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吴燕燕告诉记者，落户这里还有一个至关重要的原因就是商铺层面够高。“在选铺之前，我们在心里对商铺房型已经有了一个初步的构想，例如它最好是四四方方的结构，南北朝向，但最重要的是层高够高，可以后期划分为两层。现在的这个店铺其实原本的面积只有28平方米，加了一个阁楼之后就多了12个平方米的营业面积。”任一波补充道，“有个阁楼就等于有了个包厢，有不少小朋友开生日派对就选择上面的位置，大小刚刚合适；而且半开放式的阁楼也十分方便和店员交流。”
在商业区域选择稍偏的位置，势必会以牺牲一定的客流最为代价。对此任一波并不担心：“手工巧克力的顾客消费目的性非常明确，所以我们的网站几乎是和实体店铺同时上马，网络的宣传为我们带来了很多客人。现在先知道我们巧克道，再找上门来客人还是占据多数。”
扩大经营增加利润点
巧克力本身的特性决定了它的消费淡旺季，由于夏季巧克力容易融化，不易储藏，所以销售比较缓慢。同时，巧克力常被作为礼品的性质，也决定了在每年5～8月是它的销售低谷。因此，尽管尚未经历销售淡季，巧克道一直致力于开展多种经营，来抵御淡季现金流受到影响而带来的风险。
首先，除了成品销售和现场DIY之外，在巧克道提供定制巧克力的服务，只需顾客一个电话告知所需巧克力的大小、式样等要求，店家就会将制好的成品送货上门。这些顾客往往也都是大顾客，单笔交易金额相对店内零售要大一些。
其次，既然是送礼，精美的包装肯定是必不可少的。在手工制作完成之后，店家会提供简易的纸盒。同时，店内有不同主题和各式形状的礼盒销售。据了解，绝大多数顾客在制作完成之后在店内购买礼盒包装。
另外，由于DIY过程需要一定的时间，店内另外一项业务就是提供巧克力饮料等食品。“我们希望巧克道不仅仅是一个手工吧，更是一个关于巧克力的主题店，一个可以让顾客休闲的地方。所以，我们除了巧克力饮料之外还有现磨咖啡、巧克力火锅等等，接下来准备推出的是巧克力冰淇淋。”吴燕燕说。
创业分析与风险提示
前期投入：据任一波介绍，他们在巧克道巧克力手工吧的前期投入在10万元左右，主要包括为购买设备、模具、原料、装修等等。现在巧克道已推出加盟和合作计划。投资者可选择合作经营，根据规模大小，投入资金在4万元～5万元，其中包括全套设备以及技术转让以及原料的供应，投资者可以创立自己的品牌。而加盟连锁的形式，投资者需多支付一两万元，除可以使用巧克道的品牌之外，还能获得巧克力的配方，以及经营过程中的网络宣传以及财务等方面的支持。吴燕燕介绍说，巧克力手工吧的营业面积可大可小，根据实际情况，面积较小可以作为DIY流动吧台，面积大则可以开张多种经验。但她认为规模大相对能带来较大回报。“手工巧克力生意最好的就是几个节日，如果在那几天因为店内的位置空间有限，而流失大批顾客肯定是十分可惜的。当然考虑到淡季销售，也不建议盲目追求太大规模。”
利润：目前在巧克道巧克力手工吧的经营中，最大的支出便是房租，每月8500元。店里除两位老板在下班后参与经营之外，平时有一名销售人员，员工工资及福利支出每月在1500元。加上800元的装修设备摊销以及税收等其他开销，每月的经营成本至少要超过12000元。吴燕燕并没有透露手工巧克力的毛利率，只是说明巧克力在经过手工的制作之后，利润有大幅的提升。但根据同行业已有公布数据显示，手工巧克力的平均毛利在85%左右，那么要达到盈亏平衡，需要每月的营业额超过14118元即可，平均下来，按30天计算每天得有470元的营业额。吴燕燕说，从巧克道自己的经营情况来看，即使接下来几个月的淡季营业收入为零，他们也可以回收前期投资，“所以，一般而言投资一个巧克力手工吧的回收周期在一年到一年半的时间”。
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