，避免手温影响；为了提高对异国食材的辨认速度，他熟记食材的法语单词；菜品方案被反复调整修改，他强制清空大脑，记忆新的方案……康邦成逐渐成为全能型选手。

突破：客场作战改写历史

然而，正式比赛的第一天，场务人员提供的食材就出了很多问题。“所用食材重量超过平均值是要扣分的。他们给了我成倍的鸡蛋，但奶制品一样都没提供，而我只有15分钟更换食材，以至于比赛开始的号令都没有听见。”康邦成回忆道，“当我听见隔壁选手炒菜的声音时，已经晚了近40分钟。”

超时一分钟，整个模块便得0分。康邦成分秒必争，将推拉切、直刀切改为中式刀法，用4口锅同时烹饪、利用间隙时间准备食材，将抹酱料烤鸭法改为抹香料法……不知不觉，时间就被追了回来。最终，康邦成以令裁判惊讶的精湛技能夺得了金牌，打破了欧洲选手在该项目的垄断。

“我所获得的是中国和亚洲在该项目上的首金，等于改写了亚洲选手在西餐界的历史，我感到非常自豪。”康邦成说。

未来，康邦成计划尝试更多的可能性--比如创办一家多功能创新型餐厅，既能服务顾客，又能研发新的菜品，还能帮助梯队选手备战世赛……天高地阔，任他翱翔。

（本文图片由受访者提供）

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