源远流长酒文化

转自：内蒙古日报

酒文化在中国历史长河中源远流长。约在商周时代，中国人独创了酒曲复式发酵法，大量酿制黄酒。夏朝初年，仪狄用桑叶包饭酿成“酒”献给夏禹。夏禹喝后只感到头晕，并没有体会到其中的美妙。

　　在古代社会中，酒通常出现在四种场合：一是宫廷宴会，无论是皇帝即位、群臣上皇帝尊号、册立皇后、册立太子等重大庆典仪式之后，喝酒都是必不可少的环节；二是日常饮酒，周驰的《远观亭三首》提到春醪求善酿，张养浩的《冬》描述了在冬天饮酒的情景。早上饮酒的习惯在耶律楚材的《早行》中也有体现，而晚上饮酒则在黄庚的《夜宴》中有所描述；三是社交活动，上层阶级通过宴请会客显示富贵，酒在其中占有重要地位；四是文学与艺术，文人雅士常常在饮酒之后进行文学创作，许多千古名句都是文人墨客在酒酣之际的即兴所作。

　　古人非常讲究饮酒礼仪。西周时代的饮酒礼仪可以概括为时、序、效、令，饮酒的步骤包括拜、祭、啐、卒爵，即先敬酒，再祭地，然后品尝，最后干杯。古人还讲究小口慢饮，认为这样既能享受美酒，又不易醉酒。酒在古代社会中不仅用于宴饮，还用于祭祀和婚冠礼等重要场合。

　　喝酒用的酒器，并不是随随便便拿一个器具就可使用，酒器不但要实用，而且还要精美。古代的酒器包括壶、爵、角、觥、觚、彝、卣[yǒu]、罍、瓿[bù]、杯、盉等，材质也分为陶、青铜、金银、玉、瓷等，其中最实用的当属瓷质酒器，既不烫手，又能起到保温作用。

　　元代钧窑出水观音杯属于瓷制，不仅把古代酒中所包含的深厚文化底蕴与钧瓷的华美惊艳完美结合在了一起，而且也体现出文人雅士的宴饮趣味。

　　（张宝清  供稿）

　　（本版支持单位：内蒙古自治区文化和旅游厅）

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