记者伍静妍 实习生秦荣

　　由南京冠生园引发的“陈馅做新饼”的月饼黑幕，在广式月饼的生产基地广东炸开了锅。冠生园老总所称陈馅做新饼“是全国普遍现象”的说法令广州品牌月饼企业大为光火，广州酒家、莲香楼等急急与之划清界线：不能一棍子打死一船人，广式月饼质量保证，可放心吃。

　　“买断销售从不回收”

　　广州酒家有关负责人何伟晖称，我们近年一直是以销定产，所以基本上是“零存货”，因此不可能出现“陈馅做新饼”的问题。以今年140万盒的销售计划为例，总共要消耗大约800万吨的馅料，而每天要做到6万盒的产量，广州酒家月饼生产与销售都是有规律地进行着，避免了供过于求带来的损失。何伟晖称，南京冠生园爆出的问题，除了产销比例上的不协调，另一个原因是经销商与厂家进行了黑箱利益互换——卖不完的月饼，由厂家回收再造。何伟晖指出，广州酒家在外省市场上采取与经销商签订“买断销售”协议的销售策略，剩余产品都由经销商承担。因此经销商一般宁愿到农历八月十三就把货卖断，也不愿在中秋过后再有存货。因此，何伟晖坚决声明广州酒家绝无回收过期馅料之事。

　　“全年卖饼何来陈馅”

　　今年准备卖80万盒月饼的莲香楼，对“全国普遍现象”的提法非常气愤。莲香楼党委书记张雪清称，莲香楼现在一年四季每天都要卖出200盒的月饼，以供应外地食客和本地食客中秋节外的需要。“除了做月饼，莲香楼还为全国大量星级宾馆酒店提供月饼或日常点心制作的莲蓉货源，每两个月还会往美国、加拿大出一货柜的莲蓉。你说我们哪来的馅料存货？”

　　如有剩货一律销毁

　　圣安娜和雪贝尔是近年月饼市场上冒起的后起之秀，他们也不约而同地否认有馅料“以旧代新”的做法。同为糕点业进军月饼市场的新兵，他们都强调品牌美誉度是目前公司最关注的，“不会拿起石头砸自己的脚”。圣安娜称，由于大批量订货都要提前两天下单，因此很少出现供大于求的现象。两家均表示假使有剩余，也会拿到废品站销毁。

　　“监管严格岂敢玩火”

　　以公司订货为主的广州星级酒店近年月饼市场也有越做越大的趋势。对南京冠生园事件也显得非常敏感。花园酒店、中国大酒店、假日酒店均表示自己与此没有任何关系：我们做酒店业的，即使有馅料剩余，也可以用在莲蓉包等点心上啊，何来一年的存货呢？花园酒店餐饮部副总监谢志文坦言，他自己曾做过试验，在空调底下放一年的月饼，还没长霉，口感还没变，但说到旧馅新用，花园酒店还是坚决不做。一来通常没有存货，二来国家技监局、广州市防疫站的监督抽查接二连三，监控如此严密，怎敢大意？

　　陈馅事件影响消费

　　各月饼厂家都说，广东月饼厂家像冠生园一样造假的机会很少。但央视镜头中冠生园现场带霉菌的馅料已经把不少消费者吓蒙了。大多数生产厂家表示相信消费者不会因为个别现象而对信誉良好的品牌丧失信心；另一方面，由于今年国庆、中秋双节合一，各商家已提早开了订货会，基本确定了销售量，因此冠生园事件不会对广东月饼销售造成太大影响，但也有一部分厂家担心这一事件对月饼市场会造成长久和深远的破坏性影响。

　　卫生厅技监局展开抽查

　　南京冠生园事件给广东监督部门敲响了警钟，广东监督部门对月饼市场将进行全面清理：广东省卫生厅和广东省技监局分别作出了市场检查的部署，各地级市的抽查已经展开，不日将公布结果。

　　另据新华社报道，卫生部近日发出紧急通知，要求严厉查处违法使用超过保质期的食品原料加工生产食品。各级卫生行政部门要立即组织对辖区内所有月饼等节日食品、食品原料生产经营单位进行全面、彻底的检查。对生产过程中违法使用霉变、超过保质期的食品原料和食品的，要依法严厉查处，情节严重的，要吊销卫生许可证；触犯法律的，要及时移送司法机关处理。

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