来源：好酒地理局
“做一个豪迈的酿酒人”
航班就要降落在伊宁机场，终于看到长长的天山雪线在远处横卧。
距离越近，天山的“天”就越形象，有人问那是云还是雪。
越过天山，在一望无际的雪山与原始森林之下，广阔的大草原突现眼前。
伊犁河犹如一条银带，曲曲绕绕地流淌在伊犁河谷，繁花绿野，雪山映照，恰似人间仙境，“塞外江南”果然名不虚传。
来自阆中的新疆乘客使劲皱了几下鼻子，“一落地我的鼻炎就好了，早就习惯了这边的气候，回阆中反而不习惯。”
她说这座城市早已经留住了他们。
人留在这里会适应，酒长在这里也生根。
天山脚下的伊犁河谷产区，是最受大西洋暖湿气流庇佑的区域，形成了一块比华北平原降雨量还要丰沛且罕见的湿地，被誉为“塞外江南”“中亚湿岛”。
伊犁河谷地处亚欧大陆腹地、新疆西北角，北、东、南三面环山，呈三角形，东高西低，北有科古琴山、婆罗科努山；南有哈克他乌山和那拉提山；中有乌孙山、阿吾拉勒山，构成“三山夹两谷”的地貌轮廓。
河谷东西长360 km，南北最宽处275 km。从地图上看，伊犁河谷就是一个向西开口的三角形区域，北、东、南三面均有高大山脉阻隔，唯有西面开放怀抱，于是大西洋暖湿气流得以长驱直入。
面向大西洋暖流两侧的天山“人”字形环抱，在伊犁河谷形成了罕见的闭合式天然酿造生态圈。
制图/好酒地理局视觉中心整个伊犁河谷绿化覆盖率67.7%，而习酒赤水产区、茅台镇、宜宾、泸州、宿迁六大白酒产区中，绿化覆盖率最高的赤水为64%，所以被称为“中亚湿岛”。
这里年日照2898.4小时，年平均气温10.4C度。
夏天凉爽温和，冬天室内窖池群也处于适宜酿造的温、湿度区间，于是伊犁河谷产区全年适宜酿造，比国内其他酿造产区拥有更长酿造时段，更适合持续发酵酝酿。
|伊犁酒业“坛林酒海”
河谷内，东西向的乌孙山、阿吾拉勒山将之分割成山地、河谷、盆地相间的格局，同时也形成了各具特色的诸多草原，如新源县的那拉提草原、巩乃斯草原，昭苏县的巴勒克苏草原、夏特草原，特克斯县的喀拉峻草原，巩留县的库尔德宁、恰西草原尼勒克县的唐布拉草原。
他们是伊犁河谷的点缀，组成4725.57万公顷的天然草场，与雪山、冰川、河流、天地相互交织。
伊犁河蜿蜒匍匐其间，赋予它们生机。
作为新疆境内流量最大的河流，流域内大小冰川和永久积雪分布宽广，计有各类大小冰川1600多条，总面积2100多平方公里，与东部季风区的淮河相当。
伊犁河沁润的土地上，笔直的杨树将大地分割，成为一块块整齐的耕地。整个伊犁州，有草地4725.57万亩、林地966.37万亩、耕地917.98万亩，盛产着高粱、玉米、大米、小麦、豌豆等可以用来酿酒的优质原粮。
这片土地，拥有优越的光热资源和适宜的温度、湿度等气候条件，既是酿酒的禀赋之境，也是种植酿酒原粮的绝佳之地。
而伊犁河谷产区腹地的新源县肖尔布拉克镇，有着“新疆酒乡”的美誉。
小小的肖尔布拉克镇，出产了整个新疆三分之二以上的白酒。
包起成导演的电影《肖尔布拉克》，刻画了人们对这个边疆小镇最初的印象，苍凉而荒芜，要活得很用力，才能适应这片天地。
|伊犁酒业酒神塔
但那拉提脚下的肖尔布拉克，是生灵自由生长的旷野，是水草丰茂、牛羊成群，是雪山圣洁、野花漫山，是河流纯净、阡陌纵横。
传说成吉思汗西征时，有一支蒙古军队由天山深处向伊犁进发，时值春日，山中却是风雪弥漫，不曾想，翻过山岭之后犹如进入了另一个世界，眼前竟是繁花织锦的莽莽草原，泉眼密布，流水淙淙，艳阳高照。
士兵们不由地大叫“那拉提！”“那拉提！”，意思是“有太阳！”，于是便留下了这一地名。
