酉阳油香粑粑

酉阳油香粑粑

□姚明祥

无论是回到故乡的酉阳人，还是到酉阳旅游的外地人，一到县城，便会迫不及待地说：“走，吃油香粑粑去！”

酉阳土家族苗族自治县，位于重庆东南方，渝黔湘鄂一市三省边区接合部，古置“酉阳州”，土司历史悠久，饮食文化丰富。油香粑粑，又叫油沉、油香，一种油炸小圆饼，是当地著名的小吃之一。近些年来，随着“酉阳桃花源”的美景远播海内外，酉阳油香粑粑这个小小的美食，也被中外游客广为称道。

每天清早，“叽吱”一声轻微炸响声，唤醒了酉阳这个山区小县城。那是含水的米浆子，沉入纯净的热油锅时，发出的交融声，也是喜悦声。店家从此开始忙碌，一直要忙到下午才收摊。

酉阳油香粑粑的制作并不复杂。糙米、黄豆，夜晚一同泡涨，凌晨粉碎磨浆。糙米与黄豆比量通常是5：1。按此比例炸出的油香粑粑，清脆、疏松、软绵。一盆雪白米浆子，一盘猪肉末拌青葱蒜苗，一盘炒熟的鲊海椒（红辣椒剁碎，拌以苞谷面腌制而成）。馅是肉末的，称为“肉油香”，馅是鲊海椒的，就是“鲊海椒油香”。包馅各异，适合各种口味的人。

食材备好，搬出简单的工具：小锅一口，菜籽油数斤，一个沥油的铁网架，几个油香提子（铜皮或铁皮敲制的高约2厘米的圆柱形、边沿上一个长长尾巴弯钩把手的模具）一个铁夹子，一个小火炉。架锅点火，加油搁架，舀浆添馅，开始煎炸。

先舀底浆，再加馅，又舀封浆盖顶。封浆不能舀得过满，以不溢出为度。把盛有浆子的提子，“吱”的一声沉入油锅，慢火徐炸。油浪翻滚，热气涌冒。浆缩水收，圆饼成形，离提脱落，浮上油面。空提添料，往返煎炸。同时把漂着的油香，铁夹翻身，上下两面炸透变黄。浮在油面上的一个个圆油香粑粑，有的腆肚，有的拱背，如水面上漂荡的一个个红橘子那般可爱。煎好的，夹子拈上铁丝网架，香气四溢，沥油冷却，即可食用。

没闲的，竹签串着，边吃边走，或上班，或上学，权作简单的早餐。有闲的，一进店，就叉起食指与中指，冲店家高喊：“二两面条，两个油香！”油香粑粑煮面条，一滑二香特别爽。择桌而坐，慢慢享用。

冷油香粑粑，若以筷串戳，火上翻烤，冒烟滴油香气出，入口嚼得嘣嘣响，别样滋味留齿间。

酉阳油香粑粑，不论怎么吃法，都有焦黄的脆香，鲜红的辣味，淡白的缠绵。

据说，酉阳油香粑粑最早是作干粮使用的。相传，明万历四十七年，冉土司夫人白再香，受诏带领5000土兵援辽抗金。战事紧急，火速出征。当时土家苗胞正准备过新年，于是，家家户户，炸粑相送。油炸食品，便于存放携带。迢迢征途，土兵渴了喝山泉水，饥了吃油香粑。其实，这圆饼一样的油香粑粑，还寄托了家乡父老的深情寓意：圆圆满满，载誉而归。从此以后，酉阳过年时节，不论城乡山寨，每家都要煎炸满满一筲箕的油香粑粑。金灿灿地堆放着，香喷喷地弥漫着，留着吃上十天半月，也留下全家人春节团圆的美好记忆。

酉阳油香粑粑还是思乡之物。走出山寨的酉阳人，无论天涯海角，都不忘故乡的小吃：油香粑粑。他们把思乡的情愫，寄托在小小的油香上。对他们来说，看见那一个个油香，就是看见一个个乡邻，就是看见一个个亲人！于是乎，千叮万嘱省亲的家人：“带几十个油香来哈！”把酽酽的乡愁，串联得紧紧的。

就这样，酉阳油香粑粑从传统走向现代，从乡愁走向亲情，从家庭走向市场。无论城乡集镇，还是旅游景区，都有人卖，也都有人买，生意又极好。品尝后，外地游客连连咂嘴：“香！”外国游客频频竖起大拇指：“Ok！”大家的日子，也正如咱酉阳的油香粑粑，圆圆的、香香的，吃着有嚼头，闻着有想头，看着有盼头！（作者系重庆市作协会员）

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