坚守品质创新发展专家们为非遗老字号献计献策|非遗_新浪财经

转自：南京晨报

南京非遗老字号企业如何更好地传承与发展？如何能让更多年轻人喜欢非遗产品……会议现场，南京非遗老字号代表：南京金线金箔总厂副厂长、中国金箔文化交流展示馆馆长贺虎，金陵饭店总经理周蕾，南京古南都投资发展集团副总经理、古南都集团技术研究院副院长张志军和国家级非遗代表性项目南京白局代表性传承人黄玲玲及华泰联合证券投资银行业务线总监丁璐斌等嘉宾进行了一场圆桌沙龙，就此话题展开了深入探讨，分享了各自的探索经验，为南京非遗文化的传承发展献计献策。

只有传播好了才能更好地传承下去

“非遗老字号及非遗文化如何更好地传承与发展？我认为传承必须是传播好，随着社会日新月异的发展，各种新媒体迅猛发展，如何让更多年轻人喜欢非遗，也给我们这个拥有70年历史的老企业提出了一个课题。”贺虎表示，非遗的种类很多，所面临的问题也不尽相同。

据贺虎介绍，除了坚持“引进来”，开展参观、展演、体验等外，公司还采用多种途径“走出去”：参加展会、走进学校、举办金箔设计大赛、开办金箔论坛，以及“非遗上高铁”等，在不同维度让不同受众欣赏到金箔的魅力。传播好了，受众多了喜欢了，就会有更多的人参与进来，自然也就有了更好的传承。“我们厂里的老师傅最大的有70多岁了，厂里一直很重视传帮带，把手艺传承给下一代。目前厂里的手艺传承人有33位，其中有90后的年轻人。”

关于“非遗老字号如何更好地发展”，贺虎表示，对于普通企业来说，“产品”是发展的关键。对于咱们非遗老字号企业来说，产品以非遗项目为核心，需要深度挖掘非遗项目的文化内涵。且可以针对市场流行的消费观念开发产品，比如我们公司近年来推出的金箔葫芦、金箔面膜、时尚挂件等，都深受市场欢迎。在新消费环境下，我们也推动文化元素的市场化运作，开发“非遗+研学”融合新模式，以“服务”为产品，开辟全新赛道。

老字号是传统商业文化遗产的重要一环

张志军表示，非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化辉煌的重要象征，老字号是传统商业文化遗产的重要一环，两者在消费促进、产业升级、文化引领和民族自信等方面发挥着重要作用。

没有坚守，创新将无处添加。其中涵盖品牌、工艺、人才梯队等方面的坚守传承，古南都集团现有9个老字号品牌，今年合计949岁，其中马祥兴、江苏酒家、永和园和老广东都是在过去10多年进行重建的。工艺传承的精髓在于细节，盐水鸭制作工艺可以追溯到百年老卤技法，工序包括炒盐腌、老卤复、晾得干、捂得足，素火腿的制作同样复杂，需要经过几十道工序，耗时超过20个小时。集团不仅注重技术传承，还通过多种形式培养人才，技术研究院和传承工作室是重要的技艺交流平台，并且定期举办非遗菜肴培训班，60多道几近消失的非遗菜品在此得以传承。

没有创新，坚守将失去方向。集团的不断发展得益于对经营模式、营销渠道、产品创新等方面的探索尝试，外卖+堂食+云餐厅的经营模式实现了线上与线下经营的全覆盖，与盒马、罗森、711等诸多连锁渠道深度合作，拓展了市场销售半径。不断打造深耕产品，如绿柳居推出四季全素品牌宴，并巧妙利用南京春八鲜制作咸口青团——如马兰头青团等，为经营注入全新活力。

让品质说话用数字化科技为品牌赋能

“中国人的文化自信源于哪里？其实，非遗项目和文化是目前当下最值得关注和重视的，我觉得这是中国传统文化的一种魂！”周蕾表示，金陵饭店是拥有41年历史的五星级老牌酒店，这次金陵饭店梅苑餐厅入选了本次“南京非遗老字号”文旅智慧地图的非遗老字号店铺。

