《每周质量报告》：金针菇保鲜有秘方(2)

徐州真兵罐头加工厂厂长 孟宪周

　　记者：这是什么？

　　老板：苯甲酸钠。

　　记者：它管什么？

　　老板：防腐的。

　　老板告诉我们，要想使金针菇的保质期长除了用苯甲酸钠外，还要加入一些保鲜防冻的东西。

　　记者：我看看。

　　老板：看什么？

　　记者：大粒的？

　　老板：是。

　　记者：这一缸放这些就行了，它这个盐是什么盐？

　　老板：什么盐，“食用盐”。

　　在这种盐的包装袋上，记者却看到了“工业原盐”的字样。

　　记者：它这属于工业盐？

　　老板娘：对，就是工业盐。

　　据老板介绍，用工业盐不仅可以降低成本，而且保鲜防冻效果好。但对外都说用的是“食用盐”。

　　在车间里，记者看到，金针菇用苯甲酸钠、工业盐等配制的所谓“营养水”灌装好，再经过高温蒸煮，简单包装后就可以出厂了。

　　记者：保质期能保多长时间？

　　老板：(商标)写着能保18个月，你搁2、3年都没有事。

　　老板介绍，像他这样的加工方法比较简单，有的厂家还有特殊方法。至于什么方法，他却显得很神秘。

　　老板：就跟黑道(规矩)一样，不能多问。

　　记者：为什么？

　　老板：(不语)。

　　第二天，根据掌握的线索，我们来到了康华食用菌尚进罐头厂，院子里一盆有白色块状物的汤水引起了记者的注意。

　　记者：这是什么？

　　老板：增白剂。

　　老板把用开水融化了的“增白剂”倒入了大缸里。

　　一位工人把放了“增白剂”的汤水倒进了煮锅里。几分钟后，记者发现煮好的金针菇颜色格外金黄发亮。据老板讲，这是“增白剂”起了作用。

　　在一个角落里，记者找到了这种白色的增白剂。

　　老板：就是这个。

　　记者：这叫什么东西？

　　老板：雕白块。

　　记者：这就是雕白块？

　　老板：我们一般都说用的是增白剂？

　　记者：不能说是雕白块？

　　老板：不能说，怕公家查，不用这种东西还不行，它不能白。

　　记者：必须得放？

　　老板：对。

　　据老板介绍，虽然国家三令五申不准在食品加工中使用雕白块，但是为了保证做出来的金针菇卖相好，保质期长，便偷着使用。

　　回到院子里，记者看到，另外几位工人又把放了雕白块的汤水拎到另一个车间，开始给煮好的金针菇灌汤装瓶。

　　

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