一杯香浓激活消费新业态

　　Quantic Espresso咖啡店主理人仔仔在给客人做咖啡。

　　横贯咖啡工作人员在介绍烘焙室的情况。

　　客人在seekseeking咖啡店前排队。

　　combos咖啡店一角。

　　这些年，贵阳的咖啡店逐渐兴起，约上几个朋友去咖啡店小憩已成为贵阳市民的一种休闲方式。藏身于普通居民楼内的这些咖啡小店，以其高品质的咖啡和舒适的环境赢得众多顾客的喜爱。前段时间，知名博主头咖博发布的一系列关于贵阳咖啡的视频，让大家发现贵阳原来有这么多“冠军咖啡师”，世界咖啡锦标赛中国赛区连续三年的冲煮赛冠军均来自贵阳，一波热度更是让贵阳咖啡走进大众视野。

　　来自大众点评平台的数据显示，2023年，拥有2400多万人口的上海有8000多家咖啡店，而只有600多万常住人口的贵阳却有3000多家咖啡店。

　　可以发现，贵阳是一座咖啡店比较密集的城市，这里不仅有着活跃的咖啡市场，还有全国闻名的“冠军咖啡师”。这不禁令人发问，为什么二线城市贵阳，咖啡味这么浓呢？

　　烟火气“碰撞”咖啡文化

　　4月9日，来到位于南明东路的朴羽咖啡店，阳光透过树叶的缝隙洒落于街道，树底下喝咖啡的顾客在忙碌中找到属于自己的惬意时光。

　　“咖啡最重要的除了本身的品质和味道，还有它提供的氛围。”朴羽咖啡常客欧阳晋说：“大家最喜欢的就是在大树底下品咖啡聊日常，享受这种缓慢舒适的生活节奏。”作为一名老贵阳人，欧阳晋觉得贵阳市民越来越注重生活品质，追寻闹中取静的小憩，咖啡店不仅拉近了人们的社交关系，更提供了社交空间。

　　seekseeking咖啡店的常客方静觉得，因为大众有需求，所以贵阳才有那么多咖啡店。“另一方面，贵阳咖啡店的优势在于房租压力较小，而且贵阳浓厚的烟火气和人情味能提供很好的社区经商环境，生活与消费自然而然就结合在一起了。”方静说。

　　关于贵阳的人情味，七时咖啡芝士的主理人李辰昀分享了一个故事：一个顾客借走店里的一把伞，在新店开业的时候，她收到了从外地寄来的一把伞和一封信。“正是因为这些人与人的情感缔结，我才坚持把店开了十几年，对店有感情，对人也有感情。”

　　屋顶咖啡店主理人徐舟毅提供了另一个视角，她认为贵阳是一座充满年轻活力的城市，易接受新兴事物，贵阳的年轻人是发自内心地去探索世界的未知。屋顶咖啡运营了九年，咖啡的消费人群从只有年轻人拓宽成了全年龄段，有的中年消费者甚至会在早上守着咖啡馆开门，喝上一杯咖啡后再去晨练。

　　据《中国美好生活大调查》2023年的数据显示，“愿意花钱取悦自己”排名前五的城市是哈尔滨、贵阳、深圳、青岛和天津。贵阳人舍得花钱、爱玩是出了名的，爽爽贵阳的宜人气候和慢节奏的生活方式也是孕育咖啡文化的天然土壤，咖啡的都市文化与贵阳烟火气相结合，造就了独特的氛围。

　　“冠军咖啡师”的坚守与创新

　　4月10日，走进云岩区蔡家街旁的黑石咖啡，一整面墙的咖啡赛事荣誉证书映入眼帘，有关于冲煮大赛的，也有关于杯测大赛的，总共28张。

　　“这些都是我们店里的咖啡师通过比赛获得的荣誉，除此之外，贵阳还有很多优秀的咖啡师。”黑石咖啡主理人雷鸣说，世界咖啡锦标赛相当于咖啡界的奥林匹克。其中，世界冲煮大赛中国赛区从2022年起，连续三年的冠军都是来自贵阳乔治队长咖啡的咖啡师。

