俗话说：
“惊蛰一声雷，寒气转身回。”
据《礼记·月令》记述：
“仲春之月……
始雨水，桃始华，仓庚鸣，鹰化为鸠。
……是月也，日夜分；
雷乃发声，始电；
蛰虫咸动，启户始出。”
我国古代先民的农业耕种经验之积累，
最初是以大自然的某些物候
作为参照的——
什么花开的时候干什么，
什么鸟叫的时候种什么。
即如，
惊蛰一候“桃始华”，
“华”即花也。
九九又一九
耕牛遍地走
九九又一九，犁牛遍地走。
时至惊蛰，气温上升，
土地解冻，桃花绽放，
黄鹂啁啾，春雷从此鸣发，蛰虫惊起活动，
农民也开始下地春耕。
正如宋代诗人梅尧臣
《田家》诗云：
昨夜春雷作，荷锄理南陂。
杏花将及候，农事不可迟。
据我国现存最早的农书、
西汉时期氾胜之所著
《氾胜之书》（辑本）记载：
“凡耕之本，在于趣时和土，
务粪泽，早锄早获。
……春冻解，地气始通，土一和解。
……以此时耕，一而当五，
名曰膏泽，皆得时功。”
也就是说，
耕地的关键在于“趣时和土”。
“趣时”是选择好耕地的时令，
“和土”是耕地后要达到
土壤绵和、保墒（保存水分）的目的。
惊蛰百虫动
走马快耕田
北方春耕最适宜的时机，
就在惊蛰和春分之际。
俗话说：
“惊蛰解冻犁牛动。”
又说：
“惊蛰春雷响，催马快耕田。”
还说：
“惊蛰百虫动，走马快耕田。”
民为邦本，食为民天。
《阴符经》云：
“食其时，百骸理。”
就算是想做一名合格的“吃货”，
也得真正明白，
什么节气种什么才叫适时？
什么时候吃什么才叫应时？
俗谚云“惊蛰栽蒜，夏至吃面”。
惊蛰也是种瓜的最佳时机，
俗话说
“惊蛰点瓜，遍地开花”
“惊蛰种瓜，车载船拉”。
惊蛰之日地眼开，
早晚种柳正当时，
所以俗话也说：
“惊蛰柳，春分榆，清明时节好栽槐。”
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