抖音要做外卖了。消息传出，很快上了热搜。公众有理由兴奋。抖音这样的流量海洋，做什么都值得关注——何况内容属性极好的餐饮。
而要理解餐饮内容的好，举个小例子就可以了。
B站和微博有位美食博主“美食作家王刚”，一位年轻的四川小伙。长相普通，拍的视频也简单，上来一句，“哈喽大家好，我是王刚，今天我给大家做一个××”，然后做菜。
王刚基本只做炒菜，他刀工极好，炒菜的技艺很娴熟，做事不废话。看他切菜炒菜很过瘾，像是一场酣畅淋漓的享受。几分钟时间，一盘热腾腾的菜端到你面前。
王刚的视频获得极大成功，他在全网各平台的粉丝，总数近2千万。除了极致简洁的风格，极易上手的做菜风格，王刚视频的成功，还得归功于餐饮的优势。
美食是人类最基本的欲望需求，它天然有勾人的属性。把菜做好，通过视频呈现，就会有粉丝追着看。在一个钓鱼视频都能火的时代，活色生香的美食视频有太多的诱惑力了。
美食视频的市场极大，赛道极宽。很多人不爱王刚宽油大火的做菜方式，他们喜欢看别的菜。于是会有人做京菜、粤菜，有人做海鲜，做烧烤，不管做什么，都是一大波人看。
随便举一种菜系，就是上亿计的人在吃。哪怕很小众的泰国菜，也有几千万潜在爱好者。
餐饮视频的内容风格，容易做得千姿百态。可以是王刚的简单干练风，可以是款款道来的“舌尖派”，或像李子柒的艺术流。美食博主的带货能力之强大，不亚于一家公司。
当今任何一个平台，美食是最重要的流量分类。抖音作为最接地气的平台，自然也不例外。
用户喜欢某个美食视频，食指大动，下单购买（或收藏），这个链路是顺的。抖音视频商业化做得很成功，切入美食外卖市场，有做成的可能性。
互联网产品成功的秘诀无它：能以顺畅的链路，解决人们的真实需求。微信和淘宝是这样，DiDi也这样，乃至如今火热的直播带货，也是如此。
抖音外卖有想象空间，正是基于这样的道理。网友不知道吃什么，不知道好吃不好吃，看了视频发生兴趣，即看-即点-送达，链路比直播带货更顺滑。
互联网行业最怕伪需求。只要需求真实，大逻辑成立，生意就有想象力。至于如何实现，是产品技术层面的事。抖音做为科技巨头，不缺这样的能力。
抖音显然意识到这一点：它站在了一个金矿上面，就看怎么开采。是给其他外卖平台导流赚广告和服务费，还是自做平台向商家抽佣呢？两个方面抖音都做了尝试。
前者探索是：2020年初，饿了么和美团两大外卖平台，在抖音开小程序，抖音给它们导流。抖音同时允许商家在品牌主页放置点餐入口，用户点击就能跳转下单。
这一合作推进得并不顺利。疫情下的封锁给业务造成极大困难，此外抖音想要试水外卖业务，恐怕才是更主要的原因。2021年7月，抖音上线“心动外卖”并招商。
用户刷本地美食视频，页面下方出现下单入口，点进去后下单。这和普通的外卖下单没什么区别。可就这样一个看起来丝滑无比的链路，抖音做起来磕磕碰碰。
“心动外卖”做了几个月，全面叫停。表面上和疫情有关——2022年，全国许多城市经历了漫长的封城，餐饮行业秋风萧瑟。可实际看到底，“心动外卖”的问题不少。
最大的问题是，抖音没有高效的配送网络。它只能依赖达达、顺丰、闪送等配送企业。网点不够密集，配送速度很慢，下单后基本要一个多小时才送到。速度真的太慢了。
用抖音外卖的商家，多是连锁大店，很少有中小型的餐馆，更没有苍蝇小馆。原因很简单，餐饮业利润不高，有能力腾手做视频运营的餐馆，要有很强的实力。普通餐馆玩不起。
大商家的外卖客单价普遍较高，消费得起的人很少。加上配送问题，疫情封锁，营销活动根本没法做，于是项目叫停了。
今年疫情封控放开后，“心动外卖”在一些城市重新上线。可以叫到的外卖订单，基本还是小龙虾、海鲜之类的高价单品。
买得起昂贵的外卖，对配送费和时效性的要求就没那么高。问题是，这些用户毕竟还是极少数。绝大多数都是普通的打工人，送餐费多出几块钱，就能劝退一大波。
抖音想做外卖，除了要解决自身能力不足不足，还要面对强大的竞争对手——美团。
