环球农业讲堂｜食鲜：火晶柿子

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临潼三大宝：火晶柿子、石榴、枣。每当霜降节气前后，西安城的柿子树便挂满红彤彤的果实，为秋日的尾巴再添一份红火与甜蜜。火晶柿子又名临潼火晶柿子，陕西省西安市临潼区特产，中国国家地理标志产品。柿子在陕西关中地区各地均有分布，但以秦始皇兵马俑博物馆所在地的临潼区最为集中，品质最优。这种柿子软化后，色红耀眼似火球，晶莹透亮如水晶，故称“临潼火晶柿子”。

临潼火晶柿子果形瑰丽、色红似火、晶莹透亮、无丝无核、丰腴多汁、皮薄如纸、极易剥离、清凉爽口。火晶柿子营养丰富，特别是含糖量极高，吃起来特别甜，被誉为“最甜的金果”。唐代诗人刘禹锡曾有《咏红柿子》一诗：“晓连星影出，晚带日光悬。本因遗采掇，翻自保天年。”即是对临潼火晶柿子的细致描绘。

火晶柿子在临潼栽培历史悠久，相传唐太宗在骊山脚下扩建宫室，将柿以奇花并木，引植于此观赏，算起来最少也有1300多年的栽培历史。在临潼区马额街办的南刘村，生长着一棵树龄108年的临潼火晶柿子，至今仍长势旺盛，硕果累累。

霜降吃柿子，是我国很多地方的节令习俗。西安人民不仅喜食柿子，也善做柿子。用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，绵软香甜，是西安有名小吃。如今，火晶柿子不仅是西安的名特产，更成为地方饮食文化的一部分。

火晶柿子虽然味美营养丰富，但不宜过量食用，也不宜空腹食用。未成熟的柿子含有鞣质，在胃酸的作用下，鞣质与蛋白质结合成不易溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃里，鞣酸蛋白与树胶、果胶能把柿核、蔬菜的植物纤维等粘合在一起，有形成胃结石的风险。

柿子象征吉祥如意，圆圆的果实代表团圆美满，橙红的色泽寓意红红火火，“柿子”的“柿”也寓意“事事如意”“世代吉祥”。临潼火晶柿子，早已超越它的自然属性，不仅是文化艺术、饮食习俗的载体，更成为临潼人民“兴临致富”的珍宝，成为古都“秦风唐韵”不可或缺的组成部分。（武玉婷）

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