来源：好酒地理局
在山谷中，聆听金喜来的好酒故事。
11月的南溪平静祥和，一年的高粱与水稻早在夏末就收割完毕，运往宜宾甚至更远的酒厂。
现在，参差的水稻茬子还在地里留存，而另外一些空地种上了葱、蒜苗等“实惠”的作物，这片肥沃的土地仍在发光发热。
|宜宾南溪是名优白酒优质原粮核心产区，为四川省唯一五星级酿酒专用粮现代农业园区，拥有20万亩环长江酿酒专用粮基地。
从2017年南溪区的酿酒专用粮园区正式开始建造，至今已经是第7个丰收的季节了。这个被“万里长江第一湾”环抱的区域是微生物的乐园，气候、土壤、水源、人文底蕴，南溪的一切都指向了酿酒。
而在南溪的腹地，云台山系的天然山谷中，流淌出一条蜿蜒的小河，金喜来就坐落在这里。
|云台湖的自然景观。
11月23日，在AIIC2024酒业投资与创新大会上，中国酒类流通协会授予金喜来酒业“中国生态酒谷”的称号。
怎样的生态？何为酒谷？或许金喜来的好酒故事就藏在这山林间的千万绿色之中。
960亩土地的90%
在第一批从宜宾赶往南溪从“零”开始建设酒厂的员工中，就有于彬的身影。如今负责原粮管控的他，回忆起第一次走进厂区的感受时还会感慨：“那时从宜宾到南溪，多添了件衣服都觉得凉丝丝的。”
南溪地形地貌总体以低山丘陵为主，间有平坝。区域内的低山主要分为四大山脉，其中就有云台山脉。
从数据上来看，南溪全区属亚热带湿润型季风性气候，年均温18.7℃，年平均降水1072.7毫米，雨量较为充沛，年无霜期达到348天。但在这“平均”之上，金喜来的生态更为优越。
这占地共960亩的酒厂靠山隐蔽，植被覆盖率达到惊人的90%。无论冬夏，绿色都覆盖着厂区，宛如点缀山峦的一颗绿宝石，附近区域还拥有省级森林公园、省级湿地公园云台湖等。
群山环抱的天然氧吧之中，多样的林木，带来丰富的负氧离子（空气负氧离子浓度超过1200个/cm³）和鲜活的微生物群落，形成了极好的酿酒环境。
若从厂区的高处俯视，会看到半山腰处的山谷中，一条活水两旁均匀铺满了茂密的林木。“天之酿成其谷、地之酿成其溪、人之酿成其酒。灵秀融五谷，天地人同酿。”
酒厂建筑分列两岸，隔溪相望；小青瓦房错落其中。这片厂址原本是三线建设时期的军工厂，如今金喜来较大程度保留了原址的完整，厂区内大多都是老房子，仓库、车间的房顶上略有磨损痕迹的拱顶瓦片就是时间的证明。
今年29岁的张磊是金喜来年轻的生产主管，也是较早被招进来的“大学生”之一。他曾听前辈们描述过这座兵工厂的盛况：不大的区域内聚集了两三万人生产与生活，宿舍楼、电影院甚至泳池等配套设施十分齐全，热闹非凡。
虽然这些建筑与辉煌随着时间隐去，但那个时期留下了更宝贵的财富——香樟。
制图/好酒地理局视觉中心厂区内外有将近三万棵五六十年代，三线建设时期大规模种植的香樟树。它们的树冠遮天蔽日，能伸展到二三十米的高空。
种植这些香樟最初的目的，是在人口密集的工厂中抵抗密集的杂虫，但如今在生态酿酒领域，香樟多与“富集有益微生物”和“涵养水源”等作用挂钩，这万棵香樟成为金喜来不可多得的绿色优势。
|目之所及都是香樟参天的模样。
不止香樟，更有白兰、棕竹、圆柏、槲树、杜英、木芙蓉、红花羊蹄甲、垂丝海棠、悬铃花、蓝花楹等名贵树种上千株。夏天的雨后，还会长木耳、鸡枞菌、羊肚菌、蓝莓等等。
走在酒厂的道路上，张磊总能从看似不起眼的绿化带中找到有趣的植物，但在他的口中，在这里，发现什么都“不稀奇”。毕竟植物届的活化石、一级保护濒危植物——桫椤都在这里生长了四百余年。桫椤对生长环境的要求近乎苛刻，而在金喜来的“桫椤谷”，许多小小的桫椤仍在勃勃生长。
