咿呀声中豆香浓|豆腐_新浪财经

转自：新安晚报

　　□庐江姚静华

　 “二十五，做豆腐”。豆腐寓意“多福”，所以过年，豆腐是必不可少的。

　　到腊月二十左右，乡邻们便准备泡豆子了，豆子淘洗好放在大桶中浸泡，喝饱水的豆子们身体一天天变化，越来越饱满、圆润，黄橙橙、晶莹莹的，像吃撑了的孩子，腆着光亮亮的肚皮，笑嘻嘻地看着你，催促着你赶快开启下一步骤。

　　于是开始磨豆了。磨豆一般要两个人，一人站在磨辕中间推拉，一人坐在磨盘旁边添磨。磨辕在一推一拉中来回运动，磨盘不紧不慢地转着，发出咿咿呀呀的歌声，歌声中夹杂着谈笑声，汇成悠闲浪漫的乡村小曲，和炊烟一起久久徘徊在农家的屋顶上。豆沫像云一样堆起来了，贴在磨盘边，云悠悠然越聚越多，就缓缓地落到下面的大盆中，盆中渐渐就有了一座座乳色山峦，配着乌黑的盆底色，像是一幅绝妙的水墨画。后来山峦渐渐扩展蔓延成丘陵，盆底渐渐被覆盖了，又变成一块小小的乳色沼泽湖。

　　豆磨好后，接下来的环节就是筛浆。把滚烫的开水倒入豆沫中不停搅拌，于是浓稠的豆沫变成稀释的豆糊；把豆糊舀进高高挂起的白色纱布网兜中，手抓住系网兜的十字架任意两端轻轻摇晃。豆糊在网兜中欢快地滚动，十字架在摇动中发出酣畅的咏叹，筛出的豆浆汇成溪流纵情的欢歌。孩子们看着大人自在悠闲地筛着，忍不住手痒，也争相来试，但是总不能自在驾驭，往往把里面的豆渣抖落出来。

　　被筛出的豆浆要下锅熬，站在锅边的人总是一边不停地用瓢舀起豆浆散热，一边吩咐烧火的人要注意火候，火大了豆浆就会溢出或者有糊味。这时候整个厨房都弥漫着热气和豆香，孩子们围在锅台边，贪婪地吮吸着。

　　熬好的豆浆又被放到盆中，等候着点膏，点膏有生膏和熟膏两种。我家乡的人一般用生膏，把石膏磨碎加水调制均匀，估摸着比例一点点撒入，边撒边不停搅和，直到豆浆中有大块大块的片状物产生，就盖住盆口，静待奇迹出现。一刻钟之后揭开盖子，豆腐的香味扑面而来，一大盆凝脂般的豆腐脑出现在眼前，像玉那般润泽，像膏油那般酥软，像琥珀那般莹亮，酥酥颤颤的，让人欢喜又怜惜，不忍碰，又忍不住想碰。孩子们早已迫不及待地舀一勺到碗中加点糖，吸溜吸溜吃起来，大人们也是如此。欢笑声盈满厨房，飞出屋顶、飞上树梢，惊动喜鹊在枝头叽叽喳喳地闹着。

　　豆腐脑变成豆腐还要压去水，用重物压在包裹严实的豆腐脑上，直至水全部沥干后，豆腐就如洁白无瑕的玉石般，稳重憨厚地出现在面前。拿刀划成想要的形状，放在清水里养起来，过年就可以随时烹、炸、炖、炒了。