生命的种子，似乎轻轻松松就能从那拉提这片丰饶肥沃的土地汲取充足的营养。
显然，酿酒微生物也一样。
伊犁酒业就位于肖尔布拉克镇，在过去很长一段时间内，叫做肖尔布拉克酒厂。
|美丽、富饶、自由，那拉提是“生命力”的代名词。
1935年，来自山东海阳县的汉族商民迟运武在阿热勒托别开设烧坊酿酒，他们以地产糜子（俗称“塔尔米”）制曲，以大麦为主要原料，以传统工艺“五甑法”酿制白酒。
1956年，新源县食品公司食品加工厂设立酿酒作坊，聘请迟运武为师傅，开始每天生产一桶散白酒拿到集市上卖，后发展为巩乃斯酒厂。这便是伊犁酒业的前身。
1988年，肖尔布拉克酒厂筹建，此后数度改革发展，在2021年重组成立伊犁酒业有限责任公司。
如果说迟运武是“伊犁新源酿酒第一人”，肖尔布拉克就是当之无愧的“新疆第一酒镇”，它坐拥新疆两大龙头白酒企业——伊力特酒业和伊犁酒业。
肖尔布拉克位于伊犁河第一大支流——巩乃斯河畔，南依青松翠柏的那拉提山脉，北靠富含矿藏的阿吾拉勒山，从阿吾拉勒山中奔腾而出的巩乃斯河，融化于天山天然纯净冰川。
冰川积年融化后，渗入深入地下400米且面积巨大的冲积扇过滤，冰川形成时期的冰碛岩、玄武岩、玉石及各种沉积岩富含锶、钾、钠、钙、镁、锌等对人体有益的微量元素，是一般水源矿物含量的1.5倍，也是为数不多无污染的纯净水源。
用它酿造的伊犁酒，不仅口感绵柔、甘美、净爽，具有独特的风味，更含有丰富的矿物质和微量元素。
|冰川融水经过泥沙、岩石层的天然过滤，水质更加优良，杂质少，还含有多种对人体有益的微量元素。
巩乃斯河谷年平均空气湿度达到70%，巩乃斯河浇灌着1200万亩大草原和5万平方公里广阔的农田，黝黑肥沃的优质良田盛产大米、高粱、小麦、玉米、豌豆等酿酒用粮。
在瓦剌蒙古语里，巩乃斯意为“绿色的谷地”。
其生产的酿造主粮黑钙高粱不仅淀粉含量达到59%，有机质含量更高达15%—20%，是普通土壤的3倍-5倍。籽粒蛋白质含量超10.4%，远高于国内其他产粮区，而且其钙和锶的含量均超出国内现有用粮水平，其单宁含量值恰好在适酿范围，成为不可多得的优质酿造用粮。
距离伊犁酒业十余公里处，是有着年降雨超过800毫升的那拉提湿地自然保护区，地下水离地表平均深度1.5米，湿地面积13945.3公顷，也呵护着肖尔布拉克的酿酒小气候。
肖尔布拉克的酒香，正如刀郎歌里唱的：
肖尔布拉克呀，酒乡的克姆孜，是咱们新疆最美的诗。
辽阔的牧场，肥沃的土地，酒香飘过千万里。
肖尔布拉克呀，醉人的芬芳。
凭借传承自1935年的“老五甑”传统工艺，伊犁酒业不断迭代创新，到今天已成功构建了一套品种丰富、品类齐全的酒类产品线，产品体系也正逐步趋于完善。
浓香之外，伊犁酒业早在2004年就远赴茅台酒厂进行多次学习，最终总结研究出适合天山环境的酿艺，成为祖国西北罕见的坤沙酱香工艺。
伊犁酒业的企业文化是“做一个豪迈的酿酒人”，但纵观其多年布局，其实是“心有猛虎，细嗅蔷薇”。
因为地处丰饶的伊犁，伊犁酒业还因地制宜发展了果露酒、蜂蜜酒的酿造，采用天山4万亩野杏林、6万亩野苹果林和其他绿色生态环保的水果及蜂蜜，总结研制了具备绿色无污染特性的苹果酒、杏仁酒、花蜜酒等众多品类的酿制工艺。
如今，伊犁酒业已经形成了“1+N”品牌战略，即伊犁酒业+那拉提、肖尔布拉克、宽疆等品牌，未来还将在果露酒方面谋求一席之地。
2014年4月，根据国家知识产权局核准，伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司获批使用“伊犁酒”地理标志专用标志，获得地理标志产品保护。
