九门老字号风波隐现和局(2)

　　记者专访

　　侯嘉：“没人希望老字号走”

　　“遵守九门小吃这个平台的游戏规则。没有人希望他们走。”昨天，九门小吃总经理侯嘉接受本报记者采访时一再表示，对传统小吃老字号他的看法是“小而精而贵”。侯嘉认为，多数人来吃小吃是吃一种感觉，而不是为了吃饱。“现在这些老爷子的思想还是认为是老百姓把老字号捧起来的。但是九门小吃现在这个定价不是公司方面定的，而是决定于市场。”

　　同时，他对几家老字号质疑“九门小吃抢注老字号

　　“实际上，九门小吃的二期工程投资很大，包括电力增容和目前正建的传统小吃加工房。”事前，7家老字号认为，九门小吃第一年营业流水达到1400万元，主要来源就是对老字号高额的流水扣率。而侯嘉坦言，目前九门小吃的经营成本也在逐渐加大。据悉，九门小吃的电力经过前后三次增容，每一次的投资都是6万元，目前正在修建的工作间也投资了近50万元。

　　对于几家老字号掌门人提出疑义的“九门小吃与老字号之间签订的合同上没有标注每月单收取900元”一事，侯嘉告诉记者，“实际上，收取900元也是经过协商才定下来的。而让老字号不满意的原因是，认为这笔钱用途不明”。侯嘉表示，在九门小吃成立之初以及一年以来的经营过程中，公司事前与几家老字号签订过合同，需要一些资金支付九门小吃的各种宣传费用。

　　商报观察

　　细品“九门瓜葛”

　　“商海中没有永远的朋友，只有永恒的利益。”这句话不愧是形容商业变幻莫测的经典评述，大到国际企业巨头之间的并购，小到北京老字号小吃的合作亦是如此。从如今的情形来看，老字号几大掌门人在九门股东的劝说和管理公司的表态下，他们的态度有所缓和。但在所有的小吃店与九门续签合同之前，此事件的最终结果依然是个问号，老字号小吃的去留依然在利益中纠葛着。

　　从去年九门小吃开始同北京的多家老字号进行合作，成立“老北京传统小吃协会”，并最终选址到什刹海正式营业；到前一段的几大掌门人与公司管理层闹矛盾并声称要弹劾总经理；再到如今九门做出妥协要与老字号重归于好。不知道这群人演的是“哪一出”？这样一场看似闹剧过后，或许九门小吃的名气又大了些，老字号的生意也可能会好了些。但从九门事件的背后，我们更看到了中国传统小吃业缺乏现代化经营和管理的悲哀。

　　看看这几位老字号的掌门人大多年过半百，在缺乏资金和现代化管理经验的情况下，他们的经营十分不规范。因此，九门小吃的出现对于正处在危机时刻的北京老字号们可谓“及时雨”一般，但这些多年打拼在商海“尔虞我诈”中的商人们并不是老字号的救世主。

　　试想一个最坏的结果，如果九门小吃在这一年间通过他们与老字号的合作经营获得这些老字号食品的独家制作秘方，再假借提高租金赶走这些老字号，另辟蹊径成立自己的老字号。那么今后，九门小吃的生意还会火热依旧，但那些老字号的掌门人就又要挪地儿，并且他们失去的就不仅仅只是老字号的门脸儿那么简单了。

　　这一猜测也并非杞人忧天，因为我们已经看到九门小吃在高薪聘请老字号部分掌握技能的员工，也看到九门小吃曾经以他们的名义注册了老字号的专利权。

　　不过，风雨总有平息时，雨后也会出现彩虹。在这一出戏落幕后，老字号的掌门人更懂得了“无商不奸”的商业化规律，九门小吃也理解了些除了利润外，另一个“以信为本”的商道。