海底捞半份菜点单率超70% 创新推出库房可视化管理减少浪费|食品安全_新浪财经

原标题：海底捞半份菜点单率超70% 创新推出库房可视化管理减少浪费来源：青瞳视角

明天是第41个世界粮食日。我国已经多次出台文件，强调要采取综合措施降低各环节的粮食损失浪费，如今节约粮食也已成为全民共识。北青-北京头条记者10月15日了解到，海底捞门店半份菜点单率超70%，个别门店则达到90%；截至2021年9月底，央厨直配项目已覆盖80余家门店；库房视化管理已打造20余家样板门店，在减少门店食材浪费、提升库房周转效率等方式减少食物浪费的同时，保障食品安全。

北青-北京头条记者了解到，今年，世界粮食日的主题是“行动造就未来，更好生产、更好营养，更好环境，更好生活”。“更好生产”和“更好环境”是对食品安全工作的考验，关乎每一个人的健康安全。目前，我国已经公布食品安全标准1366项，涉及到2万多项指标，形成了一套从农田到餐桌的食品安全标准体系。

“我们在内部实行供应商准入制度，通过准入供应商的资质证件审核、现场审核、风险评估、到货检测化验、风险抽检验证等环节评估，建立物料从开发到终端上市的食品安全全链条闭环管控。”海底捞质量安全经理白露露表示。海底捞门店菜品已实现供应链统一全程冷链配送，并推出了净菜和央厨直配项目，去掉中间门店加工环节。截至2020年9月底，海底捞央厨直配项目已覆盖80余家门店。同时，央厨直配项目还实现了与云平台的对接，实时进行分析，更好地保障食品安全。

“在门店端，我们通过推广库房可视化管理，设立和培训食品规划收纳师，提升门店粮食仓储的安全性，同时改善粮食周转效率、避免积压带来的过期浪费问题。”据白露露介绍，仅仅是在9月份，就已有近20家门店实现库房可视化改造验收，首批10名食品规划收纳师已完成培训认证，第二批13名食品规划收纳师正在培训认证中。

在消费环节，国家大力提倡“光盘行动”，避免“舌尖上的浪费”，推进餐厨废弃物资源化利用，是减少粮食浪费的有效举措。“我们一直都有半份菜，也会主动向顾客推荐，目前大多数餐厅半份菜的点餐率均超过70%，也有些门店半份菜的点单率达90%。半份菜既让顾客吃的更丰富，也有效避免了菜品的浪费。”海底捞相关负责人表示。

在今年，乡村振兴成为我国今年粮食安全宣传周的主题，海底捞等连锁餐企的农产采购也是助力乡村振兴的重要一环；以海底捞为例，今年上半年，仅瓜果蔬肉类采购总额便超28亿元，覆盖新疆、贵州、云南等29个省市。

推进乡村产业振兴，充分发挥农业产品供给功能，加快农业农村现代化，是乡村振兴的重要方面。“我们通过物资、原材料采购支持农业农村发展，帮助做大做强地区特色产业，以帮助推动乡村振兴，促进农业农村共同富裕，更好地解决地区发展不平衡不充分问题。”海底捞公共事务部部长杨西贝表示。

文/北京青年报记者张鑫

编辑/樊宏伟