青岛人的快乐：吨吨吨

　　原标题：青岛人的快乐：吨吨吨

　　来源：时代周报

　　踏入2022年，人们都有一个朴素的愿望：疫情结束。

　　趁着春暖花开，面朝大海，大口呼吸新鲜的空气，尽情展露被口罩遮盖许久的笑容，一切都轻松得让人沉醉。

　　若论沉醉的城市实力，青岛绝对算得上是首选。

　　不论是在海滨浴场看着海天一色、流连忘返，还是在海鲜市场哈啤酒感受人间烟火气。海浪的泡沫和啤酒的泡沫，让人共醉。

　　或许还有沿海城市的人们不服气：“要论大海，我家那边的才是顶级”。但要论啤酒，青岛人能大声说出，“没有哪个城市比青岛更懂啤酒”。

　　人们用塑料袋装着鲜啤，边走边喝，是青岛的一道风景线，也是青岛人的生活日常。

　　不过，他们有了新的尝试。在青岛啤酒的百年老厂有个神秘酒窖，里面陈列着大量来自北美的橡木桶，每个木桶里有大概220升啤酒。这些啤酒是青岛啤酒（以下简称青啤）针对超高端市场的一项尝试。

　　当青啤尝试产品多元化和更高端发展以后，在100多年啤酒文化里的浸泡的青岛人，幸福感被加持。

　　就像《酒精计划》里所展示的那样：干完这杯，你我都是少年。

　　热血啤酒

　　新推出的产品被命名为“一世传奇”。面向市场前，这款啤酒如何定价成了潘宁感兴趣的话题。他是青啤的老员工，他很清楚，在如今的烈酒市场，价格直接与档次甚至品味挂钩。唯独啤酒，作为大众消费品，企业似乎鲜有定价权。

　　“后来我们在全球高端精酿啤酒里也做了一些分析，像一些帝国世涛（啤酒类型），几百元一瓶的，算是顶贵的了，甚至安克雷奇过双桶的无尽结局，375毫升版的，价格超过1500元。所以青啤过桶的新产品，一来因为量很少，二来因为工艺极为复杂，所以价格不会太便宜，毕竟这是针对高端市场的产品。”

