国庆佳节多地上市公司发力预制菜专家预判行业将迎来十年增长曲线|小龙虾_新浪财经

转自：证券日报网

本报记者肖伟王僖黄群

预制菜已成为百姓餐桌、连锁门店、网红打卡地的一道靓丽风景，也成为品牌餐饮连锁等B端企业降本增效的利器。国庆节期间，在露营概念、直播营销、线下特色店体验等推动下，预制菜加速向C端渗透。分析人士表示，参照欧美日韩过去发展路径，未来10年是我国预制菜行业高速成长期，增长曲线或可一路上扬。

国庆佳节进一步带火预制菜

国庆长假期间，餐饮业火爆异常，记者随机走访湖南长沙多地，看到连锁餐饮、网红打卡地纷纷推出预制菜品，包含唐人神大香肠、火宫殿臭豆腐、金牌小龙虾、梅菜扣肉饼等。

网红打卡地推出预制菜品（摄影：肖伟）

据商务部门统计，为满足消费者国庆长假期间对旅游聚餐、露营等需求，各平台加大了预制菜备货量，环比9月份同期增加了2倍至3倍。其中，叮咚买菜国庆7天预制菜整体销量较去年增长55%，“十一”当天销量同比翻倍。盒马数据显示，盒马工坊半成品菜整体销售额国庆期间同比增长82%。

“露营经济”和“帐篷经济”也为预制菜销售添上了一把火。国庆假期，很多城镇居民选择露营出游，预制菜的即热、即食、便携等特点带来了诸多便利。国庆期间，有着“风味小鱼排头兵”之称的劲仔食品旗下多口味大礼包热销，董秘丰文姬向记者介绍，“我们推出的大包装风味零食可用于佐餐消费场景，具有加热可用、开袋即食、方便携带、口味多元、实惠便利等特点，其产品设计理念在今年的国庆近郊游热潮中得到了进一步验证。”

湖南小龙虾是网红食品之一，也是主打淡水养殖的大湖股份拳头预制菜品之一。金秋十月，小龙虾旺季虽过，预制菜却留住了其鲜美风味。大湖股份工作人员向记者介绍，“今年上半年，我公司旗下的小龙虾预制菜单品销售额达到1.2亿元，预计下半年增长势头良好。”她补充道，“水产品不宜久储和长途运输，物流损耗较大。我们就近设立预制菜工厂，将之转化为预制菜，不仅提升了经济附加值，还带动了当地渔民‘上岸’就业。许多渔民夫妻同在预制菜工厂里劳动，还方便他们照顾孩子读书和老人居家养老。”

大湖股份小龙虾预制菜留住夏日美味（摄影：肖伟）

同庆楼、富煌三珍等预制菜老牌企业也提前做好预案，其中同庆楼国庆档期推出两款套餐活动，销售额整体同比增长超过50%。记者在同庆楼合肥天鹅湖万达广场店看到，前来就餐的食客络绎不绝，包间火爆异常，各类预制菜摆放整齐，不时有粉丝食客驻足询问和购买。同庆楼工作人员向记者介绍，“上半年同庆楼夯实安徽市场，全面进入江苏市场，新入驻南京苏果、大润发等38家超市，在南京建立物流分仓，预计今年底入驻商超店将达到100家。”

赋能餐饮实现降本增效

大型餐饮连锁企业抢抓国庆长假消费季，加码推广预制菜，成为推动品牌餐饮连锁等B端企业降本增效的利器。

山东凯瑞商业集团营销总监侯明敬向记者介绍，“公司依托自有供应链体系，旗下多个餐饮品牌连锁门店所需的净菜、预制菜等半成品或成品通过中央厨房配送已达到90%以上。”他还说，“自建预制菜供应体系，或依托相关企业合作增强预制菜业务，可提高餐饮门店菜品制作效率，国庆长假期内可大幅提升‘翻台率’，进而实现降本增效。过去4年里，凯瑞集团在本部济南、徐州、青岛、天津、上海、吉林、成都等地相续投产预制菜产能，预计用5年至8年时间建成22城30多家供应链基地，实现周边600公里半径的配送。”