地理标志专用标志代表了该产品的种植历史、文化底蕴和广泛美誉，是产品高品质的重要体现，对于促进企业提升品牌价值、开拓市场具有重要意义。
今天，伊犁酒业仍不倦探索。
在科研方面，伊犁酒业通过强化技术研发水平，稳步提升产品品质，实施技术中心大楼改造工程，新购置全自动气相色谱仪检测设备、发酵及酒处理设备、压力蒸汽灭菌器等一批先进设备。
前文提到的蜂蜜酒就是在拜访了云南师范学院生物科技研究所后，借鉴其先进技术，成功研发口感独特、品质优良的蜂蜜酒。
人才方面，目前，伊犁酒业专业技术人员89人，其中国家级白酒评委2人，国家级露酒评委2人，自治区级白酒评委5人，国家级一级品酒师9人，国家级品鉴师5人，国家级酿酒师10人。
为了增强知识产权保护意识，伊犁酒业将研发成果转化为知识产权，公司现有注册商标170个，发明专利1个，实用新型专利5个，外观专利14个，版权2个，正在申请发明专利2个，外观专利3个，商标3个。
而在酒文化传承与发扬方面，从张骞出使西域、丝绸之路初开之时，酒就成为沟通西域与内陆的载体，伊犁酒业自然也肩负使命。
2006年，西域酒文化博物馆落成于肖尔布拉克镇，与今天的伊犁酒业融为一体，已成为国家4A级旅游景区。这是新疆特有的西域酒文化博物馆，也是这里规模最大的产业文化博物馆。
在这里，可以领略西域3000年酒文化的魅力、伊犁酒业的历史、亭台楼阁、绽放的果花、沁人心脾的36种奇酒，以及规模庞大的陶坛酒阵。
去年，伊犁酒业销售额同比增长73%。经销范围除新疆本土市场和西北市场外，在海南、湖北、河北、山东、河南、湖南、浙江、四川等地都实现了代理和专卖店直营。
伊犁酒香，正在飘向更远的地方。
著名白酒专家，江南大学原副校长，博士生导师 徐岩
中国食品发酵工业研究院首席专家，全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚
北京大学中文系教授 张颐武
北京大学物理学院大气科学系教授、大气科学与地球物理科普人 钱维宏
贵州大学酿酒与食品工程学院教授、博士生导师 邱树毅
河海大学深循环地下水研究中心主任、博士生导师 陈建生
中国科学探险协会常务理事、兰州大学教授、博士生导师 王乃昂
中国环境科学研究院研究员 黄彩红
源坤鉴酒创始人 钟杰
川酒集团党委副书记、总经理、总工程师 杨官荣
为探寻伊犁酒业的地理生态和文旅价值，传播西域白酒文化，“伊犁河谷酿美酒——2024好酒中国行科学考察走进伊犁河谷产区暨首届西域酒文化节”将于6月19—23日在伊犁举办。
届时，来自全国的行业协会领导、各科研院校的专家学者、行业咨询专家、经销商代表将共聚美丽的那拉提，在“最先见到太阳的地方”，品味伊犁酒香。
（本文图片除标注外，均来自伊犁酒业）
参考文献：
[1] 张燕,韩云,夏徽,等.新疆伊犁地区酿酒高粱产业现状、问题与发展建议[J].中国种业,2023(01):57-60.
[2]加力肯·马地亚尔,任磊,萨吉代木·玉苏甫,等.伊犁河谷地区水稻产业发展现状及对策[J].特种经济动植物,2024,27(04):115-117.
[3]韩莎莎,杜磊,马承璐.伊犁为中国广袤农田播撒更多“金种子”[N].伊犁日报(汉),2023-12-20(001).
[4]李志宏,杨军民. 赛里木湖为什么是“大西洋最后一滴眼泪”？[N]. 中国气象报,2023-10-27(003).
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