病死鸡如何变烧鸡？加工全过程怵目惊心(组图)

收购



浸泡




变身

　　养鸡必死鸡，一天死几只鸡对于养鸡户来说是在平常不过的事情，但就是这些死鸡成全了某些不法份子的发家史。

　　日前，有读者举报，在沈阳市新城子区财落堡镇有人将病死鸡加工成烧鸡、白条鸡向沈阳市内和其他城市甚至省外销售。本报记者就此暗访了收死鸡并卧底进入了病死鸡加工点内，目睹了死鸡变烧鸡的怵目惊心的全过程。

　　病死鸡做“烧鸡”供应沈阳

　　8月8日下午，沈阳市新城子区财落堡镇大辛村。

　　线人举报的病死鸡加工点地址在大辛村西头一个隐蔽的农家小院里，“周围几个村收死鸡的就这一家，收鸡的每天一大早5点左右就会起来收病死鸡，收鸡的范围是财落镇管辖内的大部分村庄。”

　　记者顺着线人告诉大概的位置找到了病死鸡加工点，两扇紧紧关着的大铁门将人挡在了院外，一个不到80平方米的院子里有3间正房、2间厢房。院内最引人注目的就是一地鸡毛。

　　收鸡/“只要是死的就行，不管死多少，不管怎么死。”

　　8月9日4时30分左右，记者守候在大辛村内的一家养鸡户门口一隐蔽处。

　　半个多小时后，一身穿黄色夹克衫、骑摩托车的男青年出现，此时车把上挂了2只死鸡，车后的一个编织袋满满的。

　　这人下车四处看了看，随后按了两声喇叭，大门开了，一名中年妇女探出头来，手里拿了5、6只死鸡。

　　“昨天天热，死得多。”中年妇女说。

　　“越多越好啊！”年轻男子回应。

　　“都死了，你肥了，我不赔死了。”中年妇女不快地反驳。

　　成交，一只死鸡1.5元。男子骑着摩托车向下一家骑去……

　　线人告诉记者，他们一般每天早晨出来四五个人，分头到镇里的各个村子收鸡。

　　8月10日4时许，记者再次来到了收鸡人的必经之路守候，5时左右，昨天见到的男子准时出现了。

　　“今天鸡死得少，就一只。”大门开了，一个穿裙子的中年妇女拿出一只死鸡说。

　　“只要是死的就行，不管死多少，不管怎么死。”年轻男子回答。

　　记者一路跟踪下来，从大辛村到郎屯村到财落村，该男子走了至少有30家，少的一两只、多的五六只的。上午8时左右，该男子驮着5个装满的编织袋、还挂了一车把的死鸡回到了那个不起眼的农家小院。

　　“窍门”

    “拔毛破膛浸在凉水里多拔一会，在酱锅里一酱，别说看出来，连吃你都吃不出来是死鸡”

　　10日下午，记者以买鸡者的身份来到了这个小院，得知记者在沈阳某市场“兑了”一个很大的摊位、要的数量不少时，老板娘把家里电话给了记者。当晚记者以“刚开始干，想拜师学艺”为名拨通了加工点的电话，老板很爽快：“你明天早上来吧！”

　　11日上午8时许，记者再次走进了这个小院。老板将记者让进屋，唠起了他的发家史。

　　老板：做这个(加工死鸡)买卖已有10多年的历史了。刚开始在于洪杨士乡大堡那边做，1997年搬到这里已经干(做死鸡)8年了。这里(财落镇)养鸡户多，货源不用发愁。沈阳的九路市场、明廉、南市……都用我的货，新城子市场我自己也有档口，你嫂子(老板娘)在那里买货，现在市场改造暂时停了。

　　记者：这么多鸡都是咋死的？

　　老板：病死的呗！多的时候一天收千把只。

　　记者：有的都有臭味、变绿了，卖的时候，人家看不出来吗？

　　老板：没事的，拔毛破膛浸在凉水里多拔一会，在酱锅里一酱，别说看出来，连吃你都吃不出来是死鸡。

　　记者开玩笑地说：你吃吗？

　　老板：眼不见为净，有头有脸的人照样吃我这死鸡，反正我是不吃。这死鸡全身都是宝，鸡肠子也大有用武之地，你看那房后的猪圈，我养的20多头猪全指望它呢，鸡胗、鸡心不也都被你们在沈阳烤串吃了吗！

