一碗碓臼豆沫汤盛满回忆与乡情_新浪财经

转自：邯郸晚报

碓臼豆沫汤

制作豆沫汤时使用的碓臼

□吕国华

本刊推出“城市记忆”系列征文——“老城新韵忆旧展新”，讲述有关邯郸的“老街巷”“老地标”“老行当”“老物件”“老味道”等故事，回忆、梳理我们邯郸城市的历史文化风貌；感受我们如今美好的生活；致敬和赞颂我们生活的这个城市；展望我们的家园明天更加富强壮丽。

在“涉县第五批非物质文化遗产名录”中，我看到了“碓臼豆沫汤”的名字。这个名字对我来说再熟悉不过了，因为小时候经常喝，乡里人喜欢在汤里加些小米，故而也叫做“豆沫稀饭”，而我就是喝着这稀饭长大的。

记忆中的豆沫稀饭味道醇香，令人回味无穷，现在想来还会勾出我的口水。

“坚韧耐劳”的碓臼

想要了解豆沫稀饭，还要从制作过程中必不可少的碓臼说起。

《周易》记载：“断木为杵，掘地为臼，臼杵之利，万民以济。”将木棍折断为杵，将地面刨挖出凹坑作臼，这便是“杵臼”的最初形态——木杵地臼。

随着社会的进步，杵臼历经演变，其材质、形态在不同地域也不大相同。在我的家乡涉县，杵臼是用本地称之为“麻的石”的花岗岩凿磨而成。人们在木棒的下端安装一球状“麻的石”，作为杵；在一块大方“麻的石”上凿磨一个圆坑作臼，合在一起叫“碓臼”，是杵臼的一种。

农耕时代，碓臼是一种常用的生活用品，最早是用来舂米的。

在我的记忆中，老家的碓臼主要是用来捣豆沫的，间或捣点玉米糁和韭菜花什么的。至于舂米之类的功能，很早之前就被碾磨代替了，而今碾磨也被机械化所淘汰。

花岗岩碓臼千锤万捣不破不裂，历经磨砺不损不坏，就如家乡人的性格一样坚韧耐劳。技术的进步是时代发展的必然，但无论时代如何变化，家乡人的优秀精神品质一定会代代传承。

别具风味的豆沫汤

在涉县的不同地区，碓臼豆沫汤的做法略有不同，但豆沫是必不可少的主角。人们会选用新鲜饱满的黄豆，提前用水泡发，然后在碓臼里捣成糊状，盛出后涮入锅中熬煮。汤里一定要加点盐，这样的豆沫汤才更有味道。

另外，还可以根据自己的喜好，在汤里添加不同的配料。

我小时候喝的豆沫汤，必加物是小米，我们习惯叫做豆沫稀饭。豆沫与小米香味交融，口感极佳。

不仅如此，豆沫稀饭里还可以添加蔬菜和豆类，一样或多样，形成不同的口味。南瓜、豆角、土豆等蔬菜是最好的搭配物。搭配了蔬菜的豆沫稀饭，菜借豆香、饭融菜味，更加好喝。还记得在豆沫稀饭里煮上花生米，那是香上加香；豆沫稀饭加绿豆，败火消暑……添加了配料的豆沫稀饭，既能解渴又可充饥，可捞稠可喝稀、有嚼头，口感丰富、有层次感、唇齿留香，可谓妙不可言。

满载记忆的乡愁

想要喝上醇香的豆沫汤，首先就要捣黄豆，但大人们干活自是顾不上，所以这个工作一般都交由各家的半大孩子来做。

而碓臼是个大物件儿，凿磨一个碓臼不容易，踅摸到适合做碓臼的大石头更是不容易，所以村里碓臼不是很多，常常几家几户一起用。

犹记得，我的邻居郭奶奶家的门口有一个大碓臼，特别好用，杵头和臼坑圆润光滑，捣起来顺滑畅快，村里好多小伙伴们不惜舍近求远前来凑热闹，趁机扎堆玩耍。

其实，捣豆沫是个技术活儿，手握杵柄，杵头对准臼底的黄豆，上下捣动，左右旋转。对于技术熟练的小伙伴来说，杵头在手里就如同玩具一样，有的还能让杵头在石臼里像个陀螺一样转个不停。捣一会儿加一点水，反复捣磨，在石杵与石臼不断摩擦碰撞中，圆圆的豆子逐渐变成了浓稠、细腻、乳白的豆沫。

母亲总是用柴火大灶煮一大锅豆沫稀饭，或加菜，或加豆，或者就豆沫和小米两样，熬出的稀饭豆香扑鼻，就着干粮和咸菜，每个人最少能喝两大碗，剩下的大半锅汤就当作半时不晌的“饮料”。尤其到了夏天，在外干活的大人和出门玩耍的孩子回来后，都要去锅里舀一碗凉凉的豆沫稀饭，一口气灌下去，那痛快劲儿，简直比喝冰镇饮料还过瘾。

在过去那个缺吃少喝的年代，对于家乡人来说，用碓臼捣的豆沫汤是不可替代的存在，它的美味和营养滋养了一代又一代的涉县人。

现如今，古朴笨重的碓臼在高楼大厦里难有容身之处。即便在农村，留存下来的碓臼也寥寥无几，侥幸留下来也大都孤寂地待在村里的墙角旮旯儿，偶尔被光顾，风光难再。

香醇的豆沫稀饭啊，你是融入我血液里的乡愁。我多么希望能够回到儿时，再喝上一碗母亲做的豆沫稀饭，重温那充满回忆的童年和永难忘怀的乡情。愿碓臼豆沫汤，在崇尚田园生活的今天，还能为家乡人带来新的滋养。