洗菜千万别这样洗，当心越洗越脏，还丢了营养！很多人都没做对

转自：上观新闻

每回做菜，总少不了洗菜这个步骤。但同样是洗菜，有的人水一冲就完事，有的人却十分讲究，加盐、加醋、淘米水、面粉水、果蔬清洗剂……十八般武艺齐上阵，简直洗出了花样、洗出了精彩。

俗话说“病从口入”，洗得干净才能吃起来更卫生，洗菜除了清除附着在蔬菜表面的泥土、灰尘、虫卵等，最重要的就是洗掉可能存在的农药残留了。

有好厨艺的人不少，会正确洗菜的人却不一定多，有些习惯不但洗不干净菜，还很可能会让菜越洗越脏。

两个习惯让菜越洗越脏

泡得太久

很多人以为浸泡时间越长，菜就能洗得越干净，习惯一泡就是一两个小时，但这实属经验害人。

用水浸泡的确可以溶解一些农药残留，不过泡久了往往适得其反，反而会让那些溶解在水中的脏东西再次吸附到蔬菜上，甚至渗透到菜里边。

而且，长时间的浸泡也为微生物提供了温床，还会让菜叶变得容易破损，影响了蔬菜的品质和口感，一般10分钟为宜。

先切后洗

有些人生怕洗不干净，还会把菜切好了再洗，实际上，先切后洗会大大增加蔬菜被农残、细菌等污染的风险。

切块后形成切面，蔬菜与空气的接触面变大，更容易发生氧化，而等到清洗的时候，与水的接触也会更加“亲密”，蔬菜中的矿物质及维生素C等水溶性维生素容易流失，导致营养下降。

除了和花椰菜一样只有掰开才能好好清洗的蔬菜，一般的蔬菜都建议先洗后切。

掌握这些清洗小妙招

蔬菜、水果的清洗小妙招

①清洗黄瓜、苦瓜等瓜类时，由于表面凹凸不平、缝隙较多、清洗较难，可以先用淡盐水（盐的浓度为2%）浸泡3分钟左右，再用刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗即可。

②胡萝卜、土豆等根茎类，建议清洗干净后进行去皮处理。

③清洗包叶菜类，由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下，聚集在菜帮、菜蒂部位，所以先摘掉外围叶片、切除菜根，再用水浸泡5分钟左右，最后用流水逐片清洗。

④花菜、西兰花表面看似干净，但由于花穗较多，叶瓣里很容易藏农药、害虫，简单冲水未必能洗干净。

可以先用刷子轻刷表面，再分成小块用淡盐水浸泡5分钟，最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前用加盐的沸水焯一下，色泽更绿，也更安全放心。

⑤清洗有蒂的水果时，如草莓、杨梅等，不用先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。

⑥清洗菌类时，由于表面凹凸不平，只是简单用水冲洗，易残留杂质。建议先去掉底部硬蒂，再用盐水浸泡一会儿，然后用手顺着同一方向清洗，使缝隙间的杂质自动掉落。

肉类的清洗小妙招

①清洗肉类时，很多人认为用热水浸泡、清洗能消除细菌，更干净。殊不知热水会带走鲜肉中的部分蛋白质、氨基酸和维生素。

另外，热水洗过的鲜肉更容易变坏，口感也会降低。

所以建议先用淡盐水浸泡10—15分钟，再用流水清洗。

②清洗螃蟹时，由于其以腐烂的小鱼虾为食，体表和体内可能含有细菌。因此可以先用清水洗净螃蟹体表的污泥，再用淡盐水浸泡，让螃蟹吐出胃中的脏东西，浸泡期间多换水，贝壳类的清洗也是如此。

常用浸泡方法

清水浸泡

蔬菜在烹调之前可放在清水中浸泡10分钟，水温为20℃～25℃，然后用清水冲洗30秒。

淘米水浸泡

可用淘米水浸泡5～10分钟，再用清水冲洗30秒。比如黄瓜和茄子用淘米水浸泡5分钟时效果最好；对于叶菜类建议采用淘米水浸泡，青菜浸泡5分钟效果最好，而苋菜和空心菜浸泡15分钟效果最好。

1%淡盐水

用1%的淡盐水浸泡20分钟再冲洗，农残去除率可达81.9%。注意盐浓度不能太高，1%的浓度即可，避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。

沸水浸泡

沸水快速浸泡2分钟，再用清水冲洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。不过，这种方法会导致蔬菜部分营养流失。

编辑 / 宗哲麟

来源 / 中国食品报官方平台 科普中国 家庭医生 我是大医生官微

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