外地卤味军压阵厦门本地卤味企业压力空前(2)

　　外地卤味遍地开花

　　“这只是开始而已，未来在厦门会有更多煌上煌的门店。”谈起煌上煌在厦的扩张步伐，煌上煌福建分公司的方小姐告诉记者，煌上煌在江西有200多家分店，全国市场上共有1000多家门店，预计两年内在厦门的门店数将超过40家。

　　另外一家外地卤味——楚味鸭颈，扩张速度虽然没有如此迅速，但是销量却呈稳定增长趋势。“我们是2003年进入厦门市场，目前共有四家分店。”楚味鸭颈的唐先生告诉记者，楚味鸭颈自进入厦门市场后销量一直很稳定，现在每个店每天光鸭脖子就能卖上百条。

　　在市民钟先生看来，这些入厦争市的外地卤味企业除了口味独特，它的服务尤其让人记忆深刻。“有一次通过电话向煌上煌订购了20多元的卤味，第二天他们竟主动打电话询问口味怎样。卤味店售后服务做到如此程度，真是难得。”

　　据介绍，煌上煌从门店、服装到服务、管理，就连生产都是统一的。煌上煌闽南印象专卖店的服务员就告诉记者，他们在上岗之前都接受了将近两周的服务礼仪培训，统一的服装、统一的服务体系、统一的明码标价。“煌上煌虽然是做小卤味，但从来都是按照现代化大公司的标准要求自己。”接受记者采访时，煌上煌这样总结自己。

　　而在楚味鸭颈禾祥西店，当记者试探性地咨询，能不能送20余元的卤味到2公里外的记者家里时，店里的服务小姐竟一口答应。

　　临近门店首当其冲

　　外地卤味企业在厦的“攻城略地”，首当其冲的当属一些与外地卤味企业紧挨着的本土卤味店。

　　煌上煌将军祠店对面的一家厦门卤味店的服务员告诉记者，以前煌上煌没开的时候，他们每天的卤味都能卖光，有时甚至还会出现排队的“好光景”，但自煌上煌开业的两周以来，几乎每天的卤味都有剩余。“销量明显比以前减少了近三成。”该服务员说。

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