来源：健康杭州
夏天到了，剩菜剩饭又是摆在眼前的一道难题，扔掉太浪费，不会处理又容易招惹祸端。
市民王大哥（化名）周末回老家探亲，老母亲烧了一桌子的好菜来招待他，结果自己因一盘剩菜住进了ICU！
一盘剩菜下肚竟引发休克
那天傍晚，王大哥随手从冰箱里拿出一盘剩菜进行加热。还没等剩菜完全热透，他就从锅里盛了出来，一整盘全部下肚。
结果到了晚上，他开始出现恶心、反胃、乏力等症状。等第二天一早回到单位上班，身体这下彻底撑不住了，整个人虚到冒汗，这才到当地卫生所挂盐水。
然而当天晚上，刚挂完盐水不久的他出现高烧39℃、抽搐、眼前发黑、浑身发抖，甚至出现了休克……
家人连忙将他送到杭州市第一人民医院重症医学科，被诊断为“脓毒性休克”，感染源考虑来自于胃肠道。
这就不禁让人联想到了，几天前他吃的那盘隔夜剩菜……
为什么吃剩菜会中毒？
“吃隔夜菜对身体影响非常大。”重症医学科主任朱英说。
一是隔夜菜会产生亚硝酸盐，在一定条件下会和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺，长期摄入会增加机体患胃癌、食管癌、结肠癌等疾病的风险；
二是外来细菌对食物的二次污染，如切菜的菜刀、砧板、盛装食物的器皿、冰箱环境本身，都会存在一些耐冷细菌、金黄色葡萄球菌等。食用了被细菌污染的食物，就有可能发生细菌性食物中毒事件。
好在经过综合治疗，王大哥各项指标逐渐好转，已经顺利回到肾内科普通病房进行治疗。
夏季是食物中毒的高发期
“像王大哥这样因为吃隔夜菜诱发肠源性脓毒症的患者不在少数。”肾内科副主任赵宁说。
尤其是到了夏天，气温升高，就有利于细菌滋生，一旦剩饭保存不当或时间过长，就会变成各种细菌微生物繁殖的温床。变质后的食物吃下去，细菌就会进入人体大肆破坏，引发疾病。
虽说大部分的隔夜菜如果储存得当，24小时之内食用，不会给健康带来过大的威胁。
但对于身体抵抗力较弱的老人、小孩和孕妇，隔夜菜能不吃还是最好不吃。
家里剩饭菜太多怎么办？
1
宁剩荤菜，不剩蔬菜
蔬菜中硝酸盐较多，存放过程中可能转变成有毒的亚硝酸盐。所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩。
吃不完的荤菜可以放入冰箱，但要彻底加热再吃。
2
剩菜剩饭要合理冷藏
剩菜剩饭及时放冰箱，分装成多个小份保存，下次吃的时候，拿适当的份数加热就好。
3
巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒储存，能节省更多的冰箱空间。
4
剩菜剩饭要彻底加热
把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或把肉块切碎，再重新加热。
5
定期清洁冰箱
建议三个月左右就要给冰箱做一次大扫除。
6
该扔还得扔
尤其是老人、孕妇、小孩、慢性疾病患者等免疫力低下的人群，对待隔夜菜更要谨慎。
隔夜的绿叶菜、海鲜、银耳蘑菇、溏心蛋、凉拌菜、卤味这类食物，该扔就扔，尽量不食用。
本期指导：杭州市第一人民医院肾内科副主任赵宁
供稿：杭州市第一人民医院
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