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选址：吴燕燕认为，人流还是巧克力手工吧最终获利的保证。所以，在市中心的商业区域，高档次的居民小区，大学城周边都是不错的选择。但是，学会在“螺蛳壳里做道场”同样重要，充分利用店铺的层高来扩展店内的营业面积，这在某种程度上等同于在节约成本的同时增加营业收入。
前景：目前，巧克力产业全球收益过5000亿元人民币，其中60%以上的贸易额集中在欧
美地区，在瑞士、比利时等国家，巧克力已经成为其国民经济的支柱产业。据权威部门的统计数据表明：在全球糖果总产量与总产值比中，巧克力产品以46.2%的总产量创造出54.6%的总产值位列第一。
同时，据国际可可协会最新统计数据显示：全球巧克力年消费量排名前五位中销量最大的国家是德国，人均年消费13.3千克，其次是挪威、瑞士、英国、爱尔兰。前五名排名国家的年人均消费量都超过11千克，而在中国年人均消费不足0.07千克，不及欧洲国家平均消费量的1%。而事实上，拥有14亿人口的中国，巧克力产业正在以每年30%的增长率迅猛发展，市场消费潜力高达近300亿元人民币。中国年人均消费只要达到1千克，将是全球最大的巧克力市场。
风险：每一行业都有它的黄金时段，巧克力手工吧也是如此。目前巧克力手工吧最大的风险正是在于它较为明显的淡旺季差异。每年的9月到次年4月是巧克力的销售旺季。这时候的客人比较集中，这就需要有相当的人力及足够大的空间。但在淡季时，生意就冷清很多。同样在一周之中也是周末强于平日，在单日之中，下午强于上午。建议将营业的主要时间放在下午和晚上，上午则可用来调整和做一些准备工作。在一些重要的节日前后，要适当延长营业时间。此外，在客人多的时候，要合理安排不同时间入店客人的操作进度，以免在客人要求帮助时应接不暇。另外，尤其需要提醒的是，开业应该避开淡季，选择九十月份旺季开业，保证开业之初就能赚到“第一桶金”。
前期投入表
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项目 |
金额（单位：元） |
备注 |
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加盟费 |
合作经营 |
40000～50000 |
包括全套设备、技术、原料 |
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加盟连锁 |
60000 |
除上述外提供配方及网络支持 |
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首期房租 |
32000 |
以付三押一估算 |
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前期装修及其他 |
20000 |
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总计 |
92000～112000 |
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平均每月盈亏平衡模拟计算表
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项目 |
金额（单位：元） |
备注 |
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营业额 |
14118 |
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（减）进货成本 |
2118 |
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毛利 |
12000 |
毛利率85％ |
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（减）店铺租金 |
8500 |
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（减）装修折旧 |
800 |
两年摊销 |
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（减）员工工资 |
1500 |
1人 |
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（减）其他费用 |
1200 |
水电、税收等 |
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利润 |
0 |
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