外地卤味军压阵厦门本地卤味企业压力空前(3)

　　“前面的煌上煌每天卖5－6只卤鸭、十多只酱鸭、50多斤鸭脖，而以前这些都是我们的销量，你说能不影响我们的生意吗？”距离煌上煌闽南印象店不足100米的同安卤味店老板，对于煌上煌的进驻同样抱怨连连。他告诉记者，由于煌上煌的开业，他们店每天至少少收入1000元。

　　“外地品牌的卤味进入厦门市场，对本地品牌来说影响是难免的。”厦门市餐饮同业公会会长彭一万表示。

　　未必就是坏事

　　“厦门的卤味企业很多都只是满足现状，外地卤味的竞争压力，会促使本地企业把市场做大。”谈及此事，厦门厦港卤鸭业务经理陈威认为，外地卤味给厦门市场带来的冲击，对本地卤味企业来说未必是坏事。

　　陈威表示，想要和外来品牌对抗，厦门卤味企业就需要取长补短，延伸卤味产业链，增加产品附加值。“按照一般卤味企业的实力，若只做传统卤味，即使口味再好也很难固守一方市场。”陈威说。

　　据了解，自2005年以来，厦港在原来卤味店的基础上，开了卤鸭粥房，一边卖卤味，一边卖卤肉粥。“这样既是差异化经营，同时也开拓了卤味的蓝海。”陈威表示。

　　另外值得一提的是，厦门一些本土卤味企业已开始尝试在漳州、泉州设立多家分店。

　　不过，厦门市餐饮同业公会会长彭一万也提醒，厦门企业在扩张过程中，不要盲目追求门店数量，更应该在产品的创新和管理上多下功夫。“本地企业要扩张，但是更要稳扎稳打，扩张过快带来的往往是管理缺失。”

　　外地卤味需闯“口味关”

　　在业界看来，煌上煌等外地卤味企业的大举入厦，还有一道关卡尚未逾越，那就是“口味”关。

　　厦门真真卤味的张先生就表示，外地品牌入厦，无疑让本来就竞争激烈的厦门卤味市场变得更加残酷。“但是卤味是一种区域性很强的食品，外地品牌对厦门本土卤味店能造成多大影响还不好说。”

　　而这一观点也得到不少业界的认同。“别看一些外地卤味店在厦拉足扩张的架势，但能否成功还需时间的考验。毕竟，这些卤味店口味以辣为主，尝尝鲜还可以，要说长买，厦门人未必干。”一业界表示。

　　上一页