俏江南聆讯通过香港挂牌临近将向二三线扩张
李丽 石俊
饱受“上市”困扰的俏江南[微博]，近日终于传来好消息。
俏江南公关部副总裁杜薇1月17日向本报记者表示，在2012年，俏江南就通过了港交所的上市聆讯，但挂牌时间尚未确定。
一名业内人士向记者透露，俏江南确实已经于2012年年底通过了港交所的上市聆讯。据悉，俏江南募集资金预计在1.5亿美元至2亿美元之间，募投项目主要是为到二三线城市开店，以及市场扩张做资金准备。上市也成为了俏江南2013年“三部曲”的开篇，而接下来俏江南将要继续开店，向二三线城市扩张。
俏江南在2012年可谓诸事不顺，2012年2月1日，证监会公布2012年度首次公开发行股票申请终止审查企业名单，俏江南赫然在列。这也正式宣告俏江南IPO申请失败，短期内无缘A股。随后，俏江南董事长张兰被曝改变国籍，早已不是中国国籍。
此次，俏江南香港上市通过聆讯的消息，终于让俏江南“扬眉吐气”了一把。
上市
张兰一直强调，俏江南的发展都是用的自有资金，这也是俏江南为何一直对引入资本犹豫不决的原因。然而随着店面数量的不断增多，对于资金的需求也在不断增强。这也使得张兰终于决定与资本“联姻”。
2005年，俏江南初次与资本扯上关系。
当时俏江南引得很多投资者上门，其中包括世界著名企业菲亚特集团甚至提议以10亿美元入股俏江南。然而，由于企业创始人张兰对于资本进入之后的赢利来源及相关财务信息缺乏清晰的思考，协议未能达成。
上述业内人士表示，张兰对一波三折的俏江南融资金额非常敏感和关切。
2008年12月，俏江南宣布向鼎晖投资和中金公司出让10%的股份，融资3亿元，虽然最终到位的只有鼎晖出资的2亿元，这也表明鼎晖对俏江南的估价高达20亿。这个数字是俏江南2009年全年净利润的15倍，在当时的PE圈中可谓是“天价”。
然而，与鼎晖的蜜月期没多久，因为上市受阻等原因，张兰炮轰与鼎晖合作是俏江南最大的失误，毫无意义，这显然让俏江南陷入口水之中，这也显露出了张兰的个性。
当时，张兰还与鼎晖签订了对赌协议，若不是因为鼎晖方面的原因，造成俏江南无法在近年来上市，鼎晖将有权退出投资，而鼎晖的股份将由俏江南回购，据张兰对媒体表示，这一回购的溢价是当初投资价格的2倍，这一契约据上述业内人士表示，将会在今年5月份到期。也就是说，若俏江南在今年5月份之前，还没有成功上市，俏江南将花4亿，回购鼎晖10%的股权。
张兰与一些大的企业家如马云[微博]等都私交尚好，企业家之间的私密聚会也都愿意叫上她。张兰还因为自己性格豪爽在业界有“大姐大”的称号，但其做事较为直率，之前炮轰鼎晖之事，就将其作为企业家性格不利的一面暴露在公众面前。
记者了解到的一个有趣的细节是，张兰要求投行一定要将俏江南发行市盈率定在13倍，与当初鼎晖投资俏江南的放大倍数的15倍比较相近。然而这一数字，在2013年年初，对于港股的餐饮业市场来说，难度可想而知。而这13倍的定价，除了有来自自身扩展方面的压力，也有来自于鼎晖方面。
根据公开资料，自2000年创建之初，俏江南即已经实现盈利。连续8年盈利之后，俏江南2007年的销售额已达10亿元左右。2009年，张兰首次荣登胡润餐饮富豪榜第三名，财富估值为25亿元。
开店
张兰对俏江南的扩张，显得比较激进，即使2012年年初俏江南被中国证监会终止上市审核，她也曾对媒体表示，俏江南5年内门店数增至500家的目标也不会改变。
截至2012年12月31日，俏江南已覆盖中国23个城市、16个省份，合计拥有71家直营门店，4家加盟店，而这些加盟店也将在2014年到期，张兰表示出于对品牌的保护，不会再开加盟店。
据张兰介绍，接下来，俏江南将会向二三线城市推进，而城镇化使得这些城市具有很大的投资价值。这些城市的商业地产会进入比较兴盛的时期，而网络对零售业的冲击比较大，过去大的商场，餐饮占的比例不大，只有百分之十几，然而现在，餐饮业所占比例达到百分之五十几，这将有利于俏江南的发展，同时俏江南有品牌议价能力，所以能比同行获得更有利的房租价格。
而在性格相对温和的俏江南总裁汪小菲的主导下，2012年俏江南整体的扩张步伐慢了下来，他将更多的精力和资源放在了旧店的运营和维护上，在2012年，开设新店20家，而据其介绍，都是来自于俏江南的自有资金。
来自行业协会的数据显示，2010年-2015年中国餐饮产业的复合增长率是16.9%，预计2015年中国餐饮市场达到3.8万亿元规模。然而俏江南总裁汪小菲则认为这个数字过于保守，他认为这个数字将达到4.5万亿元规模，其中正餐市场将会达到2.6万亿元的规模。
创新
俏江南品牌的许多发展思路都与汪小菲这个出生在1981年的“80”后有关。
2012年在俏江南推出的新菜单中，出现了两道非常经典的川菜，一是串串香，还有一个是毛血旺。
汪小菲表示，之所以要加上这两道菜，是跟他巡店的经历以及他读过的星巴克的故事有关。汪小菲在巡店的过程中发现，很多服务员都向自己的客人推荐牛排等西餐，原因是这些菜价格比较高，容易创出较高的单店营业额。
这让汪小菲想起了他曾经读过的一个故事，星巴克的创始人舒尔茨曾经有一段让自己的CFO来担任星巴克的CEO，后来他发现公司的报表虽然变得好看了，但是去星巴克买咖啡的人却减少了，很多人去星巴克不是为了喝咖啡，而是为了去吃星巴克推出的三明治等其他产品，这让舒尔茨非常恼火，立即将这位新的CEO炒掉，亲自来执掌星巴克，并让自己的员工开始重新学习浓缩咖啡的制作，最终星巴克以自己的咖啡名扬天下。
汪小菲意识到如果以卖川菜为主的俏江南去卖西餐了，以后将失去自己的市场定位，所以他决定剥夺每家店自行推出新菜的权利，所有俏江南的菜单都统一，新菜的推出以总公司为准。
俏江南公关部副总裁杜薇表示，目前俏江南的厨师都跟很多专业学校有合作，每年俏江南都会组织比赛，鼓励厨师进行创新，只要创新成功的都会得到奖励。
除此之外，汪小菲自掏腰包为自己的高管买了智能手机，并开设了微信群，以便能够及时沟通。而且目前俏江南推出了手机的APP应用，这也是汪小菲的主意。
2013年，俏江南将会推出印有俏江南的酱料产品，消费者可以用俏江南的调料在家进行烹饪。据汪小菲介绍说，目前渠道已经铺设完毕。
据睿信致成管理咨询公司合伙人王丹青介绍说，一般而言，上市的目的有两个，一是为了地面布局和扩张，二是为了店面升级。目前俏江南在香港上市，除了募集资金的目的之外，还有扩大品牌影响力的作用，同时由于俏江南的定位高端化，未来也有可能向香港、澳门、台湾地区发展。
据汪小菲介绍，目前俏江南已经在台湾开店，下一步有可能向香港、澳门等地方扩张。
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