这几类人吃汤圆要当心！怎样吃汤圆才健康？快来学做营养汤圆~

转自：上观新闻

元宵临近，家家户户都常吃汤圆，那么，怎样吃汤圆才健康？要动手做一碗美味的汤圆又该如何下手？

汤圆从进食的时机来看，主要是在早餐、下午茶时间或宵夜。

如果放在早餐，汤圆可以归类为主食点心类，按照平衡膳食原则，注意搭配一些富含蛋白质与蔬菜或水果类食物即可；如果放在下午茶与宵夜这个时间点进食，汤圆看起来有点像糖水，属于零食类，则偶尔为之即好。

一碗汤圆通常由皮、馅料与汤底三大类食材构成：馅料可甜可咸，甜馅料通常有花生、芝麻、核桃、杏仁、豆沙、枣泥、麻蓉、薯泥、糖桂花、玫瑰泥、果酱、猪油、砂糖等；

咸馅料通常有猪肉、牛肉、火腿、腊肉、虾米、干贝等。汤底亦可甜可咸，还可荤可素，常见的甜汤底有酒糟、红豆沙、杏仁露、黑芝麻糊等，咸汤圆还可以是实心糯米团，搭配有各式蔬菜、香菇、木耳制作的素汤圆。

01 四类人要注意

1、糖尿病人群

糖尿病患者不宜吃甜的汤圆，对于使用甜味剂代糖特别制作的汤圆或者是咸汤圆也应浅尝即止。

多数汤圆属于高能量、高饱和脂肪的食物，而且糯米富含支链淀粉，属于血糖指数和血糖负荷较高的食物，快速消化吸收对餐后血糖有较大的负面影响。

吃了汤圆之后，一定要相应减少米饭馒头等主食的数量。一次吃3个中等大的汤圆为好，然后米饭减掉半碗左右。

2、过敏体质人群

某些过敏体质的人，对花生、虾米过敏的患者，注意避免含有会导致自己过敏食材的汤圆。

3、胃食管反流人群

胃食道反流与糖尿病胃轻瘫的患者应避免在睡前2小时进食汤圆，以免加重反流症状。

4、驾车人士

最后是驾车人士千万注意：吃了酒糟汤圆之后不能驾车！

汤圆圆圆的、糯糯的、黏黏的，吃的时候可能一不小心就会噎着，呛入气管，轻则引起呛咳、呼吸困难，严重导致窒息而发生不幸。

还要特别提醒一点，因为汤圆黏性强，曾经发生过这样的例子：汤圆粘着假牙被老人一起吞进了肚子，所以，装着假牙的老人尤其要小心。

安全起见，儿童应该在监护人的陪同下进食，老人则可切成一小块一小块进食，吃时一定要放慢咀嚼、吞咽速度。对于吞咽功能发育没有完善的幼儿、或者是吞咽功能减退的老年人还是不要吃了。

02 动手做汤圆

随着食品工业的不断发展，手工自作汤圆离我们越来越远，老底子搓汤圆的乐趣也很难再体会到。

1、汤圆皮开裂

解决方案

1.由于糯米粉有未熟时容易发散、不易成团的特性，因此我们可以用温水合成粉团后，将其中四分之一份取出在水中煮熟，再和剩下的四分之三的粉团一起揉搓均匀，此时小心别烫坏你的手哦。这样和出的汤圆不仅皮不会开裂，而且吃起来更柔软。

2.和好的粉团请用湿布或保鲜膜盖好，防止干裂。

2、馅心难包

解决方案

1.汤圆馅心可以根据自己的口味进行选择，最关键的是要想办法让其有一定的粘合度，从而能搓成一个个小球。例如喜欢麻心馅的我们可以在黑芝麻里面加点面粉和猪油；萝卜丝陷的我们可以在萝卜丝里面加点肉末等等。然后把馅料搓成小球后放入冰箱中冷冻，增加其硬度，从而便于包制。

2.对于初学者，可以在糯米粉中加入适量的澄面或粳米粉，来提高粉团的韧性和可塑性。但记住是适量哦，如果加多了会影响汤圆的柔软香糯的口感。个人建议控制在10%之内，当然最好是不加。

3.多包几次，一回生二回熟，孰能生巧。

做好了汤圆，下了锅，并不是万事大吉了，还会有烦恼，那就是煮着煮着汤圆破了。汤圆如何煮也有诀窍！首先我们把水烧开，下入汤圆，待再滚开后转入小火，让汤圆慢慢养熟。

一碗热腾腾的汤圆就做好啦，你学会了吗？

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