杭州宋酒香飘进博会

■中国经济时报记者 王晶晶

近日，第七届中国国际进口博览会在国家会展中心（上海）举行，“灵动浙江”展区带来了一场具有浙江特色的文化和视觉盛宴。

浙江已连续六年在进博会上设置人文交流展区，2024年是首次以浙江历史经典产业为主线，通过“时光织梦”“天工开物”“味美浙江”“好戏连台”四大板块，展示浙江的黄酒、中药、丝绸、文房、石雕、青瓷、宝剑、茶叶等63个历史经典产业及老字号和非遗项目，展示面积达612平方米。

在这个展区亮相的黄酒代表之一就是杭州宋酒，外观造型和香飘四溢的酒曲，引来参观者不断。

杭州香曲宋酒文化有限公司董事长叶焙告诉记者，杭州宋酒和黄酒有天然的联系，但在制作技艺上有区别，在杭州宋酒非物质文化遗产传承人江亮的挖掘下，他们用三年的时间把杭州宋酒，特别是对其中的品牌“蓝桥风月”进行了复原性挖掘和生产。

从事酿酒业近四十年，江亮将挖掘、创新、传承千年的宋朝宫廷酿造技艺作为事业，其匠心技艺贯穿于浸米、制曲、蒸饭、开耙、堆醅、压榨、煎酒等整体工艺过程之中，经反复实验，终于让“蓝桥风月”这支具有千年历史的名酒重现江湖。

“宋酒完全继承了制曲酿酒专著《北山酒经》的内容，采用香曲和红曲共同发酵，继承了宋代‘六香’的特色，开瓶喷香、斟杯溢香、入口醇香、口中回香、杯底留香、酒后体香。”江亮告诉记者。

为了让宋酒再度飘香，让杭州人自己的美酒再现辉煌，公司应用国家发明专利技术，将古法酿酒传统工艺和现代化工业设备相结合，以新质生产力酿造出更安全、更健康、更美味的杭州宋酒，复活了宋朝古酒“蓝桥风月”和“步司小槽”。

据悉，杭州香曲宋酒文化有限公司成立于2023年11月，由浙江三叶供应链管理有限公司参股组建，是浙江省省级非遗工坊生产基地。“浙江正在推广十大历史经典产业，黄酒是其中一个重要项目。”叶焙说，杭州宋酒由于历史原因曾被大家淡忘，但老杭州人还有这样的情怀，希望把沉淀在悠久历史中的一款酒挖掘出来，让人们知道在千年以前，杭州曾有一款这样的酒。

（杭州香曲宋酒文化有限公司供图）

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