　　据了解，2022年、2024年世界咖啡冲煮大赛中国区冠军以及2022年世界咖啡冲煮大赛世界排名第五的选手都是贵阳乔治队长咖啡的主理人彭近洋；2023年世界冲煮大赛中国区冠军是贵阳乔治队长咖啡的咖啡师李晋坤；中国PCA全明星赛最佳咖啡导师、中国TISCA国际烘焙赛四强、TNT拉花大赛冠军都是贵阳迎上咖啡的主理人白起……贵阳，不缺“冠军咖啡师”，也不缺好咖啡。

　　好咖啡需要咖啡师的坚守，从选豆到烘焙再到研磨和萃取，每一步都是做出好咖啡的关键。

　　“seekseeking不做生椰，没有冰博客，没有手冲也没有特调，我们只有美式和奶咖。”陈枭龙从事咖啡行业已经十年了，在贵阳经营6家seekseeking咖啡店，当记者问到为什么只做传统的美式和奶咖时，陈枭龙回答：“我只想做自己最专业的事情。”

　　贵阳的咖啡师不仅在制作咖啡上用心，在选豆方面也下足功夫。“既要考虑咖啡果生长环境的海拔与气候，又要日照充足，云南是个生产咖啡的好地方。”屋顶咖啡主理人徐舟毅一边说一边展示从云南带回来的咖啡苗、咖啡果、咖啡生豆。

　　除了坚守咖啡的好品质，贵阳的咖啡师还在不断创新。在咖啡里加入折耳根、木姜子、辣椒丝等食材，听上去好像是“黑暗料理”，但在品尝到黑石咖啡的那一刻，你就会对贵阳咖啡师的创造力感到惊喜。

　　“贵州有那么多丰富的食材，为什么不能与咖啡结合呢？首先我想到的就是折耳根。”雷鸣说，折耳根美式咖啡的研发费了不少功夫，一开始选取的榨汁萃取方式还是难掩折耳根的泥土味和鱼腥味，后来选用熬煮汤水的方式，又不断试验折耳根汤水和咖啡的浓度配比，以及尝试和不同豆子的匹配度，最终才研发出来。“看到网络平台上客人的好评，我觉得很有成就感。”雷鸣说。

　　打造以咖啡为媒介的新业态

　　咖啡的社交属性决定了它是个“跨界”佳品，各种业态纷纷看中“咖啡+”，毫无疑问是根据顾客的社交需求做出的改变，咖啡在不断地与各种业态擦出火花。

　　在青云市集，有一家名为“喵内”的撸猫咖啡酒馆，在融入时下最受年轻群体追捧的“撸猫”风潮，给消费者提供惬意下午茶环境的同时，完美融合“日咖夜酒”，开创了新颖的经营模式。

　　“喵内”由薛峰、杨艺夫妻共同创办。“我从小就喜欢猫，家里也一直有养猫。”“喵内”主理人薛峰说，现在的年轻人生活和工作压力过大，宠物能够给他们提供一个“情绪补给站”，给他们一些心灵上的慰藉。

　　“千翻与作”是贵阳一家集书店、咖啡馆、文创生活馆于一体的综合性书店。“千翻”原意为爱折腾、“作”有不将就之意，店名有着浓厚的贵阳方言色彩。

　　书店里有咖啡店、文创生活馆，在“千翻与作”的老板黄珺婷看来，书店里“没有什么不可以”，贵阳人也比较适应这种“咖啡+”融合形态。

　　在点评网站上，记者发现这家书店的评分颇高，不少消费者留下的评语是“氛围感拉满”“Chill（放松）”。

　　在南明区水口寺卜山艺树咖啡店，阳光倾泻在调色盘和画板上，店里的客人一边沉浸在绘画中，一边品尝店里的咖啡。“对于我来说，能喝到好喝的咖啡又能有一个地方安安静静地画画，实在是充电的好去处。”市民胡女士是卜山艺树的常客，一开始只是想找一个舒适的地方喝喝咖啡，后来爱上了画画给人带来的宁静与色感体验，现在她只要没事，就喜欢泡在这里，一待就是一下午。