美团是十年前千团大战、五年前外卖大战的赢家，百战得胜筑成今日成就，实力不容小觑。它最强的护城河，是多年来苦心经营，遍布中国大中小城市毛细血管般的运营网络。
在正常城市范围内，只要打开美团，三公里范围内就有外卖商家。几乎每一个县城的每一片区域，都实现了外卖员覆盖。下单以后，基本能确保40分钟以内送达。
骑手管理和商家合作是线下很重的生意，要面对面交流，一家家店谈。数百万外卖员统一着装，奔波在城市街巷，维持较高的服务水平，做到这一点很不容易。
和商家合作，美团向商家抽取6%左右的佣金及部分配送费，消费者每单支付配送费4~5元。虽说频遭声讨，但做到了行业最低，能让商家和骑手都能赚到钱。
反观新入行的抖音外卖，商家服务费一上来是5%~10%，还需额外支付8元配送费。消费者叫100元以上外卖餐，配送费往往高达二三十元。这和他们配送体系不够细密有关系。
依靠发达细密的网络，美团保证了骑手有餐送、有钱赚，商家大体上觉得划算，平台的利润率在5%左右。这是深耕细作之下挖出的护城河，竞争对手很难破。
抖音只要想自己做外卖，就得投巨资建配送网络，给商家和消费者优惠补贴，还要面对美团的压迫式反击。外卖收入是美团的现金牛，是安身立命之本，美团怎可么能轻易缴械投降呢。
当然，我不是说面对强大的美团，抖音做外卖就毫无机会。
前面我说了，从美食视频到外卖，消费链路通顺；抖音视频有强大的商业化能力；抖音的现金流支撑得起“消耗战”；在高客单价市场，抖音也许能率先突破。这些都是抖音的机会。
但无论怎样，抖音只要涉足外卖领域，注定要打一场艰苦的仗。技术进步，政策调整，消费者习惯，都影响战局。没有谁是必胜的玩家。
最后的结果，也可能不是你死我活，而是割据并存，一直竞争下去，大家都有钱赚，就像现在多数市场一样。商业世界充满了不确定性。
有一件事情能确定：消费者将从中受益。可能是技术进步带来的便利，也可能是补贴带来的折扣优惠，这些是市场竞争带来的红利。
作为市场经济的支持者，我乐见抖音跳进外卖市场来“搅局”，也希望美团保持长久竞争力。
最后说一个话题。抖音入局外卖行业，和ChatGPT兴起，几乎同时火爆网络，很多人说：美国人工智能在探索聊天机器人，中国互联网公司还在忙着抢外卖生意？差距太大吧。
类似的说法，最近十年至少出现两次。一次是2016年谷歌AlphaGo击败人类顶尖棋手，很多人嘲笑：阿尔法狗要赢围棋，百度要赢外卖。
2020年社区团购兴起，正赶上火星探测热潮，批判之声再起：当贝索斯、马斯克用先进的科技探索火星，中国企业家忙着从社区超市抢生意？直播带货也遇过这样的非难。
每一个风口兴起，总有一批互联网批评家冷嘲热讽，贬斥中国互联网“赚快钱”“没有技术含量”，更有恶毒者，更将互联网行业斥为剥削掠夺者，无视它们创造的价值。
中国互联网行业很大，各方面人才济济，某些领域没做好，比如人工智能处处慢人一步，是让外卖直播给耽误的？快别扯淡吧。真正的原因可以举很多，就是没道理指责企业家没出息。
事实上他们也要看到，为他们看不起的外卖行业，其实为社会做了很大贡献。
外卖平台将消费者—骑手—餐饮业者连接起来，服务好了消费者，给骑手带来就业机会，提高了餐饮行业的效率。每个参与其中的人都获得好处，人们的生活水平得到提高。
再看科技进步这一端。早期骑手的装备很简单，一车一箱一衣而已。行业发展起来，各项装备的发展，有了质的飞跃。
骑手头盔有内置蓝牙耳机、能语音识别指令、夜间自动示警；平平无奇的保温箱，内箱采取智能控温技术，采用碳纤维加热能让食物保持65度送达。这些是制造行业的进步。
网约车、快递和外卖这些行业极大发展，带来丰富数据，基于位置的服务（LBS）在中国发展迅速。普通人带个手机出门，什么服务都能享受得到。
看起来一点不高大上的民用科技，真切提高了中国人的生活水平。你可以羡慕国外部分技术的进步，指出中国企业的差距，却真没必要对科技企业搞“外卖羞辱”。
责任编辑：莫晓豆
