T5重磅 | 宋书玉理事长：文化焕新，价值绽放

专题：第三届中国露酒T5峰会

　　6月15日，以“文化焕新，价值绽放”为主题的“第三届中国露酒T5峰会”在四川省宜宾市隆重召开。峰会由中国酒业协会主办，宜宾五粮液股份有限公司承办。

　　峰会上，中国酒业协会理事长宋书玉从“露酒的文化内涵是什么”、“露酒的价值表达是什么”两个层面，对露酒的文化构成和价值体系作了解析，并对露酒产业未来发展的关键点进行了阐述。

　　宋书玉理事长说，本届峰会的主题是“文化焕新，价值绽放”。那么，文化是什么？露酒的价值又是什么？就露酒而言，露酒的文化是物质与精神财富的总和，露酒的物质财富是什么？精神财富又是什么？只有理清这些才能做好露酒产业，只有清晰认知，露酒未来发展才不会走弯路。

　　宋书玉理事长认为，对于露酒的物质财富，应该从以下五个维度去表达：

　　一是名白酒（黄酒）是露酒的基酒。根据露酒定义，露酒以白酒或者黄酒作为基酒，是决定露酒品质的基础。因此，中国传统的白酒和黄酒，尤其是优质的白酒和黄酒是露酒的物质财富；

　　二是核心原料。露酒以地道草本、动本原料和新食品资源为核心原料，这些核心原料是露酒宝贵的物质财富；

　　三是传统工艺。白酒是露酒演变的，露酒则源于炼丹术。露酒生产过程涉及到浸提、浸泡、复蒸馏等传统工艺，传统工艺经历千锤百炼，这些保留下来的精华，对露酒来说弥足珍贵；

　　四是现代食品有用物质提取技术，在这一点上我们和世界前沿的技术几乎是同步；

　　五是特有的制作工艺，它们为露酒的千般变化提供了物质基础，这些露酒特有的物质财富，要有清晰的梳理，目前我们做得还不够。

　　对于露酒文化的深度开掘，在精神财富层面，宋书玉理事长同样提出了五方面思考：

　　一是为什么要酿造露酒？酿造露酒的初衷是什么？是养生健体的酿造追求，祛病、强身健体的酿造初心？我们要弘扬酿造露酒初衷、不忘初心，也要把我们的初心告诉给消费者；

　　二是非遗传统技艺，在每一个特殊的工艺背后，其实都蕴含着我们的技艺财产，这是露酒精神财富非常重要的一个层面，也是能够与消费者相互感应的一个层面；

　　三是历史记载和人文故事，中国拥有漫长的露酒酿造史，有很多关于露酒的历史记载和文化记录，是值得骄傲的非物质文化遗产。行业要把这些财富梳理好、展示好，不断丰富露酒的精神文化表达，赢得更多消费者的喜爱；

　　四是极富创意的个性化表达，消费者需求差异化，要以消费者为导向，就是根据消费者不同的精神需求，创造不同的露酒品牌；

　　五是饮用方式、饮用场景、器皿、配餐等，这些都需要我们很好去挖掘、梳理和归纳，形成露酒产业统一的精神文化表达，并以此开拓更多的市场、赢得更多的消费者。

　　对于露酒价值体系的构建，宋书玉理事长提出了“六个维度”：

　　一是产区标准构建。露酒以白酒、黄酒为基酒，所以对产区开展深入研究大有必要。从原料端、产地端进行控制，在基酒的制曲、酿造工艺等方面，把产区价值表达出来。在白酒产区建设的基础之上构建露酒产区表达体系，山、水、林、土、微。

　　二是产品标准构建。露酒品质是露酒价值表达的基础，质量不仅是产品的基本属性，也是品牌形象和消费者忠诚度的关键决定因素。高品质产品是决定露酒价值的核心基础。构建产品标准，设立产品准入门槛，给原料及原料加工提供依据，至关重要。

　　三是科技创新价值表达。露酒同时具有风格多样、低酒度等多重属性，在科技创新上大有可为，如何做到健康、风味、时尚的科学表达，通过其他食品资源去赋予风味，以时尚吸引更多年轻人去体验，需要我们多做研究，在产品品质的层面做到更加系统化。

　　四是年份真实价值表达。年份的真实性是产业与消费者构建信任的桥梁，体现的是时间价值与品质价值。年份标准体系的构建是一个系统工程，对于信息化企业，需要做系统的科学研究，打造系统化的完整体系。

　　五是风味产品个性化标准体系表达。露酒的产品个性化充满了想象，没有必要一味追求产品的“大”，可以针对特殊的群体开展调查研究，针对个性化的需求开发个性化的产品，为我们整个露酒价值体系的建立提供参考。充分体现露酒低度化、年轻化、个性化的表达。

　　六是文化价值表达。包括文化标准和文化品质表达。露酒作为极具文化特色的产业，文化力已经成为产品市场竞争的重要利器，成为酒类产业创新的精神内核，可以通过拍摄中国露酒的纪录片等形式，把露酒的历史、露酒的文化、露酒的品饮、露酒的价值讲清楚，展现露酒的文化价值体系，唱响露酒未来。

　　宋书玉理事长强调，目前行业已经进入价格理性、饮酒态度理性，喝什么酒理性的“三理性时代”。露酒的历史很古老，对露酒的未来我们满怀信心。只要全行业携手同心同行，露酒的未来一定会更加美好。

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责任编辑：李显杰