74秒让5只鸡骨肉分离！

转自：沈阳晚报

　　一根大鸡翅，咔咔咔三刀下去，翅根、翅中、翅尖被完美分离，且刀片所经均为骨缝，中翅不露红骨、后翅带1-1.5cm大耳肉，一分钟分切鸡翅32枚，平均每个鸡翅分切时间仅仅1秒多钟……古有庖丁解牛，今有禾丰一线工人“拆鸡秀”。6月23日，禾丰肉鸡分割能手大赛在沈阳华康肉禽生产车间举行。经过层层选拔，禾丰股份肉禽产业化板块17家屠宰企业的40位肉鸡分割高手齐聚沈北新区，一展庖丁解牛绝技，通过分割全鸡、分切和去骨三个环节，争夺“肉鸡分割能手”的称号。沈北新区总工会相关负责人出席并讲话。

　　刀起刀落间

　　鸡腿骨肉分离

　　大赛由禾丰股份肉禽产业化板块17家屠宰企业参与，经过层层选拔，最终40位“屠宰高手”齐聚沈阳“决战”，通过分割全鸡、分切和去骨三个环节，争夺“肉鸡分割能手”的称号。本次比拼的分割技能是禾丰白羽肉鸡一条龙产业链中必不可少的环节，也是保证产品质量的重要步骤。

　　在宽敞明亮的肉鸡屠宰车间里，身着雪白工作服、头戴帽子和口罩、脚蹬靴子的“大白们”正聚精会神地站在流水线前肉鸡分割。40名选手手持分割刀，一刀下去，刀刃游走在骨肉之间，很快，或将鸡翅一分为三；或将一整块鸡腿骨从肉中利落剔出；或将一整只鸡各个部位干净分离。

　　当记者惊讶于剔除的骨头十分干净时，现场督导员、沈阳华康肉禽有限公司总经理田正文解释道，“这是必须的，一个合格的分割工，要做到骨头是按照骨头的结构特别干净的，没有骨膜和肉的残留。最主要的是，分割完以后肉上没有刀伤，骨上不余肉。”田正文督导的“去骨”项目，是分割鸡腿，经过“划一刀”“点骨棒”“提骨棒”“段肉”4刀，鸡腿即被“骨肉分离”，选手们的平均成绩都是一分钟分割20只鸡腿。

　　1秒3刀

　　大鸡翅秒变翅根、翅中和翅尖

　　“分切”项目冠军、来自禾丰肉禽板块锦州九丰食品的杨彩秋说：“肉鸡分割手起刀落都颇有讲究。选手要按照部位自然的纹理去分割，不能破坏筋膜，分割速度、产生的碎肉、是否有刀伤等都是评审考量的因素，高手过招，一些小的失误就可能拉开分差。产生的碎肉多，说明你下刀不准，剔的时候产生了一两处刀伤，也会扣分。”

　　杨彩秋参与的“分切”项目比赛，是分切整根大鸡翅。只见她喀喀喀三刀下去，刀起刀落间，翅根、翅中、翅尖被完美分离，且刀片所经均为骨缝，中翅不露红骨、后翅带1-1.5cm大耳肉。当天她一分钟内分切了32只鸡翅，平均每只用时1秒多钟。

　　杨彩秋入职禾丰从事肉鸡分割8个年头。“现在只要瞅一眼，就知道刀要下在哪。”与肉鸡打交道8年，杨彩秋对肉鸡的整体结构、每一块部位肉可以说了如指掌，一只鸡放在她面前仿佛是过了一遍人眼X光，在她身上可以更好理解什么是“目无全鸡”。

　　74秒分割5只全鸡

　　见证“拆鸡秀”

　　本次大赛不仅考验选手们的速度与精准度，更是对他们心理素质与应变能力的全面检验。各个环节紧密相扣，对选手的要求极高：在追求速度的同时，绝不能忽视质量；在追求经济效益的过程中，更要兼顾产品的品质。以分割全鸡这一环节为例，评委不仅关注选手们一分钟内能分割多少鸡，更重要的是检查是否干净利落，眼肉带出率越高得分越高，骨架带肉越少得分越高。计时从割两侧开始到拽里肌结束，8刀分出鸡翅2只、鸡腿2只、小胸肉2块。当天冠军选手分割5只全鸡仅用时74秒。

　　据了解，禾丰的肉禽产业化业务划分为养殖、加工、深加工三大事业群，打造了一条完整的肉鸡产业链。一体化的经营模式不仅保证了原材料的稳定供应，更从源头上对饲料生产、肉鸡养殖、屠宰加工及肉品与食品加工的全过程进行了严格把控。通过引入标准化管理和流程化作业，禾丰成功地将生物安全、药残控制及加工过程的卫生保障融为一体，实现了食品安全的可追溯性，为消费者提供了安全、放心、高品质的肉类产品。

　　在行业竞争日益激烈的今天，企业对于高效、专业的人才需求愈发迫切。本次能手大赛激发了员工潜能，提升了技能水平。据悉，未来禾丰还将举办生猪放养、饲料制粒等项目的比赛，通过实战操作，挖掘员工的潜能，促进学习与交流，提升效率，增强公司竞争力。

　　沈阳晚报、沈报全媒体记者 王彩丽

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