　　如今，贵阳市的咖啡新业态遍地开花，“咖啡+音乐”“咖啡+花艺”“咖啡+英语角”“咖啡+棋牌室”等无一不展现了咖啡为媒的多样性与包容性。

　　不仅如此，近几年，贵阳市积极举办各种咖啡主题活动，提升城市的文化氛围和品牌形象。去年12月，首届贵阳“烙锅+咖啡”主题美食季活动在青云市集举行。活动以烙锅+咖啡的跨界创意组合为载体，开展特色烙锅、咖啡赛事、民族文创、潮玩四大主题活动。

　　作为四大主题活动之一的“2023 PCA 专业咖啡大师竞技赛”，贵阳赛区的比赛吸引来自全国36个城市、47家咖啡品牌的选手参与，100多位咖啡代表参加贵阳咖啡行业文化交流活动，增强了贵阳的咖啡文化氛围。

　　咖啡行业抱团谋发展

　　记者在采访中了解到，有不少咖啡店所用的咖啡豆都来自一家叫作横贯咖啡的工厂。

　　4月11日，记者来到位于花溪区大职路的横贯咖啡工厂店，店里前区是咖啡馆体验客座区域，后区便是咖啡烘焙室，隔着玻璃便能看到咖啡师正在烘焙咖啡豆。

　　走进烘焙室，首先看到的是生豆储藏库，储存着来自世界各地的优质咖啡豆，这里的温度相对低一些，因为生豆的储存对于温度有一定要求，需要做好湿度和温度的监控。

　　“我们的咖啡豆主要来自哥伦比亚、埃塞俄比亚、危地马拉、肯尼亚，全世界优质的咖啡豆几乎都有，云南的咖啡豆也有一些。”横贯咖啡主理人刘开胜在咖啡行业深耕十余年，对咖啡豆的要求十分苛刻，立志做好精品咖啡。

　　在横贯咖啡的烘焙工厂里，每天大约可以烘焙出品200千克左右的咖啡熟豆，主要提供给线下合作的咖啡门店使用，约70%销往省内各城市，还有30%销往北京、上海等大城市。

　　“我们目前大概做了20款精品咖啡，更加突出原产地风味，就是想让消费者品尝到原汁原味的咖啡。”刘开胜说。

　　贵阳还有一家咖啡豆销售龙头企业——乔治队长咖啡，该品牌的豆子在某销售平台上付款人数上万。黑石咖啡也在探索线上售豆的道路。“线上烘豆一定是咖啡销售的趋势之一，我们也在不断完善线上产品的品质。”雷鸣说。

　　另一方面，记者走访发现，贵阳有许多很好的咖啡品牌，但普遍存在各自发展的现象，面对日趋激烈的行业竞争，越来越多业界人士意识到抱团发展、成立咖啡协会的必要性。

　　山川人咖啡总经理王婷介绍，目前，贵阳本土的八家企业联名发起筹建贵阳咖啡协会，正在向有关部门申请手续。

　　“协会成立后可以促进行业交流，在培训发证、贸易采购、品牌运营等方面均可互相合作。我们还可以组织世界咖啡拉花艺术大赛等世界赛事贵阳地区的比赛，共同解决行业痛点，让更多消费者找到消费认同和精神认同。”对于贵阳咖啡未来的发展，王婷充满信心。

　　◎记者手记

　　贵阳咖啡“有实力”

　　“贵阳一直没有打出咖啡这张名片，我觉得挺可惜的。”采访中，记者听到的这句话令人感触颇深。

　　记者在某社交平台搜索，发现还是能刷到“不喝咖啡，贵阳白去了”“来贵阳一定要去这家咖啡店”等帖子，这说明贵阳咖啡对于外地游客来说，也有一定的吸引力。

　　结合贵阳咖啡师和贵阳资深咖啡迷的建议，贵阳咖啡是有实力打造一张“咖啡文旅地图”的，也可以举办贵州咖啡节，给省内外的咖啡师提供一个交流学习的平台，也给市民提供学习咖啡知识、品尝咖啡、接触咖啡的机会，让咖啡把游客引来，也让咖啡走出贵阳。

　　巷子文化是贵阳这座城市不可或缺的一部分，也是贵阳咖啡孕育的载体。如何在城市更新改造的过程中保留巷子文化，让巷子里的咖啡与都市文化相融，是一个值得深思的问题。

（《一杯香浓激活消费新业态》由贵阳日报为您提供，转载请注明来源，未经书面授权许可，不得转载或镜像。）

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