此外，得利斯也大力开拓预制菜业务，约70%客户集中在B端，覆盖海底捞、正新鸡排、锅圈食汇、全家、便利蜂等知名企业。得利斯董秘刘鹏表示，“除了餐饮企业、便利商超，各种企事业单位、电商平台等也成为我们开拓B端客户的重要方向。”

惠发食品是国内较早布局预制菜产业的上市公司，今年国庆节前夕推出名为“城市味到”的新式便捷中餐厅。城市味到中餐厅内的新零售区推出专款预制菜供应，顾客在门店感觉好吃的菜品，既可以线上下单自取，也可以门店付款带走，到家简单加工即可与家人分享。惠发食品相关负责人向记者介绍，“城市味到以门店为体验中心和物流节点，打通自有平台、第三方电商平台，常态化开展同城直播，通过全渠道营销，更好地支持顾客到店、产品到家、直播团购等服务方式，未来将在山东多地推广。”

安徽富煌三珍食品集团有限公司聚焦开背鱼系列食材，兼顾小龙虾、冻银鱼、餐饮调料等食材，成为国内销售规模最大的开背鱼食材销售企业。该公司总经理倪宝友向记者介绍，“公司客户以烤鱼餐饮企业为主，集中在北上广深及各大二线城市，包括锦尚阁、鱼谦烤鱼、炉鱼、探鱼、半天妖、外婆家等。近年来，各大烤鱼餐饮连锁品牌迅速崛起，作为供应商的我们收入逐年递增。今年国庆期间销售额比平时高出不少，真正实现了‘赋能下游企业，服务消费市场’。”

在大型连锁企业之外，还有流沙河、小梅园、鲜物志、寻味狮等新锐预制菜企业表示，正在与下游个体户及单体门店商谈合作事宜，输出预制菜产品、成套管理制度等，为之赋能并将之改造成为餐饮行业“正规军”。

风口已到十年增长可期

预制菜的诸多优势引起上市公司的浓厚兴趣和高度关注。据记者梳理，目前已有超60家上市公司公告称，旗下已有预制菜相关业务，不仅谋划当下更着眼长远，将之纳入战略规划中。东方财富设立预制菜概念板块（代码：BK1025），涉及38家上市公司，流通市值接近4000亿元。

预制菜行业的快速兴起也引起券商机构的高度关注。国联证券首席分析师陈梦瑶乐观预计，“当前，我国预制菜仍处于起步期。从需求端来看，叠加餐饮连锁化、家庭用餐增多、懒人经济发展等因素，需求端表现较为乐观。从供给端来看，冷链物流体系日趋完善，社会资本助推行业繁荣，中央工厂效率提升，供给端将有明显质量提升。预计到2030年中国预制菜市场规模有望达到6749亿元。”

湖南大学经济与贸易学院副院长曹二保教授赞同上述观点，他介绍道，“预制菜行业发源于欧美，兴起于日韩，如今传入我国，取得市场认可和快速发展。从欧美日韩的经验来看，其30年的发展历程可以分为三个阶段，第一个10年时间为行业高速增长期，表现为大市场小企业高增长，年均复合增长率可达到30%以上；第二个10年时间为行业兼并整合期，表现为大市场大企业稳增长，年均复合增长率在10%之间；第三个10年为行业对外输出期，预制菜龙头企业以成熟产品、规范设计、整体解决方案等方式出口海外，行业标准成熟，行业格局稳定，年销售前10名企业占据约80%市场份额，年均增长在5%至8%左右。”

他还预判，“从行业格局来看，我国预制菜行业处于第一个10年发展期，表现为各个细分领域的领先企业快速成长，在淡水产品、海洋产品、禽类蛋类、冷鲜肉品、生鲜水果、烘焙面食、辅材包装、安全检测、外贸出口等领域已经取得阶段性成绩。拥有垂直一体化供应链的预制菜企业，打通了从上游养殖业到下游消费市场的各个环节，具有综合成本低、管理效率高、成长速度更快的优势，其业绩成长曲线更值得期待，也是投资机构长期跟踪关注的对象之一。”

（编辑上官梦露）