金喜来有限公司总经理张仁友介绍，“湿度、温度等生态因子的变化，都会影响桫椤树的生长，它对环境有严重的依赖性，很难适应变化较大的生态环境。仅是看桫椤长势，就足以说明酿酒园区的生态环境是如此的不可多得。”
“厂区里的树我们都不能动”，金喜来对园内的植物都坚持着“只改造，不推倒”的理念，“因为环境足够好，所以是人去适应环境，而不是想着改变它”张磊说。
摄影/好酒地理局视频中心极高的生态完整度让这里的植物和其他酒厂比起来稍显“杂乱”，甚至车间都可以说是分散在植被的“夹缝”之中。也正是这个原因，让野生和原态的微生物种群更为丰富，对酿酒大有裨益。
在聊天时，张仁友曾以一种“凡尔赛”的语气说，园区里到处都是楠竹，长得还很快，不好打理。
|环绕着桫椤谷的是成片的楠竹。 摄影/好酒地理局视频中心在山坡上，确实有许多长在各种阶段的竹笋、竹子。在金喜来生态的滋润下，竹子生长得十分迅猛，从竹笋尖尖到几米的竹竿，只需要几天的时间。
而成长在南溪的金喜来，吸收着“五粮故乡”的涵养，在一年年的沉淀中，积蓄着“破土而生”的力量。
珍贵的五粮
名酒与大江大河共生，高粱、玉米、小麦，在航运畅通的宜宾停留生长，成为更适宜酿酒的模样。文化的碰撞又给予这座城市“包容并蓄”的性格，五粮工艺的形成就是最好的注解。
配方不断动态调整，在历代酿酒人的实践中，确定了如今高粱、大米、糯米、小麦、玉米的现代五粮配方，这也正是金喜来如今选择的的科学原粮配比。
身处南溪20万亩酿酒专用粮的怀抱中，金喜来的原粮质量不容小觑。他们不对原粮进行分级，因为从收购端开始，就已经保证了质量的上乘。
制图/好酒地理局视觉中心在生产总工向双全的口中，将工艺钻研到极致是一场“急不得”的事。水巷子糟坊200多年历史的古法酿艺，从2011年起被金喜来用于大规模投产。此后金喜来的生产流程在一次次改良中成熟，如今每个班组都遵循着同一套体系，以严格的姿态对待标准。
园区内丰富的微生物在曲房飞舞。纯小麦制成的中高温大曲在压制成型时，被放在层层架子上。这个架子金喜来称之为“多层复式培养区”，在节省空间的同时能较好地保护曲块升温时的温度。金喜来车间主任袁松林提到了一个有趣的比喻：“这些曲块挤在一起，它们就会热乎一点”。
新曲在出曲房后，还要储存三个月，此时的大曲仍在进行水分的均衡和菌种的选育、协调。更加陈化的大曲带着选育好的微生物，为浓香型酒带来独特的香味物质。
另一边在酿酒车间，黄泥封窖的窖池中五粮悄悄发酵。金喜来的窖泥选用南溪本地细腻、含沙量小、保水性较强的黄粘土。这种土壤富含利于酒分子形成的磷、镍、钴等微量成分。
五粮破碎后拌合匀实，此时就需要打开窖池，取出发酵过的糟醅，以糟润粮，续糟配料。
低温入窖后，80天以上的发酵期带来充足的生酸、生香期（呈香呈味物质的生成），待到期满，就分层起糟。即：面糟、上层糟、中层糟、下层糟、底层糟、双轮底，比起较大的六个层次，袁松林更精准地将入窖的每一甑都称为一层，2.4-2.8吨，是约13-14甑的投粮量，“每一甑都有变化”。
蒸馏时，探汽上甑的古法工艺在这里也得到很好的继承。蒸馏后，沸水立刻均匀泼洒入堆放的粮醅，充分堆焖后，吸水膨胀的糟醅被送往摊晾设备，待到温度合适，就撒上曲粉，拌合均匀，继续入窖进行下一轮的发酵。
出酒、摘酒然后送至酒体设计部门进行分级验收，这就是一轮发酵的尾声了。相比宜宾产区内其他的酒企，总工向双全认为，金喜来的主要优势在于粮香的丰沛。“粮香、干净、回甜”这六字就是对如今金喜来酒体的最佳表述。
在金喜来这片绿色天然山谷中，空气聚集，于是生长的微生物更不易被大风吹散。酿酒是天地人和的奏鸣曲，一方水土造就了多元的酒香，这场粮与微生物的天然共舞令金喜来的好酒故事滔滔而至。
