转自：上观新闻
现在市面上，
各种咸蛋黄口味的美食层出不穷：
咸蛋黄粽子、月饼、烧麦、锅巴
咸蛋黄酥…
不禁让人好奇：
一个鸭蛋六成以上都是蛋清，
那么，
那么多咸蛋黄的蛋清都去哪儿了？
日前，这个话题冲上热搜！
蛋清的4大商业用途
据了解，在大量用到咸蛋黄的食品工厂，一颗颗蛋打碎后，被流水线分成蛋清、蛋黄、蛋壳三部分，不同工厂各取所需买走。
蛋清主要有以下4大商业用途——
1 作为发泡剂，烘焙糕点
在煮糖的过程中，加入少量的蛋清可以使糖变得光滑、柔软且富有弹性。这种方法常用于制作糖果、蜜饯、布丁和糕点等食品。
2 作为添加剂，增加食物口感
蛋清经冷藏、冷冻或干燥变成粉末，制成蛋清粉。把蛋清粉加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹，跟面粉混合做面包能保持湿润柔软，面条里混蛋清也能更劲道，炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆……
3 作为下胶剂，澄清葡萄酒
葡萄刚变成酒的时候非常浑浊，还因为有不少单宁等物质，喝起来有股涩味，所以需要加点亲水胶体来沉淀这些不必要的成分，再把沉淀物过滤出来，这个过程叫“下胶”。
明胶、牛奶，还有蛋清（粉），就是下胶剂。它们不仅能让葡萄酒变得温润澄清，对其他低度酒也有类似作用。据说，著名的波尔多五大庄都坚持用蛋清这种最传统的方法下胶。
4 提取溶菌酶，抑菌消炎
研究发现，蛋清里有3%左右的溶菌酶，具有抑菌、消炎和抗病毒等功能，且不会对人体造成不利影响，因此可广泛应用于医药制剂。
蛋清的5个生活妙用
生活中，多余的蛋清不要扔，还有这5个意想不到的省钱妙用。
1 修补皮鞋
用棉签蘸取少量蛋清，涂抹在皮鞋划破的位置，将划痕修复好后，再涂一层蛋清固定。处理好后将皮鞋放在通风的地方，自然晾干即可。
2 金银饰品清洁
取一块清洁用的绒布蘸取蛋清，细细擦拭金银饰品，即可恢复闪亮光泽。
3 去黑头
将脸部的油垢、污渍洗干净，用温热的湿毛巾给鼻子做个热敷，使毛孔充分打开。
用粘附在蛋壳上的蛋膜或面膜纸蘸取蛋清液，贴在鼻子上。等待5-10分钟，蛋清就会完全干燥，将蛋膜或纸巾撕下来，将脸洗干净，黑头就被带走啦！
4 粘合玻璃、瓷器
用棉签蘸取蛋清涂抹碗的断面，粘合在一起后，擦掉多余的蛋清。然后将碗拼接在一起倒放，放置一、两天后，即使受到较大的外力碰擦，粘合处也不会断裂。蛋清既有粘性，又无毒无害，是适合用来修补瓷器的“胶水”。
5 去口香糖渍
用牙刷蘸取蛋清，涂抹在衣服粘有口香糖的地方。静置一分钟后，将大块的口香糖剥离。
最后，再用牙刷蘸取蛋清用力刷洗残留在衣服上的口香糖，再用水冲洗干净就搞定了！
本期封面：
综合整理自果壳、人民日报等
本期编辑：狄佳倩
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