“中医药+餐饮”走俏 跨界创新也需冷思考

转自：辽宁日报

养生药膳备受市民欢迎，市民在选购体质调理茶包。本报记者 赵敬东 摄

本报记者 王敏娜 许蔚冰 田 甜

引子

早上一杯中药奶茶，晚上党参乌鸡汤……当下，一些年轻人将养生药膳纳入日常食谱，舌尖上的“新中式”成为餐饮新风尚。8月8日至10日的辽宁中医药大学中医药文化夜市上，三天夜市药食同源产品销售额达到近15万元。中药茶饮、中药糕点、中药咖啡、中药膳食……中医药跨界产品更是屡屡推新，“国潮”美食文化热度不断攀升，传统中医药文化中的药食同源理念受到了前所未有的广泛关注，“中医药+餐饮”的模式，正成为新生代的消费选择。

我省是中医药大省，中医药资源丰富。当“万物皆可入中药”的风潮在全国多地大火之时，“中医药+餐饮”在我省是否一样备受热捧？中医药牵手餐饮是跨界创新还是营销噱头，抑或是打开了一种新的生活方式？对此，记者开展了调查采访。

“中医药+餐饮”日益流行

人参熬夜水、小吊梨汤、阿胶人参元气茶……10月25日，记者走进沈阳市太原街一家新中式茶饮店，映入眼帘的是琳琅满目的养生饮品。墙上透明盒则展示着中药茶饮的原材料，诸如人参、茯苓、洛神花、铁皮石斛等，上面还写着“药食同源”的字样。在备饮区的一侧，几个大容量的煮茶壶正在熬煮不同类型的药材，顾客和上门取货的外卖员络绎不绝。

店员向记者介绍，人参熬夜水、小吊梨汤一直是店内热卖的饮品，许多在附近上班的年轻人中午出来吃饭都爱来这点上一杯。

除了茶饮店，一些中医馆和中医院也推出了中药茶饮。位于沈阳市皇姑区鸭绿江街的一家中医馆，专门打出了“中药奶茶”的招牌，前台的中药饮品目录完全按体质进行分类。消费者在购买奶茶前，可先接受中医的诊脉，辨别自己是属于平和体质、阳虚体质、阴虚体质或是其他体质，然后获得一张相对应的卡片，凭此卡片到奶茶店购买适合自己体质的中药奶茶或者咖啡。

今秋，本溪市中医院也上新了多款“中药奶茶”，备受市民推崇。

本溪市中医院相关负责人表示，现代年轻人对健康越来越重视，随着中医药跨界风兴起，中药类草本饮品的推出正好契合了消费者对于健康和食品安全相结合的需求，同时也是弘扬传统文化和中医药文化的体现。医院研制药食同源产品已有多年，其他产品还包括益气三宝茶、降脂茶等，这些饮品主打“草本”概念，用以区别中药本身。

除了各种茶饮，一些医院和餐厅开始推出药膳菜肴。位于阜新市细河区的辽宁省蒙医医院福鑫门诊部治未病中心药膳部，每天都有慕名来品尝蒙医药膳的顾客。步入蒙医医院的药膳餐厅，一股股淡淡的药香与食物的香气扑鼻而来。

据辽宁省蒙医医院院长吴晓英介绍，药膳中心在2018年成立，由资深蒙药师和营养师精心挑选道地药材与新鲜食物，根据不同体质和病症，量身定制个性化的药膳方案，现已研发药膳食疗菜品及饮品50余种。药膳中心面向社会开放，但由于药膳对食材和烹饪技法的要求比较高，有的菜品需要炖煮三小时左右，且正在研发阶段，所以需要提前预订，这样才能保证食材的新鲜。

靠着更健康、更养生，药膳、中药代茶饮等在年轻消费者心中的地位顺势兴起，从前段时间爆火的辽宁中医药文化夜市便可见一斑。

辽宁中医药大学资产运营中心主任、辽宁省中医药学会药膳和功能性食品专业委员会主任委员王伽琪告诉记者，辽宁中医药大学中医药文化夜市上，展销的中药茶饮和“五行馒头”等药食同源产品，原有备货在第一天就销售了一半以上，他们连夜紧急调配产品。

