“食”和“住”是饭店业相辅相成的两大核心产品。无锡饭店业聚焦核心产品做大做强对于无锡顺应“微度假、轻休闲、慢旅游”的旅游消费趋势，打造国内领先、国际知名的休闲度假目的地，培育创建长三角会展目的地领先城市和国际消费中心城市具有重要的现实意义。 近日，无锡城市职业技术学院，从以下几方面对无锡饭店业新质生产力高质量发展进行了温故知新的调查分析，分析报告的形成为当地政府职能部门提供了有力的数据支撑。
2023年无锡饭店业调查分析
瞿立新作为无锡城市职业技术学院校（院）长，多年来带领团队致力于城市酒店业发展、食品安全方面的调研，他们的调查研究为无锡市新质生产力发展提供了数据支撑。最近他们在调查分析中发现，截至2023年12月31日,无锡全市住宿饭店共计2405家，三星（钻）以上旅游住宿饭店707家；星级饭店共21家，其中，五星10家、四星6家、三星5家。无锡36家规模饭店调查表明，对比2019年，2023年无锡饭店行业营收下降2.4%，但已呈现“复苏”状态；餐饮收入增长4.1%，人均餐饮消费收入增长14.2%，这反映了消费者对于品质生活的追求，也预示着中高端饭店通过努力将改变餐饮大面积不盈利的现状，走出亏损的沼泽地。36家规模饭店中的11家餐饮收入超过2019年，占比30.6%。星级饭店的婚宴收入占据了饭店餐饮收入的大半壁江山，具有绝对优势，但近年来面临婚礼堂和社会餐饮的挑战。
2023年虽然无锡商务市场有所下降，但会议市场上升、家庭市场兴起，弥补了商务活动欠活跃带来的影响。无锡23家会议定点饭店调查表明，对比2019年，2023年无锡会议饭店总收入增长27.1%，会议收入增长7.4%，会议餐饮收入增长0.8%，表明接待会议可以产生增进消费、扩大影响力等附加效应。
瞿立新团队调查发现，无锡饭店业2023年的营业水平接近2019年，行业经营扭亏为盈，总体呈理性增长趋势。但与周边城市相比，无锡饭店网络浏览量与南京、苏州差距较大，无锡转化率的增幅位列全省13个设区市末位，反映了饭店吸引力有待增强；无锡间夜数份额在全省13个设区市中排名第三，间夜数增长幅度位列末位；无锡饭店客户年龄大于全省平均水平。无锡饭店业存在着饭店发展水平参差不齐，创新产品较少，客群年轻化程度不高，有影响力的新产品、新场景、新模式不多，对于年轻人市场的研究不够，适合和吸引年轻人的产品匮乏等问题。
丰富饭店产品的文化体验
调研中，瞿立新团队以无锡文化底蕴深厚为基础，以被誉为“太湖佳绝处、运河水弄堂、千年古吴都、百年工商城”，吴文化、江南文化、工商文化、大运河文化、长江文化在此交相辉映为支撑。提出了无锡饭店业新质生产力高质量发展策略，将无锡地域特色文化元素融入饭店产品和服务中，焕新演绎传统文化，呈现在地人文新趣，打造“文化饭店”应用示范工程，打造符号化、个性化IP，彰显无锡城市特质。锡帮菜是全国14个著名菜帮之一，2023年12月彰显无锡地域特色的《精致餐饮导则》团体标准正式发布，饭店要大力发展精致餐饮，充分挖掘锡帮菜和江南美食文化的内涵，推动各大菜系的融合发展，打造无锡“美食之都”城市品牌，向世界展现无锡美食的独特魅力。
构建更为开放的数字生态
调研团队建议，依托无锡物联网产业集群优势，引入人工智能、物联网、大数据等先进技术，推动饭店数字化转型，推广AI和机器人应用。推动互联网深度融入饭店业，开展抖音种草、线上直播、实时互动、达人分享、社交电商，营造无锡饭店的线上热度。建立无锡饭店业数据库，实现更为顺畅的数据流动，达成更为高效的云端共享。实施智慧解决方案，建立全数字化的业务体系，重塑业务流程，推进业务在线化，驱动降本增效，创新组织结构与决策机制，优化供应链管理，创新收益管理模式，实现数字领域的深度价值挖掘和基于即时数据的智能决策，全面增强饭店数据治理能力。打造“未来饭店”应用示范工程，实现更加智能化、个性化的服务。
践行绿色低碳的发展理念
