那场最严评酒会，奠定了今天的名酒格局｜传承与创新榜③|白酒_新浪财经

时隔35年后，

酒业大师、历届全国评酒会评委们“再聚首”，

对中国名酒再回味。

出品丨云酒头条

编者按

为了弘扬中国名优白酒的传承与创新，给产业发展以引领推动，给市场消费以主流导向，在第五届全国评酒结果公布35周年之际，中国酒类流通协会发起和主办“回味&品味”酒业传承与创新榜活动。

这是一次中国名酒的再回味，一场酒业大师、权威专家、前五届全国评酒会评委们对中国名酒的集中鉴评，一场鉴评专家、媒体走进企业的深度调研行，一次持续全年的中国名酒集中巡礼报道，一场年终榜单、鉴评结果、宣言发布，一份年度酒业传承与创新报告发布，一场年终中国名酒成就集中展示。

1989年，注定是酒业发展史上一个留下重要坐标的年份。

这年1月10日，一场被誉为史上最严格的评酒会在全行业关注中拉开帷幕。来自全国的近80名国家级评委和特邀评委，相聚安徽合肥，开启了紧张而激动的工作。

“评酒会期间，专家组的几位专家非常紧张，判卷、统计、汇总、核对、手工整理大量材料、评酒进度和评委状态的掌握，时刻关注，防止出错，压力很大。”

很多年以后，曾作为此次评酒会专家组成员的著名白酒专家王贵玉在文章中回忆到，半个多月的时间里，专家们每天都起早贪黑没日没夜地工作，评酒之后又经过领导小组和专家组三次会议研究确定推荐名单，评酒会才圆满完成。

这场评酒会，便是第五届全国评酒会。在王贵玉提到的推荐名单上，最后确定了17个国家名酒（国家金质奖）与53个国家优质酒（国家银质奖）。

作为我国政府部门主办的最后一次全国性评酒活动，第五届全国评酒会意义深远，在严格、严肃、严密的评选机制中评出的名优酒企，基本都发展成为今天的重点骨干企业，塑造了今天的酒业格局。

多年来，名优白酒在产品质量提升、酿造技术进步、品牌与企业规模、国际影响力等各个方面创新发展，为经济高速增长、消费质量提升作出巨大贡献。为了弘扬中国名优白酒的传承与创新，给产业发展以引领推动，给市场消费以主流导向，在第五届全国评酒结果公布35周年之际，中国酒类流通协会发起和主办“回味&品味”酒业传承与创新榜活动。

█一场最严格的评酒会

这次全国评酒会的严格，鲜明地体现在两个方面。

一是对专业评委的考核异常严格。

早在1988年，该届评酒会的准备活动就已经展开。同年12月，竞争激烈的评委考试正式进行。

有资料显示，当时部分省市按照第四届评酒会的考核规范，对考生进行过培训，有些省市甚至还对重点人选进行了长时间的强化训练。

在此背景下，为防止投机取巧，主考人员把考核酒度差的酒精基质，改为普通白酒；对靠摇杯看花定酒度的人，则外加抗凝剂。这迫使考生们只能口尝辨别酒精度数，使出了真功夫。

“评酒委员的考试，是最复杂的、最特殊的感官实践考试，时间最长，实践和理论同时进行3天”，王贵玉也在文章中回忆，评委不仅自身素质要求高，感觉器官灵敏，香味阈值感过硬，有一定的实践经历，有扎实的理论功底，还要有灵敏的感觉器官，具有极强的检出力、辨别力、记忆力、表现力。

公开资料显示，最终，参加本次评委考试的174人中，有44名被录取为国家白酒评委，录取比例四选一，是历史上竞争最激烈的一次。

在这44人中，就包括如今家喻户晓的酒业泰斗季克良，当时他49岁。他后来回忆这段“被考”经历时说：“考评酒委员比考大学还难得多。”

除考核评选外，本次评酒会还聘请了35名特邀白酒评委，其中包括时年51岁的洋河酒厂厂长梁邦昌先生，彼时他已经连续三次担任全国评酒会评委。

二是评选过程异常严格。

第五届全国评酒会在评酒方面制定了严苛的标准，综合考虑确定评酒中采用初评、复评、总评淘汰赛制。放大了参评样品，每个产品封样量为一吨，各省交叉现场封样，杜绝小样参评。

“参评样品在评委评比之前，由专家组对363个参赛产品一一品尝后进行分组分类评比，再由中国食品工业协会领导进行密码编号，倒入上酒容器中，再编号送到评酒室让评酒委员进行品评。我负责酒样与编号的转换，确保准确无误和保密。”王贵玉提到。