但正如袁松林所说，其实真正美好的是这些植物，这片土地，“我们只是大自然的搬运工”。
“要是没有朝气，那就是认输了”
在结束了五粮液以及甘肃金徽酒的两段工作经历后，本就是南溪人的向双全回到了家乡。
向双全刚到金喜来出任总工的时候，企业的发展并不乐观。彼时，仍在原酒领域探索的金喜来虽苦于生存，但背后的技术力量也在不断壮大。据向总工介绍，车间中的现场技术指导都是他们从五粮液“挖”来的、有着四十年酿酒经验的老师傅们。
|金喜来酒业技术总工曾盛全。
深耕酒行业十五年的袁松林也受到了金喜来的“感召”，成为了酒厂的领导班子之一。抱着想让酒厂发展更好的想法，他积极地参与了企业各个岗位的人员选拔，甚至一起贴过招聘启事。
谈及历史，前身为“水巷子”糟坊的金喜来背靠始建于1806年的老窖池，这80口老窖至今仍然不间断酿造，并且在岁月的洗礼中愈陈愈香。
无论是“水巷子”糟坊内，还是酒谷的车间中，墙柱与穹顶都布满斑驳的、厚厚的苔痕。这是年复一年的微生物活动留下的酒苔，它们维持着车间良性的微生物环境，散发出古老的酿酒气息。
有历史的积淀作为底气，金喜来人对自身的发展前景都十分自信。曾为“国营长庆机械厂”的这片山谷，承载着人民独有的艰苦奋斗的峥嵘记忆。生活于此的先辈白手起家，在荒芜的山地中建成了初具规模的国有企业。
如今的金喜来仍保留着国有企业的体质，在建设、发展和环保等领域积极争先。或许三线建设的“红色精神”跨越了时空，仍影响着踏足这片土地的人们，在谈话中，金喜来人热情向上的态度也感染了来来往往的酒商或游客。
关于自己的性格，袁松林在听到“风风火火”的评价时，他并不否认，反而笑着说自己也是靠人格魅力来维持管理，“用热情打动身边的人”。
最早召集到的酿酒人员有一部分是由袁松林“带队”的，以工段为单位，他和员工一同早起，加班加点地进行技术生产的实践与试错。在工作过程中，他用高涨的激情来进行思想沟通和交流，带动员工的执行力。
|由袁松林组织推广的自动化摊晾设备在各个工段广泛运用。 摄影/好酒地理局视频中心在机械化的推进中，他也曾东奔西走，与反对的声音们不厌其烦地沟通如今“古法智酿”的先进理念，最终在酿酒九工段配备了第一台机械化摊晾设备，开启了机械辅助人力的高效生产。
他认为，如今一瓶好酒的酿成并不是闭门造车，而是登高望远。以行业的视角，学习什么是好的，什么是更好的，以此审视自我，才能长久地进步。
酿酒技艺的传承是周而复始的工匠精神与敬业精神的延续，“把酿酒当作自己的事情来做，干一辈子，至少在生产方面，不拖公司的后腿”，这是一位普通的车间主任的信条，也是金喜来对待酿酒的积极态度。
|袁松林（右）深入车间工作的每一个细节。
金喜来对酒质的提升有很强的执念，生产以班组为单位，每周、甚至每天都会有酒质的评比，期望在良性的、持续的竞争中推动酒体的品质提升。
但金喜来的眼光并不局限于企业内部，作为宜宾产区的“小单元”，金喜来希望真正做出对外能无愧为“宜宾”二字的美酒。
|在冬天的金喜来厂区里也盛放鲜花。
袁松林在聊天中说，希望自己像《亮剑》中的李云龙那样，百折不挠，永远保持着生活的冲劲。
“人要是没有朝气，那就是认输了”。
这位车间主任像是整个金喜来的缩影，热情、真诚，像园区内落了雨就会蓬勃生长的植物那样，充满着珍贵的生命力。用心酿出的酒香传递到山谷之外，就成为了“生态酒谷”金喜来独特的讯号。
（本文图片除标注外，均来自金喜来酒业）
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