撒拉宴够味_新浪财经

西海全媒体记者张得桂文/图

通讯员白晓霞多吉巴姆

“品尝之后，我想到《中国烹饪》的读者未必有此机会。当时记下了餐单，回来写此简报。”自嘲为“贪嘴馋食之徒”的著名社会学家费孝通，曾长期为《中国烹饪》期刊供稿。1987年，在青海省海东市循化撒拉族自治县品尝撒拉传统宴席后，他撰文《撒拉菜单》，后与其他短文结集出版为《言以助味》。

一方水土养育一方人，一方水土也孕育一方美食。循化县地处黄河上游，绵延的黄河自西向东横穿而过。因为地势变化大，气候差异很大，因此也被称为“高原小江南”“青藏高原上的西双版纳”。正是这种独特的地理位置和气候条件，让居住在此的群众，充分利用这些大自然的馈赠，制作出让人垂涎的美食，造就了循化县独有的饮食文化——撒拉宴。

撒拉族主要生活在我国甘肃省和青海省等地。他们生活的地区降雨少，夏天炎热，冬季气温低，这造就了撒拉族独特的饮食文化，其中最有名的当属“撒拉宴”。

撒拉宴的种类

撒拉族的饮食文化具有浓郁的民族特色，主要用以婚嫁、贺喜及接待客人为主。撒拉宴共有30多道菜，主要有盖碗茶、干果9种、油炸面食5种、包子4种、碗菜3种、凉菜3种、热菜4种、手抓、牛肉、鸡肉等。

撒拉宴上菜顺序

撒拉宴有其严格的上菜顺序，依次为：干果类(包括各色干果及盖碗茶)；油炸类(包括馓子、油饼、鸡蛋糕、油搅团、油枣、烫面饼等)；糖包类(包括糖包、油炸糖包、蜂窝包子等)；菜包类(包括萝卜包子、洋芋包子、木塞尔包子等)；肉食类(包括手抓、羊背子、羊里物、牛腩等)；菜汤类(包括碗菜、家常火锅、高香汤等)；面食类(包括雀舌头、搓搓饭、搅团、尕面片、拉条等)。

干果及盖碗茶

入席前，数盘干果已备好。客人落座，先品一碗盖碗茶，开启撒拉宴。茶叶、桂圆、冰糖、大枣、枸杞、葡萄干、菠萝片、梨片、玫瑰……中国多地民众爱喝盖碗茶，但茶碗里如此丰盛甚至满满当当的，撒拉宴中的盖碗茶或创先河。

盖碗茶是循化撒拉族最爱喝的一种茶水，现已盛行于西北。茶具由茶碗、碗盖、碗托3部分组成，茶碗用来盛水，碗托用来托举，碗盖主要用来刮动茶叶，所以撒拉人又将其称为“刮碗子”。碗子中放有杏脯、枸杞、冰糖、桂圆、红枣、核桃仁和茶叶，茶叶一般是春尖茶或茉莉花茶。

“刮碗子”是循化人生活的一部分，饭前来个碗子一边喝，一边等后续的菜品逐一登场，是循化人外出吃饭时的仪式感之一，之后，最突出的面点就要开始亮相了。

包子

说起包子，那是撒拉族群众款待客人或家庭改善口味的美食。撒拉族妇女可以做出多种不同馅儿的包子，常见的有砂糖包子、萝卜肉馅包子、油搅团包子、青麦包子、韭菜包子等。心灵手巧的撒拉族妇女对砂糖包做了进一步改进，改进后的糖包因外形酷似蜂巢而被撒拉人称之为“蜂窝糖包”，虽然味道与普通糖包无差别，但其精致的外观总能让初次见到的人们赞叹不已。

油炸糕是撒拉族群众款待宾客的一种自制食品，炸熟时变成各种形状的蛋糕，上面适量地撒点蜂蜜或白糖，吃起来别有一番风味。

韭菜包、胡萝卜包，还有洋芋包子、木塞尔包子等，是“包子控”绝对不能错过的美食。

油炸面食

撒拉族的面食不仅种类多，而且做得精细讲究，撒拉族妇女做的面食简直是艺术创作，她们灵巧的手中竟能变化出近百种面食花样。

油饼是撒拉族人民敬客必不可少的食物。油饼炸得金黄，外表酥软扁平，咬下去仿佛略微炸过的面包一般。撒拉族的油饼种类较多，有圆形、方形、桃形、菱形、三角形等。重大礼仪活动中，请客宴席上圆形油饼都不可或缺。馓子是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物放入油锅炸至棕黄色即成。撒拉族在招待客人或逢佳节之时，撒拉族妇女都会做各式面点，主要有油香、馓子、油果、蜜馓、蜜果、花花、糖包、肉包等。

菜汤类

接着馓子上桌的是“碗菜”。这道菜的碗是普通的大口碗。碗里是一种糊，由羊肉、大白菜、土豆、粉丝煮成，碗菜也相同于回族的熬饭。说到菜类，不得不说的就是炒羊筋。羊筋加上红绿辣椒一起炒制，味道非常不错。还有油炸土豆片、黄河鲤鱼、辣子炒肉、干煸羊肠等，这些都是非常受人喜爱的菜品。

其中最受人瞩目的就是极具特色的土火锅了，撒拉族每户人家都有一个这样的火锅。粉条、油豆腐、牛肉……寒冷的冬天喝一碗热腾腾的汤，暖暖的，很贴心。随着撒拉宴的美名远扬，不少游客都慕名而来。

肉食类

手抓羊肉、牛肉、羊背子……在撒拉宴中，有一道特别具有代表性的菜——羊背子，当地人唤作“吾吉”。如果说羊肉是撒拉族餐桌上的重头菜，那么“吾吉”便称得上是重中之重。

“吾吉”是用羊脊背煮制而成，专门用于撒拉族婚礼等重大节庆活动。据撒拉族民族文化研究专家韩占祥介绍，羊背子的第一份首先要献给谁是很有讲究的。在撒拉新人举行婚礼的前两日，首先要请来新人的舅舅一家人吃一顿丰盛的宴席。当饭菜吃毕，便有人将煮好的羊背子恭恭敬敬地进献给坐在首席的舅舅。撒拉语称“吾吉苦的”，意在请舅舅认可并支持这门婚事。婚礼正式举行后，还要再给舅舅进献一个羊背子。

如今在品尝撒拉宴时，“吾吉”的第一份一般也是首先要夹给席位中身份最为尊贵的客人，以示尊重。

闲暇时刻，走进撒拉人家“农家乐”，沏上一碗八宝盖碗茶，瞬间，一口滚烫香甜的八宝茶驱散了舟车劳顿。干果、馓子、油饼、洋芋包子、韭菜饺子、时令凉菜、白斩鸡、手抓羊肉、土火锅、循化尕面片等一道道地方美食依次上桌，顿时满室留香，色香味俱全的一桌美食不仅仅满足了味蕾，同时也是视觉上的享受。

撒拉宴是循化撒拉族特色的文化，同时也是当地发展地方经济推进乡村振兴的重要产业。

如果有机会，您一定要到循化，感受一下舌尖上的撒拉宴。