“1983年，金陵饭店开业的时候是中国的第一高楼，接待过1000多位外国领导政要。所以我们成立之初就汇集了全国烹饪界大师，菜品起步很高。我们金陵饭店的愿景是打造具有世界影响力的中国百年民族品牌酒店。一切之根本在于企业的定位，赢得市场和受众认可支持的要素首当其冲就是品质，让品质说话。比如我们的梅苑餐厅自开业41年以来，一直拥有着大批的拥趸，他们从年轻一直吃到老年，原材料、烹饪技术等都是非常专业化、科学化。所以很多客人对我们的评价很朴实，‘41年来味道从未变过！’客户要的就是我们始终坚持的！同时，我们对菜肴品类的研发一直在创新，从未停止过。另外要重视多维度的拓展宣传渠道，比如线上新媒体等。此外，我们还要主动拥抱科技和数字化，如何实现非遗老字号与科技的有效融合，利用科技数字化手段为老字号品牌赋能，提高企业的运营质效和方式，这是我们非遗老字号传承人需要思考和洞察的方向，实现自我突破。”

生命不息传承不息

“南京白局原先是南京云锦的织造工人生产过程当中产生的艺术，后来才成为了南京的地方戏曲。” 黄玲玲从她小时候刚接触白局的时候说起，串起这些年在白局传承上所做出的工作。黄玲玲于1960年考入了南京白局实验剧团，学艺的时光有苦有甜，唱、念、做、打等戏曲基本功样样都要学。后因为历史原因，南京白局这类曲种开始衰落。直到上世纪80年代，国家大力搜集民间艺术。几个白局实验剧团的老同学重新聚在一起。他们一起招学生、学白局。从上世纪80年代起到如今，黄玲玲带着学生们在南京市民俗博物馆扎了根。她觉得这个园子很适合做戏曲，有深厚的文化底蕴，对这里产生了很深的感情。

随着白局的发展，黄玲玲认为这项艺术需要被更多人知晓，于是就将白局推广进学校。学习到白局的同学们后来在南京各个景点和社区工作，将白局艺术推广到更大范围。为了保护、传承和发扬，几十年来，黄老师先后将白局传承到大学、中学、小学甚至幼儿园，每年传承的学生达到万余人，培养了多名市级、区级白局传承人，他们分布在多个景区，接待游客数万人。同时还将南京白局“送戏下乡”，去敬老院、街道、大中小学校演讲并展示，在各大、中、小数十余所学校均有传习基地。

黄老师表示：“我今年已经79岁了，但我认为，生命不息，传承不息。相信在未来，白局作为非遗可以被更多人所知。”

希望更多企业借助资本市场传承发展

丁璐斌表示，非遗老字号的文化传承与现代工商业创新融合是为了满足人民日益增长的美好生活需要。2023年10月召开的中央金融工作会议，明确提出“坚持把金融服务实体经济作为根本宗旨”，非遗老字号不仅是一种文化的传承，更是以一种优良的产品和服务在传承，是实体经济的重要组成部分。因此，金融服务非遗老字号也是金融服务实体经济的应有之义。

从资本市场角度来看，已经有很多非遗老字号凭借精湛的技艺、优良的产品品质和优秀的业绩表现成了上市公司，其品牌也借助资本市场得到了更好的发展和传承。例如，本次南京非遗老字号发布的品牌中，金陵饭店、南京新百、中央商场已经是上市公司，华泰证券也有幸参与了他们的一些上市和后续的资本运作。还有古南都、南京大牌档等已经实现集团化、连锁化和规范化的发展之路，为后续的资本运作奠定了基础。未来希望有更多的南京非遗老字号企业能对接资本市场，借助资本市场的力量实现更好的传承与发展。

南京晨报/爱南京记者

许崇静

实习生李盈涵

潘菲万博洋摄影