　　这是潘宁和时代周报记者在1月初晨跑时的对话。当时正经过青岛市南区的奥帆广场，那是2008年奥运会的帆船比赛场地。

　　体育运动在中国兴起和发展，一定程度上也是啤酒在中国普及和畅销的过程。

　　1986年汉城亚运会，中国体操王子李宁获得4枚金牌，一时风光无二。电视机前的中国观众群情激荡，报之以“干得漂亮”的理由，大干一杯。

　　啤酒产业由此借助体育开始营销。次年，中国啤酒进入井喷时代，一年出现了近两千家啤酒企业，之后每年产量的增长都在20%至30%左右。

　　后来的奥运会，足球世界杯，都成了啤酒行业争相冠名的国际赛事，青岛自然也成了体育事业的宠儿。2008年北京奥运会，帆船赛事便在这座城市举行。

热爱运动的青岛人  时代周报记者 黎广摄

　　青啤员工，在耳濡目染之下，大多有了爱好运动的习惯。仅2019年，潘宁就参加了7场马拉松赛事。

　　如同马拉松不仅是一项运动，更是生活方式的存在。当消费升级和个性化需求日趋强烈，青啤也开始尝试产品多元化、高端化发展之路。

　　在这一次超高端啤酒的研发上，青啤开始从北美最大的威士忌酒厂收购陈酿过波本威士忌的橡木桶，尝试啤酒酿造的过桶工艺。

啤酒藏在橡木桶里  时代周报记者 黎广摄

　　“这比传统的酿造复杂，且为了低温发酵，青岛啤酒厂里改造了一个百年酒窖，加装了控温系统。”这就是潘宁作为青啤老员工，一直想到那个神秘的酒窖看看的原因。

　　但他一直被拒绝。对方给的原因是，怕影响酒窖里的微生物生长。他也不再执着。

　　直到这个酒窖推出了新品，他释怀了。在他看来，在过去，没有铝桶和汽车的年代，啤酒的运输都是依靠橡木桶。放在今天，啤酒过桶是一项高级工艺。

　　啤酒之城

　　青岛作为啤酒之城并非浪得虚名。

　　1897年以前的青岛叫胶澳，德国人侵占后，更名为青岛，想必是德国人极度喜爱那里的滨海与蓝天，1903年就和英国商人在青岛市北建造一座啤酒厂。

青岛景色  时代周报记者 黎广摄

　　一开始，商标是一座灯塔，后来逐渐演化成如今著名景点—栈桥尽头的回澜阁。

　　最初，那座酒厂酿出的啤酒主要供应给驻扎在青岛的德军和外事人员。因为没有汽车，所有的啤酒实际上都在橡木桶里运输，要说现在青啤生产的超高端啤酒有什么历史溯源，或许就是对当初的马车和橡木桶的致敬。

　　这个情况延续到后来的日占时期，不过随着德国的撤资，青岛啤酒被易手，产品同样主要供给驻扎的日军和在青岛的外事人员。

　　新中国成立以后，啤酒厂最终成为了青岛人的孩子，在改革开放前后，青啤的出口甚至是国家创造外汇的来源之一。

青岛的酒厂  时代周报记者 黎广摄

　　发展到今天，青啤在青岛就有6个酒厂，德国人建的青岛啤酒厂，如今已成为前店后厂加啤酒博物馆。

　　青岛人在路边用塑料袋打的散装啤酒，大多就来自于这个厂，要说青岛人幸福，并非这款散装啤酒有多奢华，而是它没有经过除菌和过滤，赏味期限只有24小时，而这款生命短暂的啤酒，口感却丰富美妙。

　　这款啤酒原本就是为青岛人打造的。计划经济时代，啤酒还需要凭票购买，但这无法满足嘴馋的青岛人。为了满足市民需求，青啤用酿造散装啤酒的办法回避了啤酒票的限制。青岛人争着买，容器包括但不限于开水瓶、脸盆、茶缸等等。当工业制造业逐渐成熟以后，才逐渐普及成如今的塑料袋。

　　这种接地气的喝法，并没有拉低青啤在当地的企业形象，反倒因为想方设法满足市场需求的态度，让青岛人和青啤有了情感纽带，甚至有青岛人说他们血液里都流着青岛啤酒。

　　这也就解释了青岛在2021年被选为“中国啤酒之都”的原因。

　　超·高端

　　简单来说，将啤酒再蒸馏一次，并且存入橡木桶至少5年，便是威士忌。但要做出一款好的威士忌，前提是要对橡木桶极为了解。

　　在1月9日青啤“一世传奇”的新品发布会上，青岛啤酒制造副总裁董建军展开一张表格，上面标明了经过橡木桶熟成的啤酒中，多出的很多酚类和烃类物质，一方面来源于橡木桶，一方面是桶中的风味物质与啤酒风味物质的结合。

橡木桶储藏啤酒  时代周报记者 黎广摄

　　“一世传奇”二次发酵后，吸收的是桶中精华，这些物质的出现，给酒体赋予复杂和多层次的口感，其中包括木质香，甚至花果和油脂的香味。这也就解释了为什么如今的中产对威士忌青睐有加。

　　因为用了更好的原料和酿造技术，青啤这次酿造的超高端啤酒有接近24度的原麦汁浓度和超过10度的酒精度，外加橡木桶也给酒体赋予了独特的口感和视觉体验，让它打破了传统啤酒储存时间的极限，3年的赏味期。

　　在新品发布会上，一位品酒师说：“消费者需求已从简单满足生活需要向追求更高层次消费转变，青岛啤酒所推出的这款超高端系列产品不仅关注品质和稀缺性，注重挖掘消费需求，更注重刷新已有认知，提供更多更细腻的消费体验，培育新消费群体。”

　　中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇也说，“2021年是中国啤酒的高端化元年，不仅是啤酒酿造技艺的高端化，更是新时代的高端化消费趋势。高质量的关键词是：‘让传统的更传统，让现代的更现代’。”

　　青啤也正如青岛这座城一样，古老百年建筑映衬的绿树红瓦仍然是青岛底色；而海边耸立的摩天大楼，也是青岛的现代化象征，见证这些变迁的，正是流淌在这座城里的青啤。

　　（应采访对象要求，潘宁为化名）

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责任编辑：邓健