山西老陈醋健康产品成糖酒会新宠

转自：新华财经

10月29日，第111届全国糖酒商品交易会（以下简称糖酒会）在深圳国际会展中心开幕，“中国醋都”山西省清徐县的龙头醋企带来数百种老陈醋产品参展，其中老陈醋健康产品成为糖酒会“新宠”。

走进调味品展区，一股浓郁的醋香扑鼻而来，“醋”从味觉直浸脑海。“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”，在紫林老陈醋展区，通过生动的视频展示山西老陈醋的历史与文化，“蒸、酵、熏、淋、陈”非遗工艺、“夏伏晒，冬捞冰”的古法手艺淋漓尽致地体现出来。

展区内，枣花蜜青稞醋、醋泡黑豆、党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋、调节血脂的保健醋、醋饮品、醋泡花生、老醋膏、果醋等琳琅满目的老陈醋健康产品吸引了众多采购商和消费者的目光，大家纷纷品鉴。

山西老陈醋的酿造原材料主要是高粱，颗粒饱满的高粱在经验丰富的老师傅们手里，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的山西老陈醋。这独特的酿制技艺“蒸、酵、熏、淋、陈”是国家级非物质文化遗产，距今已有3000余年的历史。

在中国传统文化里，醋一直是一种药食同源的食品，与养生健康有着密不可分的关系。随着科技发展和人们健康意识的提升，醋的保健功效被越来越多人所认可。清徐县副县长刘紫霞表示，清徐老陈醋功效独特，含有丰富的氨基酸、糖类和维生素等，不仅是调味佳品，更有软化血管、调节血压等医疗保健功效，一直有“家有二两醋、不用去药铺”的美誉。

然而醋仅仅作为调味品，发展空间有限，而果醋、保健醋等新品类蕴藏着广阔市场。近年来，清徐县借着老陈醋专业镇建设东风，从“老味道”里发掘新赛道，努力挖掘老陈醋的营养价值，从基础护肝到抗氧化，让醋从单纯的调味品向营养健康食品以及保健食品的方向演化。紫林醋业开发出多款药食同源的功能醋，以及苹果醋沐浴露、老陈醋洗发露、醋皂、米醋紧致丝滑面膜等以醋为基材的清洁美容护肤产品。东湖醋业的老醋花生、醋泡黄豆、保健醋口服液等健康食品广受欢迎。水塔醋业的醋膏、醋泡蒜以及醋味草莓冰激凌受人追捧。目前，清徐县拥有省级食醋技术研究专业中心4个，研发培育老陈醋、风味醋、保健醋、醋饮料等6大系列200余个品种，产品远销36个国家及地区，产业链年产值70亿元，辐射带动近10万人就业。

山西省醋产业协会会长、山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯认为，未来醋产业的发展趋势将更加多元化、高端化，山西醋产业将坚守传统酿造工艺的精髓，积极探索新工艺、新技术，提升山西醋的品质和附加值，加强山西醋的品牌建设，拓展市场，继续关注消费者的健康需求，加强产品的研发和创新，提升醋产业的整体竞争力。（董慧欣）

编辑：赵鼎

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