低碳生活已被纳入国家战略决策，为适应消费者注重食品安全、健康、卫生的需求，瞿立新团队从饭店餐饮向食品行业延伸，整合从食材、食用油到调味品的全产业链进行调研，认为“互联网+明厨亮灶”实现从原料采集、封装配送、清洗消毒、加工烹饪、出品食用、餐具清洁的全过程数字回溯和可视化管理，开展形式多样的反食品浪费宣传，担当反对浪费的社会责任。践行绿色可持续发展，环境保护和饭店发展有机统一，严格把控和管理日常运营的每个环节，加强食材库存管理，避免食材过期，防止食用油过度加工，回收废油，实现油脂零排放，优化能源利用方式，全面采用节能设施设备，降低水电资源消耗和碳排放，减少废弃物和一次性用品，装修和家具选择使用环保材料，提供环保布草，使用绿色清洁产品和可再生生物降解材料制品。打造“绿色食品”“零碳饭店”应用示范工程，营造绿色舒适的食宿环境，向客人传递双碳理念。
创设融合创新的饭店场景
瞿立新团队从体验经济、社区市场和数字经济的快速发展逐渐模糊了生活、娱乐及工作的界限，融合发展趋势赋予饭店更多功能，分析中他们认为，客人希望在饭店中获得更多的文化、娱乐和社交体验，饭店的空间也不断扩展至第三甚至第四空间，饭店正迈入场景主导的深度场景化时代，且场景不仅限于某一时刻，而是贯穿于从需求到消费的每个环节。研究中发现，场景化的本质是以人为本，满足客人的需求，给客人以独特的沉浸式体验，提升客户满意度和忠诚度。突破传统的饭店、景区、餐饮、交通、娱乐边界，打造“饭店综合体”，创设饭店消费新场景，开发“饭店+微旅行”“饭店+会议”“饭店+休闲体育” “饭店+博物馆”“饭店+非物质文化遗产体验”“饭店+外卖”等“饭店+”系列产品，提供更具活力和情怀的产品和服务，打造饭店新零售业，充分发挥饭店的文旅集聚空间作用，吸引年轻消费群体，为新一代消费者提供个性化旅居生活方式。
创新产教融合的育人模式
根据浩华统计数据表明，截至2022年，各层级饭店的人房比就已经到了历史新低。2023年饭店业务开始恢复，进一步加剧了人力资源短缺的状况。瞿立新团队调研人员发现，为适应文旅融合、饭店转型升级、消费者对美好生活的新需求，饭店要重塑形象，着眼“未来人才”需求，主动深化校企合作，打造“市域产教联合体”“行业产业融合共同体”，推动教育模式的变革，开展“文化引领、服务为本、数字赋能”的校企协同育人，以铸魂育人、实践育人、数智育人为抓手，培养扎根饭店业的高素质复合型饭店专门人才。
强化品牌引领的内涵建设
在传统全服务饭店市场竞争力趋弱，而专业化程度较高的有限服务饭店、目的地饭店日益彰显活力。传统全服务饭店需要创新思维、深挖品牌内涵，深刻理解新版《旅游星级饭店的划分及评定》（GB/T14308-2023）的要求，洞察市场需求，改造存量资产，提升服务品质，丰富客人体验，提升饭店效益。调研中发现有限服务饭店、主题饭店、目的地饭店需要牢固树立品牌意识，注重提升品牌价值，促进“网红”变身“长红”，持续创新模式、创新业态，打造“品牌饭店”应用示范工程有其独到之处。
一体发展产业链的上下游
瞿立新团队提出了着眼长期价值，聚焦“大住宿业”，引导饭店消费习惯和偏好，推动从饭店空间美学设计、智能设备设施到饭店运营与服务、客群维护与开发的饭店全产业链上下游协同发展和价值共创。加强行业内体系性合作，精心布局市场，匹配饭店品牌矩阵，发挥无锡君来酒店集团等国有企业的龙头作用，提升行业集中度。注重服务品质和差异化竞争，进行各细分领域专业化整合，提升饭店业整体服务水平。加强品牌联盟与协同，构建融汇共生、开放竞合的生态圈，不同品牌的饭店之间实现资源共享、品牌互惠、客源互推，形成聚合力量，共同应对市场挑战，降低投资风险，不断提升核心竞争力，扩大市场份额，共同推动无锡饭店业的健康发展，赋能无锡城市旅游品牌塑造。
（陈世友 瞿立新 陈霞）
初审：李松 责任编辑：赵钰 审核：欧阳美华
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