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食鹅是近年才兴起的一股食潮，伴随着这股潮流，许多充满着创意的烹鹅新方法和新口味层出不穷，比如鹅公村，又比如南海兰苑酒店的适时草鹅菜式。
坐落在佛山市南海盐步环镇路的兰苑酒店是一间有着1000多个餐位、30多间包房的环境清幽的园林式酒家，以做鹅和家乡菜式为最大特色。
单是食鹅系列就有25个品种之多，涵盖了烧、焖、煮、焗、卤、浸、炒、炖、煎等烹调手法，兰苑鹅公汤、堂上爆炒鹅、鲜果酸梅鹅、盆仔村边鹅、招渍咖啡鹅、姜葱浸鹅血、窝贴鹅肝、水牛奶人参浸长今鹅、酱油糖生煎鹅、秋冬八宝鹅等，光看菜名就有垂诞的感觉。
今次我们品尝的菜式包括四宝手撕鹅、香煎鹅脯、脆肉黄金卷、生炒盐步菜心和生煎生肉包。
四宝手撕鹅：此法是借鉴了手撕鸡的做法，因放入了适量的芥辣、鲜沙姜粉和芝麻，所以口感相当惹味，皮则甘饴香浓、所谓四宝是配有酸姜丝、洋葱丝、葱丝和芋丝，用生菜、紫菜包裹着吃则另有风味。
香煎鹅脯：选用鹅胸肉经过数种药材秘制的酱料腌制，再用炭烧制而成。口感与炭烧蜜汁叉烧有些相似，外脆而肉酥软有肉汁，值得一试。
脆皮黄金肉：这个菜式尽管与鹅无关，但制作充满着创意，也是必须要点的菜式。扣肉或许你会觉得很腻，但经过这么一改良，就成为了一道可口的菜了，内里仍是传统的扣肉，但经腐皮一裹再沾秘制浆油炸，如此制作后竟然成为一道爽口的点心，在我看来，脆皮黄金肉有着点石成金的意味。
生炒盐水菜心和生煎生肉包因为珠玉在前已略显失色，但总体来说是不过不失，不容错过的还有这里的老火靓汤。这里的原煲煤炉煲汤每个品种只煲3煲，约有7、8个品种，每天限量供应，先点先得。因为用料足而且火候够，味道相当浓，有自家煲的老火靓汤的感觉，所以非常受欢迎。文/图高子
（金陵／编制）
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