　　记者：沈阳你怎么供货？

　　老板：他们都到南塔货运站去取，我一般把货带到那里。

　　一位曾为其送过货的司机那里证实了老板的说法。老板经常雇佣当地的面包车把货拉到南塔货运站，一趟路费是60元。

　　“风险”/“查几次都混熟了，罚些款，吃顿饭也就过去了”

　　谈到其多年的“成就”，老板再次打开了话匣子。

　　“你看到的这些其实不算什么，有时我都是成吨地外走货，沈阳、新城子就不用说了，这里是我的根据地。大连、庄河、赤峰、通辽，包括河北石家庄的一家生产‘乡巴佬企业’的都用我的货。”

　　老板也有“心酸史”。据其介绍，因为做死鸡经常被人举报，这里曾多次被媒体曝过光，卫生防疫、工商等执法部门也曾多次把他的大锅捣漏，设备拉走。“但查几次都混熟了，罚些款，吃顿饭也就过去了，我这不还是照样干吗！”

　　老板给记者算了一笔账：“收一只死鸡也就1.5元到2元钱。加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发价走货的话是4.5元一斤，这一只鸡能净挣6~7元。一天平均做300只的话，就收入两千元左右。虽然有风险，但这钱能不挣钱吗？”

　　“学艺”

    “刚来的时候我也吐，现在都习惯了”

　　9时45分左右，记者以学艺的借口走进了死鸡的加工“车间”，目睹了死鸡变烧鸡的全过程。

　　“加工车间”位于正房的西侧，臭气扑鼻，苍蝇横飞，一个大盆摆在地中间，里面是鸡的内脏。4名工人拿着尖刀，熟练地工作着。一名工人正把数十只死鸡放进一口冒热气的水锅里，没过几分钟，把鸡从锅里捞出来放进打毛机内，不长时间死鸡被脱光了羽毛，露出了红一块、绿一块的“裸体”。

　　这时记者也被递给一把尖刀，让挨个为死鸡开膛剖肚，没过10分钟，难闻的气味就已经熏得记者两次呕吐。工人说：“刚来的时候我也吐，现在都习惯了。”

　　200余只被剖过内脏的死鸡被扔在了“车间”内的一个脏兮兮的洗澡盆里浸泡，20多分钟过后，工人将浸泡过后的死鸡放进了屋子北侧的一口冒着热气的大锅，工人介绍说：“这是加了多种调料的酱锅，几年了一直没换过，有时就加些水和调料。煮出来的鸡颜色好坏，功夫就在调色上，锅里都放着柠檬黄、胭脂红之类的色素，这样看起来色香味俱全。”

　　十几分钟过后，黄灿灿的烧鸡出锅了，但是却被工人直接扔在了脏兮兮的地上。

　　作坊的一角堆放着几桶污油，上面飘着几朵鸡毛，工人介绍说：“那是酱锅撇出来的鸡油，沈阳有定期到这里收的，1.5元一斤，他们收回去烤串、炸串掺在色拉油里，干什么的都有。”

　　“规模”

     四个村每年近百万死鸡被这些人收走

　　记者在采访中发现，大辛屯村、郎屯村、财落一、二村这4个村子共有5000余户村民，其中就有一半的村民家养鸡。这些养鸡户养鸡的数量不等，少则几千只，多则万余只。

　　财落一村的一位姓郎的养鸡户向记者介绍，鸡的死亡率很高，一般一年的死亡数量占总数的5%到10%之间，要是以一家一年至少死300只，这4个村子按2500养鸡户来计算的话，一年的死鸡数量就在750000只，但是这是按最低来算的，实际会比这更多，如果遇到疫情鸡的死亡率就会更大。这些数据在记者采访其他养鸡户时都基本得到了认同。

　　除了部分幼鸡外，大部分死鸡都被这些收鸡人收走，同时，该村民还向记者表示，收购死鸡的现象在沈阳周边的其他乡镇的养鸡大村也有。

    本报记者 吴辉 卫涛

　　相关链接：怎样识别病死鸡制成的烧鸡？

　　首先要看烧鸡的眼睛，如果烧鸡的眼睛呈半睁半闭状态，就是用健康鸡制做的；如果烧鸡的眼睛是紧闭的说明烧鸡是用病死鸡制作的。其次看烧鸡的肉色，轻轻挑开烧鸡外皮，如果鸡肉呈白色，就是用健康鸡制作的；若鸡肉呈紫色，则说明是用病死鸡制作的，这是因为病死鸡没有放血，所以肉色不白。再次就是闻味，用健康鸡制作的烧鸡味道清香，无异味；而用病死鸡制作的烧鸡具有较浓的腥味。