本报讯 （记者 鲍小铁）第6届“焙烤+茶饮”主题论坛近日在上海举办，该论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办、中粮糖业独家冠名，是“中粮糖业”2024第12届中国焙烤行业发展论坛的分论坛之一。此次论坛由王森教育集团董事兼技术总监、国家级烘焙项目主教练、焙融咨询创始人王子主持。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理、Bakery China董事总经理林莉在致辞中表示，希望能携手以中粮集团为代表的行业领军者，共同为参会代表提供有价值的发展思路。在林莉看来，焙烤、茶饮是“天生一对”，不管是在焙烤终端加茶饮业务，还是在茶饮终端加焙烤业务，都是供应侧和消费侧的融合，这既是趋势也是蓝海。
中粮集团有限公司对外合作部总监陈刚表示，作为中央直属大型国有企业，中粮集团持续深化全产业链布局，始终以“打造国际化的世界一流大粮商”为目标。当前，烘焙食品零食化、主食化、代餐化趋势明显，且因人们健康意识不断提升，健康化也是重要的发展方向。
中粮营养健康研究院糖业研发中心主任助理、高级工程师王健以“‘糖’在烘焙产品中的应用”为主题发表了演讲。王健深入剖析了糖在烘焙产品中的核心作用，详细解读了甜味剂在食品中应用的相关法规要求，并着重分享了食糖在烘焙实践中的关键应用技巧。此外，王健还提出了一系列新的烘焙食品减糖方案，为追求健康与美味并重的烘焙爱好者提供了参考。
中粮营养健康研究院油脂研发中心主任助理、高级工程师王风艳以“烘焙与茶饮用油创新观察”为主题进行了一场富有前瞻性的分享。王风艳介绍了行业发展趋势，详细阐述了在烘焙和茶饮中如何精准筛选油脂以及这些油脂在创新应用中的独特价值。
蒙牛常温特通业务总经理武萍在题为“新时代下B端乳原料品牌——把握冲饮烘焙新机遇的密钥”的分享中提出3个新观点：一是烘焙与冲饮市场正处于持续扩大且高速增长态势，展现出了巨大的发展潜力；二是这一增长趋势的背后，是消费者需求的多元化，而消费者对高品质、健康、便捷的消费体验的追求，为乳原料品牌提供了广阔的市场空间；三是面对不断变化的市场环境和消费需求，B端乳原料品牌不仅要致力于提供优质的产品原料，更要成为伴随客户成长的优质服务商，通过深入了解客户需求，提供定制化的解决方案和全方位的服务支持，与客户建立长期稳定的合作关系，共同探索市场新机遇。
挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬在“聚焦健康，打造咖啡+烘焙新增长”的专题报告中分享了挪瓦咖啡的创业之路，并着重强调了品牌对低热量、差异化战略的坚持。孙彬彬强调，咖啡与烘焙的结合将成为推动行业发展的新增长引擎。
在圆桌论坛环节，王子及资溪面包总经理钟涛、黔寻茶生创始人郭天赐、闲吉创始人伍蒙蒙、巡茶董事长特别助理高歌就“烘焙和茶饮从商业模式到产品研发”这一主题，从多方面分享了各自的经验和见解，为行业发展提供了新思路。
钟涛谈及资溪面包店的茶饮品类时表示，尽管其目前在产品排序中处于末端，但他坚信通过策略性的调整和优化，可以真正将其利益化、正常化，使其在市场上占据一席之地。郭天赐则对烘焙与某种未知因素“X”的结合持乐观态度，他认为，烘焙与茶饮的结合可以在一定程度上解决翻台率低的问题，未来发展的关键在于如何将两者动静结合，形成独特的营业模式，这种结合未来可能成为行业的新趋势。目前，国内市场鲜有烘焙+新中式纯茶的案例，这为创新提供了广阔的空间。伍蒙蒙则强调了用户感知的重要性，她认为，提高消费者对品牌的认知是关键，品牌需要迅速且清晰地传达自己的身份、功能、产品以及招牌特色，以确保消费者能够快速理解，并产生共鸣。对于复合店的概念，伍蒙蒙表示曾有所考虑，但目前尚未付诸实践。高歌在讨论茶饮和烘焙产品时表示，要重点俘获90后和Z时代人群的心。她认为，现代年轻人追求健康与社交两大属性，只要产品能够满足这两点，其市场潜力便不可估量。高歌进一步提出，在产品类目满足消费需求的前提下，营销渠道的选择和优化将成为决胜的关键。
《中国食品报》(2024年06月17日05版)
(责编：王 宁)
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