“夜市的火爆，可以说既出乎我们的意料，也让我们中医人倍感欣慰。”王伽琪说，“我们希望药食同源理念被更多人关注，让更多年轻人接触、了解中医文化，感受传统文化的魅力。”

养生“版图”不断扩大

随着中药餐饮逐渐流行，一些现实问题也随之而来：“中医药+餐饮”到底是营销噱头，还是养生潮流？

辽宁中医药大学附属第二医院治未病中心主任张松兴对药膳颇有研究，他表示，“中医药+餐饮”的跨界创新基础在于中医的药食同源理念和传统的食疗养生方式。我国药食同源传统源远流长，内涵丰富。所谓药食同源，即在传统理论中，食物和药物为同一起源，药物和食物没有明显的界限，只不过有些药性较大，不能随意食用。国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局经安全性评估，先后发布了四批共计106种食药物质名单。但若将适宜的中药材加入食物中做成药膳，则是一种颇为不错的养生选择。

需要注意的是，药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳食，虽属于食品，但也有药性，不可随意服用。中医药膳的应用特别强调因人、因时、因地制宜，讲究辨证施膳或辨体调理。为此，消费者不能盲目跟风食用，应选择适合自身体质的中药茶饮和药膳。

随着越来越多人被中医药“圈粉”，不少餐饮企业及医疗机构也看到了这一市场增长点，纷纷选择加入中药茶饮和药膳市场。

辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹比较看好中医药和餐饮的跨界发展。“药膳既不失人间烟火，又兼具药理功效，对于餐饮行业来说，是一个不错的发展方向。”祁迹说，“辽宁现有各类餐饮店26万家左右，我们没有具体统计过到底有多少餐饮店专门做药膳，但现在的确有不少餐厅开始推出一些药膳菜品。其实，辽菜的底色是酱香，而酱香过程中其实就用到了不少中药材进行调味。”

创新和品质要兼顾

消费者喜爱，商家不断推陈出新，本是一场双向奔赴。然而，记者在实地走访中发现，一些中药餐饮商家更多的是将中医、中药元素当作一种营销手段，比如在店内装潢中加入满满的中医药元素，但对“中医药+餐饮”的融合创新仅浮于表面。

作为我省较早关注药膳研制和转化的业内人士，王伽琪希望通过深耕高品质中医药膳领域，将健康理念巧妙地融入人们的日常三餐之中，为现代人提供一种全新的健康生活方式。面对市场上药膳食品的走俏，她认为，药膳行业应该冷静思考，跨界创新的同时也要兼顾品质。

“药膳并不是中药材与食材的简单相加，比如炖羊肉放几粒枸杞，炖鸡汤加点人参，而是在中医学理论指导下，将不同药物与食物进行合理组方配伍，具有独特的色、香、味、形、效，且有保健、防病、治病等作用。”张松兴说。

“中医药+餐饮”完美融合、健康发展，离不开中医药和餐饮的紧密配合，而且二者缺一不可。今年5月，辽宁省中医药学会药膳和功能性食品专业委员会正式成立，专委会既有中医药领域的专家，也有餐饮界、食品界的翘楚。

王伽琪说，好的药膳食品做起来并不容易，不仅需要专业的研发团队选出合适的“药食同源”类中药材，对膳食中的中药剂量进行精准的配伍，还要尽可能地去除中药的苦涩、难闻气味，令其口感更好。

王伽琪所在的资产运营中心也致力于潜心研究古方，聚力研制“中医药+”跨界产品，并加快成果转化。

“在辽宁中医药大学，药膳研发和制作工作已开展30余年。每款药膳中药材和食材的结合，需要什么样的比例才能实现效用和口感最佳，需要反复尝试，中药材的选用也非常讲究。”王伽琪说，并不是直接取用药材的原材料就能做出“原汁原味”的药膳，好的药膳应该选用优质的中药饮片，这样药膳的品质和安全才更有保障。

王伽琪坦言，“药食同源”产业是一片“蓝海”，在这个新赛道上，大家都在跑步入场，既要发展这个产业，也要保护这个新兴产业。作为药膳和功能性食品专业委员会主委单位，他们有责任引领行业健康发展，也将尽全力为餐饮企业提供支持和帮助，希望政府有关部门能够出台相关政策，切实做好规范与监督，助力行业高质量发展。

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