据说，为了凸显公平，防止评委们打偏心分，时任江苏省轻工研究所高级工程师、本届评酒会专家业务组组长的沈怡方，在开幕式上宣布各项纪律，其中一条要求：每一种酒计算平均分，都要取消一个最高分和一个最低分，取消的最高分和最低分，等于废票。新一届国家评酒委员聘书留在会后发，届时，发现谁的废票多，就说明谁的水平低（或打出的偏心分多），大会将取消其国家评委资格。

可以说，这次评酒会秉承科学公正的原则，科学、全面、准确、规范的技术办法得到行业广泛认可，其所建立完善的一系列评比技术标准、办法形式和核心内容沿用至今。

也正是这场最严格的评酒会，评选出了时至今日实力仍旧极为强劲的“名酒军团”。

█一支最强劲的名酒军团

严师出高徒，严评出精品。

当年的评酒会，评选出了17个国家名酒与53个国家优质酒，构成了当时最强白酒军团。到今天，它们绝大多数仍在酒业舞台上扮演着举足轻重的作用。

特别是当时评选出的中国名酒，成为影响今天行业格局的重要坐标。

这些选出的名酒包括：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

35年间，这些名酒伴随着时代的洪流，也走出了不同的发展轨迹。

茅台已成为双千亿超级航母，成为中国名酒的旗帜标杆；五粮液、汾酒、泸州老窖位次虽有微更，却依然保持在头部序列；洋河成功收购双沟，构建起双名酒战略；古井贡与黄鹤楼“珠联璧合”，携手冲破双百亿；郎酒持续投建生产基地，规划的三大世界级庄园出手即全球顶流；全兴和沱牌分别孵化出水井坊和舍得，成为两家老名酒新的代言者……

这些当年的名酒，基本奠定了今天的白酒行业格局。

茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、古井贡酒、水井坊（全兴）、舍得（沱牌）等8家企业，均已较早成功登陆资本市场，占总数比近一半。

从最新的经营业绩来看，17家名酒的实力也相当强大。

云酒头条统计，已上市企业中，贵州茅台一骑绝尘，2023年营收逼近1500亿，达到1476.94亿；五粮液跨越800亿，达到832.72亿；洋河股份（含双沟）、山西汾酒、泸州老窖站稳300亿+，分别实现营收331.26亿、319.28亿、302.33亿；古井贡酒（含黄鹤楼酒）、舍得酒业、水井坊则分别为202.54亿、70.81亿、49.53亿。

非上市公司中，郎酒、剑南春、西凤酒均已跨过200亿关口，董酒、武陵、宝丰、宋河等均成为区域强势品牌。

因此整体估算，演变至今的中国名酒，截至目前合计营收至少约达到4230亿。

根据今年年初中国酒业协会公布的数据，去年全国酿酒行业累计完成产品销售收入10802.6亿元，意味着17家中国名酒的收入，就占到了整个行业的近40%。

尽管部分企业，如董酒、宋河、武陵等在发展的过程中经历了不同程度的波折，但总体来看，中国名酒的发展势头依然强劲。它们的产品在发展中，凭借着对品质的严格把控，受到全国消费者的广泛欢迎，进而能够不断开拓市场，持续做大规模。

回顾来看，正是绝佳的品质，决定了名酒们能够从363个参评产品中脱颖而出。

同样，也是因为对品质的敬畏之心和创新探索，保障了这些名酒能够一路乘着时代的顺风远航至今。

█一次最难得的相逢与回味

遗憾的是，当年参与评酒的许多行业大师、前辈，已经离世，当今健在的一些专家，则依然活跃在一线，继续为行业的高质量发展，贡献着绵绵之力。

为了弘扬中国名优白酒的传承与创新，给产业发展以引领推动，给市场消费以主流导向，同时向前辈大师们致敬，在第五届全国评酒结果公布35周年之际，中国酒类流通协会发起和主办“回味&品味”酒业传承与创新榜活动。

这将是多年来酒业最大规模的鉴评活动，是对名优酒品时隔35年的再次回味，更是首届全国评酒会后70余年来中国名酒成就的一次集中展示。

这也是中国酒业大师、历届全国评酒会评委们多年来，规模最大、阵容最齐的一次“再聚首”。

“回味&品味·酒业传承与创新榜”活动邀请中国酒业大师、历届全国评酒会评委组成鉴评委员会。鉴评委员会主席由中国酒类流通协会会长王新国，酒业大师、第四、五届全国评酒会评委季克良，酒业大师、国家级非遗技艺代表性传承人高景炎担任。